A fatura do mash para o uísque geralmente inclui grãos padrão e familiares: milho, trigo, centeio e talvez um pouco de cevada. No entanto, um número pequeno, mas crescente de destiladores está experimentando com a herança e outros grãos incomuns, expandindo a gama de sabores do uísque.

A destilaria artesanal de Chicago, Koval, está entre as líderes na cena do grão alternativo, produzindo uísques envelhecidos e brancos de espelta local, painço e aveia. Cada um é de raça pura, por exemplo, o uísque de espelta não contém outros grãos.

“Gostamos de trabalhar com grãos exclusivos”, disse Sonat Birnecker Hart, presidente da Destilaria Koval. Seu marido, Robert, que serve como destilador de Koval, é da Áustria, onde 'não é incomum ter um destilador de pequeno lote trabalhando com grãos incomuns', diz Hart.

O envelhecido Raksi Millet é um espécime particularmente intrigante, com seus ricos tons de baunilha e nozes. Mas espere ver outros destilados feitos com grãos incomuns.

A Destilaria High West de Utah lançou recentemente High West Silver, um uísque não envelhecido feito de 85% de aveia e 15% de malte de cevada. Enquanto isso, a Blue Hill at Stone Barns de Nova York contratou o destilador do Vale do Hudson, Tuthilltown, para fazer um Spirited Spelt envelhecido sob medida e um Spirited Emmer Wheat parecido com o luar. As bebidas destiladas de grãos tradicionais estarão disponíveis apenas nos restaurantes Blue Hill.