África do Sul braai é muito semelhante ao americano churrasco ou grelhados, mas com seus próprios toques especiais. Normalmente inclui uma variedade de carnes preparadas em fogo aberto a lenha - nunca propano. Costeletas, bifes, lombos, aves, boerewors (salsichas) e Sosaties (espetos de carne cozida) são alimentos básicos, enquanto peixes e vegetais também costumam aparecer. Claro, muito bom vinho para acompanhar é essencial.

Vinho

Dada a ampla variedade de proteínas que protagonizam um braai, bem como a variedade opcional de acompanhamentos, as opções de combinação de vinhos são quase infinitas. Para canalizar a vibração sul-africana adequada, ofereça uma variedade de gostoso vinhos em uma variedade de estilos. Comece com espumantes Methode Cap Classique resfriados e crocantes Chenin Blanc para o lanche da tarde, seguido por vermelhos fortes como esfumados Pinotage e picante Shiraz para complementar o evento principal e levá-lo durante a noite.

Grade

Há muitas churrasqueiras para escolher e muitos braaiers usam uma variedade para preparar vários itens. Você vai precisar de pelo menos uma grelha de chaleira principal ou fogueira que possa acomodar um fogo de lenha, como um Ovo Verde Grande , Weber ou Grelhador a carvão ou fumador . Se você não pode criar um fogo de madeira dura, uma caixa de fumeiro de lascas de madeira pode resolver o problema.

Combustível

A madeira é rei. Ele cria o ambiente e a peça central de cozinha sustentada que é parte integrante de um braai tradicional e confere maravilhosas características de fumaça à comida. O fogo deve permanecer constante durante o cozimento e, mais tarde, suave quando os convidados se acomodarem com sua taça de vinho favorita. O carvão vegetal pode ser usado em uma pitada ou quando o tempo é limitado.

Foto de Noah Fecks

Fogo

Maior não significa melhor quando se trata de chamas. Se for muito grande, provavelmente vai apenas queimar a carne, o que vai secar os sucos e cozinhar muito rápido para que quaisquer sabores sutis de fumaça se desenvolvam. Você pode testar a força do seu fogo cuidadosamente com a mão. Coloque a palma da mão a cerca de 25 centímetros das chamas. Idealmente, você deve puxar sua mão após 5–7 segundos, o que é um calor médio e correto.

Ferramentas

Não se esqueça do básico, como iniciadores de fogo (fósforos, chaminé, jornal) e grelhas planas e limpas, de preferência em ferro fundido, que são curadas ou oleadas para evitar que grudem. Itens adicionais, como uma grande cesta de grelha com dobradiças, cesta de grelha de peixes, espetos e um borrifador para regar podem ser úteis. E um conjunto de pinças para grelha extra-longas será o seu melhor amigo.

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Salmoura

A chave para garantir aves e carnes suculentas, especialmente quando você está cozinhando cortes magros e proteínas, é salmoura. Mergulhe a carne durante a noite em um banho de água salgado e picante para produzir resultados mais suculentos. Enxágue a carne e limpe a salmoura antes de cozinhar.

especiaria

A especiaria é essencial, mas não exagere - ela superará os sabores naturais, bem como qualquer influência defumada de cozinhar. Precisa de uma boa massagem? Importador de vinho sul africano Cape Classics compartilha sua receita da casa:

Ingredientes

1 colher de sopa de páprica húngara

2½ colheres de chá de sal

2 colheres de chá de chile ancho

2 colheres de chá de pimenta chipotle em pó

¾ colher de chá de alho em pó

½ colher de chá de pimenta de caiena

1 colher de chá de cominho moído

1 colher de chá de semente de mostarda moída

1 colher de chá de coentro moído

1 colher de chá de açafrão moído

1 colher de chá de pimenta-limão

Combine os ingredientes em uma tigela pequena. As polpas secas também podem ser combinadas com azeite de oliva ou outras bases gordurosas para criar uma marinada.