Muitos profissionais e cozinheiros caseiros juram que as pimentas são essenciais para cozinhar no estilo do sudoeste. R pratos de elleno, enchilada e porco clamam por chiles, seja como ingrediente principal ou incorporados em molhos e salsas.

Mas nem todos os pimentões são criados iguais. Os chiles Hatch são considerados o padrão-ouro e por boas razões.

O que são os Hatch Chiles?

Uma vez uma planície de inundação do Rio Grande, do Novo México Hatch Valley fornece solo rico em nutrientes e temperaturas flutuantes consideradas ótimas para cultivar a pimenta perfeita. Tecnicamente uma fruta, as pimentas Hatch são longas e verdes na aparência, e seu nível de calor varia de leve a médio. Uma vez que eles ficam vermelhos na videira, o calor se intensifica.

Mas isso não tudo sobre o tempero. São os sabores verdes e vegetais que cativam muitos dos seus devotos. Adicionar chiles Hatch pode adicionar personalidade e vitalidade a uma refeição comum. Eles podem até transformar hambúrgueres tradicionais em um prato excepcional.

Mas isso não é tudo o que eles podem fazer. Os chiles da Hatch estão pulando do mundo culinário para a cultura dos coquetéis. Vinho, vodka e licores sob medida agora celebram sua mordida picante. De cervejas a bitters, chiles verdes torrados proporcionam um chute prazeroso. Eles adicionam fumaça, tempero e sim, até doçura, às bebidas tradicionais. Mixologistas e seus carrinhos de bar estão adotando as opções rápidas.

O que fazer com Hatch Chiles

É tudo uma questão de proporções. Lawrence Batterton fundador da Disposições do bar do King Floyd , diz seu Amargos Verdes do Chile “não seria o mesmo sem Hatch.” Os chiles da Hatch trazem um sabor verde à mistura, auxiliados pelos jalapeños, que fornecem calor e poblanos, que adicionam doçura. Proclamado como “suco de fogo”, pela marca, ele usa pimentas sazonais em proporções que mudam a cada ano, com base na safra atual e no fator de calor. Os chiles são picados, macerados em álcool de alta prova e misturados. Uma dose de extrato de caiena dá um toque final.

Espíritos do Lago da Cratera ofertas Vodca Hatch Green Chile. Embala “Sabor de pimenta verde brilhante na ponta da língua e um final persistente de pimenta assada no fogo”, diz Hannah Monchamp, diretora de marketing de Crater Lake.

Paletes de pimentas Hatch são assadas no local e embebidas por 30 dias em vodka que foi filtrada 10 vezes, diz ela. Depois que a vodka é coada, as pimentas são reintroduzidas para descansar durante a noite – a parte mais saborosa e picante de todo o processo. Após a amostragem, os destiladores filtram as pimentas novamente e engarrafam.

O gosto? Em uma palavra, “ardente”, diz Monchamp.

Jasper Riddle, proprietário da Adega de Água Barulhenta , acredita que a produção de vinho no Novo México é injustamente estigmatizada. Então, ele assumiu como missão convencer um cético a dizer: “Vou tentar isso!”

Valeu a pena. O nariz no Besito Caliente Green Chili Wine's nariz salta para fora do copo, o que contrasta com seu sabor chile sofisticado e contido. O vinho é Pinot Grigio e Chenin Blanc (todas as uvas locais), que são combinadas com chiles macerados em aço inoxidável.

Riddle diz que a Noisy Water usa de 500 a 1.000 libras de chiles hatch por ano. O resultado é um vinho meio seco com tons doces e um final rápido. Ele recomenda combinar com sabores do sudoeste ou thai picante.

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Vinhedos da Família Lescombes faz Hatch vinho verde do Chile que combina um uvas varietais brancas romáticas do Novo México, como Riesling e Muscat, em proporções que variam, dependendo do calor da última safra do chile Hatch.

“Descobrimos que essas variedades combinam bem com o sabor e o tempero do pimentão”, diz Daniel Gonzales, gerente de conteúdo criativo da Lescombes Family Vineyards. “ Assim como a viticultura, as pimentas cultivadas em Hatch estão sujeitas a um terroir que contribui para o seu sabor.”

Em média, Lescombes usa cerca de um quilo de pimenta verde Hatch torrada e descascada para cada 25 galões de vinho.

Quando são Hatch Chiles na temporada?

Qual é o momento perfeito para experimentar os sabores de pimenta da Hatch? Essas belezas picantes são colhidas, geralmente de meados de agosto a início de setembro. Sejam assados ​​no fogo ou usados ​​frescos, eles estão prontos para suas necessidades culinárias e de bebidas.

Bebidas prontas para beber feitas com Hatch Chiles

Os chiles Hatch são tão amados que você pode até encontrá-los em suas bebidas favoritas prontas para beber. Aqui estão alguns populares para verificar.

• 'Hatch Chile' IPA Beer Garage Brewing Co , Califórnia
• Hoxie Watermelon Hatch Chile Wine Spritzer , Califórnia
• Choco vinho de pimenta verde , Novo México
• Cervejaria Verde Chile Sierra Blanca Brewing Company , Novo México
• Valle Caliente San Luis Valley Brewing Company , Colorado
• Hatch Chili Gatos Fate Brewing Company , Arizona

Receitas de coquetéis Hatch Chile

Os chiles da Hatch se prestam a coquetéis, como evidenciado por essas escolhas de bartender, cortesia de Disposições do bar do King Floyd e Espíritos do Lago da Cratera .

• Coquetel de vingança de frutas vermelhas
• Margarita picante do rei