Se você está procurando um coquetel clássico sem adornos e animado, não procure além do antiquado e a Manhattan .

Ambas as bebidas icônicas colocam whisky ( bourbon e uísque de centeio , respectivamente) na frente e no centro, com apenas algumas pitadas de bitters e um adoçante para acompanhá-los. Ambos foram inventados no século 19, durante os primórdios da mixologia americana. Ambos ressurgiram nas últimas décadas.

Mas apesar das semelhanças, as diferenças são abundantes. Quando você deve pedir um em vez do outro? Aqui está uma introdução sobre os dois coquetéis clássicos e como distingui-los.

O que é um coquetel antiquado?

Um antiquado coquetel é um coquetel simples que dá um soco. É feito misturando bitters - geralmente Angostura - com um cubo de açúcar e uma colher de chá de água e, em seguida, adicionando 60 gramas de bourbon ou uísque de centeio. É mexido, combinado com gelo e mexido novamente. Uma guarnição final de casca de limão ou laranja e está pronto.

Suas origens precisas são obscuras, mas o nome deriva de um artigo de 1886 na publicação Comentário e momentos dramáticos , qual descreveu uma classe de “coquetéis à moda antiga”. O nome ficou com essa bebida em particular, que até então era conhecida simplesmente como “coquetel de uísque”. Naquela época, claramente já existia há tempo suficiente para ser considerado antiquado.

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A bebida recuperou popularidade a partir do final dos anos 2000, após um longo período de dormência. Isso se deveu em grande parte ao fato de ser a bebida preferida de Don Draper, a estrela elegante da série Mad Men da AMC, que estreou em 2007. As primeiras filhas eram governadas por mojitos de lichia miseravelmente doces e similares, mas o protagonista durão, mas refinado do programa, bebeu tantos Old Fashioneds que ajudou desencadear o renascimento da bebida .

“‘Mad Men’ criou um estilo de vida onde os espectadores sentiram que poderiam pertencer à tribo Old Fashioned”, diz Francisco Lafranconi , ​​vice-presidente sênior de cultura de bebidas e hospitalidade da Carver Road Hospitality em Las Vegas.

O que é um coquetel de Manhattan?

O Manhattan coquetel consiste em duas onças de uísque de centeio, uma onça de vermute doce , além de algumas pitadas de bitters e uma cereja com conhaque.

De acordo com Guia de Difford , a primeira menção escrita do Manhattan apareceu em 1882 em O Democrata Olean : “Faz pouco tempo que uma mistura de whisky, vermute e bitters entrou em voga.” A hora e o local precisos de sua invenção, como o do Old Fashioned, são disputado . No final do século 19, entretanto, era inegavelmente popular.

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Nunca saiu totalmente do cenário das bebidas. “Por causa de sua notoriedade e facilidade de preparo, o Manhattan sobreviveu à idade das trevas dos coquetéis no final do século 20”, escreve Robert Simonson em A Enciclopédia de Coquetéis . Ele “subiu em estatura” ao seu atual lugar de supremacia com o advento do movimento dos coquetéis artesanais, que começou em meados da década de 1980.

Então, qual é a diferença entre os dois?

Ambas as bebidas utilizam destilados de whisky e bitters de Angostura, mas uma diferença notável é o adoçante. O Old Fashioned exige misturar um cubo de açúcar ou, em alguns casos, adicionar açúcar granulado com segurança. Em contraste, o coquetel Manhattan obtém a doçura de um vinho fortificado chamado vermute doce , que possui notas quentes e picantes, mas pode conter sabores botânicos ou amargos, dependendo da marca. Como resultado, o Old Fashioned é geralmente ligeiramente mais doce que o Manhattan, que por sua vez é moderadamente mais alcoólico e amargo.

O gelo é outro diferencial. O Old Fashioned geralmente é servido sobre um grande cubo de gelo, que dilui lentamente a bebida ao longo do tempo - seja um prós ou um contra, dependendo de quem você perguntar. O Manhattan, por outro lado, é servido e permanece puro, embora possa esquentar na mão.

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O gelo e a falta dele exigem escolhas de vidro diferentes. Um Old Fashioned geralmente é servido em um pedras de vidro - apropriadamente também chamado de Vidro antiquado -enquanto os bartenders tendem a servir o Manhattan em um copo de pé, como um cupê ou Nick e Nora .

Por fim, as duas bebidas são tradicionalmente servidas com sabores diferentes guarnições . O Old Fashioned ganha casca de limão ou laranja, o que confere uma nota cítrica brilhante. Os bartenders tendem a servir o Manhattan com cereja com conhaque, que oferece uma nota suculenta e picante de frutas vermelhas.

Qual coquetel devo experimentar primeiro?

Se for fazer um coquetel clássico em casa, Lafranconi sugere começar pelo Old Fashioned, que ele considera mais básico por depender de apenas um tipo de licor.

“O Old Fashioned é o pai de todos os nossos coquetéis”, diz ele, acrescentando que usar um cubo de açúcar em vez de açúcar granulado pode controlar o nível de doçura da bebida. “O que pode arruinar um Old Fashioned é a quantidade de doçura que o barman vai adicionar, mas se você ficar com um cubo de açúcar embebido em bitters, é quase infalível”, diz ele.

Lafranconi também alerta os bartenders domésticos para monitorarem o gelo. Quanto mais rachado ele estiver, mais diluído ficará o seu Old Fashioned. Ele gosta de enfeitar suas versões com casca de limão e laranja, mas a escolha é sua.

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Mas não se intimide com Manhattan. Embora contenha duas fontes de licor em comparação com o Old Fashioned, alguns aficionados consideram-no um volume menor porque não há necessidade de se preocupar com partículas de açúcar que comprometem a textura da bebida.

O uso de vermute doce em Manhattan também convida à experimentação. Diferentes marcas variam em doçura e sabor, sem falar na força – podem variar de cerca de 14,5% a 22% abv. Experimente marcas da velha escola como Martini e Rossi , Fórmula Carpano Antiga , Vales ou Curvado , todos com diferentes formulações botânicas, bem como novos vermutes aquecendo a cena dos coquetéis. Você pode até experimentar um vermute branco, mas pode ser necessário equilibrar a bebida com um adoçante adicional, como xarope simples, dependendo do seu gosto.

Apenas certifique-se de manter o vermute doce na geladeira e etiquetá-lo com a data de validade. É tecnicamente vinho e pode estragar.

Consagrado em Hollywood

Ambos os coquetéis tiveram estrelas na tela. Sugar Kane, o famoso personagem sedutor de Marilyn Monroe na trama do crime Alguns gostam de calor imortalizou o coquetel de Manhattan. Em uma cena, Sugar Kane dá uma festa de trem repleta de travessuras, misturando Manhattans em movimento com uma bolsa de água quente como shaker. “Ei, vá com calma com o vermute”, uma de suas amigas pede a Sugar Kane.

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Enquanto isso, como mencionado anteriormente, o Old Fashioned aparece com destaque em “ Homens loucos .” Em Temporada 3, episódio 3 , Don pula no bar para escapar da tirania dos mint juleps em um evento do Kentucky Derby, virando agradecido uma garrafa para preparar seu amado coquetel. Na falta de bourbon, Don usa uísque de centeio Old Overholt, dividindo-o em dois e distribuindo um ao rico e calcificado Conrad Hilton, que o presenteia com histórias de sua juventude pobre.

O vínculo informal entre os dois é selado pelo próprio Old Fashioned, uma bebida tão forte, despojada e carismática quanto os dois homens. “Connie”, como Hilton se apresenta, parte com a observação: “Inferno de um coquetel”.