Quer seja Pinot Grigio ou Cabernet Sauvignon , todas as uvas para vinho começam verdes e duras. A veraison é uma fase do processo de crescimento em que a uva começa a amolecer e mudar de cor na videira, indicando o início do amadurecimento.

Pronunciado ver-Ray-zon , é uma transformação física e química. É também um processo bastante notável em uvas de vinho tinto.

“Pouco antes de veraison, o bago da uva parece uma ervilha verde dura”, diz Paul Clifton, diretor de vinificação da Vinhos da família Hahn dentro Condado de Monterey , Califórnia . “À medida que a videira se move para o estágio de veraison, a baga começa a amolecer e aumentar à medida que acumula açúcar, enquanto a cor começa a mudar também.”

O que significa 'sentir na boca' no vinho?

Durante o verão, as uvas podem dobrar de tamanho . As uvas para vinho branco tornam-se cada vez mais translúcidas, enquanto as uvas para vinho tinto ficam rosadas e mais tarde um roxo azulado mais escuro. Todos se tornam mais volumosos, mais elásticos e menos ácidos.

Como isso acontece? Uma maneira de entender o veraison da uva é que é uma transferência de energia. As videiras armazenam a energia que criam através da fotossíntese em suas raízes. Durante a veraison, essa energia sobe da videira até a fruta. À medida que as uvas o consomem, desenvolvem açúcar, compostos aromáticos e polifenóis, uma classe de compostos químicos , para protegê-los dos danos causados ​​pelo sol.

É difícil definir uma data precisa para esse processo, pois depende de variáveis ​​climáticas e outras. Geralmente, a verificação começa em janeiro no Hemisfério Sul e em julho/agosto no Hemisfério Norte.

Essas cores que mudam são um marcador para o próximo estágio crucial.

O que significa 'Flinty' no vinho?

“Veraison pode ser um dos muitos indicadores de que a colheita está próxima”, diz Stephanie Franklin, fundadora da Franklin Vines . Para determinar quando colher, vinicultores e trabalhadores de vinhedos monitoram “a cor das sementes e caules das uvas, e a maciez e doçura das uvas, coletando amostras de açúcar, pH e níveis de acidez”, diz ela.

O tempo entre a maturação da uva e a colheita varia devido à variedade, local do vinhedo, tamanho do dossel e outros fatores. Pode haver uma duração menor para Merlot uvas do que Cabernet Sauvignon , por exemplo, porque o último requer mais acúmulo de calor para amadurecer antes de poder ser colhido. Ainda assim, o veraison da uva é um evento útil para todos na vinha e na adega.

“Isso dá uma indicação de que a colheita está em 45 a 60 dias”, diz Clifton.