Se você é um amante de espíritos sombrios, provavelmente está familiarizado com o Manhattan coquetel. A bebida alcoólica é feita com uísque, vermute doce e bitters e há muito tempo é um padrão no cânone dos coquetéis. Mas quase 20 anos atrás, os bartenders começaram a experimentar variações, e o Black Manhattan nasceu. Essa variação mais escura e intensa traz mais profundidade e complexidade, e é por isso que achamos que ela merece um lugar no seu arsenal de coquetéis.

O que é um Manhattan negro?

Semelhante, mas diferente de um Manhattan tradicional, um Black Manhattan troca o vermute doce pelo amaro italiano. Também pede especificamente uísque de centeio, explica Nicholas Perdue, diretor de bebidas e entretenimento da Tzeva em Sarasota, Flórida.

O uso do amaro é fundamental. “Como resultado, o Black Manhattan tem um perfil de sabor mais complexo e amargo em comparação com o Manhattan clássico mais doce”, diz Perdue.

Comparado a um Manhattan padrão, “é um coquetel mais escuro, embriagado, à base de ervas e mais fácil de fazer”, acrescenta Jorge Centeno, diretor de destilados da Estalagem Deer Path em Lake Forest, Illinois. Visualmente, a bebida tem uma cor quase preta, graças ao tipo de amaro normalmente utilizado, chamado Averna. Também possui notas de menta, limão, laranja, ervas e caramelo, tornando-o um pouco mais picante e pesado. “O Black Manhattan também é mais robusto ou [tem uma] sensação na boca mais cheia. Tem mais mordida.”

O que há em um Manhattan preto?

Embora o bourbon seja usado às vezes, o uísque de centeio é mais comum, diz Perdue. “[Ele] adiciona uma base robusta e complexa à bebida, proporcionando uma rica profundidade de sabor”, observa.

Amaro, um digestivo italiano que significa “agridoce”, apresenta notas de laranja, limão e ervas, explica Aom Lee, diretor de alimentos e bebidas da Four Seasons San Francisco no Embarcadero . “Amaro tem uma profundidade de sabor. Tem mais camadas [em comparação com o vermute doce]”, diz ela, acrescentando que a maioria dos mixologistas procura Averna amaro. “Cada amaro é diferente. Quando se trata de Averna, são muitas raízes. Há muito amargor para mais camada e profundidade.”

Por fim, os bitters Angostura e/ou laranja adicionam elementos cítricos e aromáticos que complementam os demais ingredientes, diz Perdue.

De onde veio a Manhattan negra?

De acordo com Perdue, o Black Manhattan surgiu do renascimento do coquetel clássico do início do século XXI. “Sua origem exata e a história por trás de seu nome podem variar dependendo da fonte ou do mixologista que o criou”, diz ele. “No entanto, acredita-se que seja inspirado no tradicional coquetel de Manhattan, com a adição de Averna, dando-lhe o apelido de ‘Black’, possivelmente referindo-se à cor escura do amaro.”

Lee acrescenta que o Black Manhattan é melhor associado ao barman Todd Smith, do Bourbon & Branch de São Francisco. A história diz que em 2005, Smith trocou Averna por vermute doce em sua receita de Manhattan, e o resto é história.

“É da criatividade do barman. Quando você está atrás de um bar, está apenas experimentando aqui e ali ”, diz ela.

Receita Black Manhattan

Receita de Jacy Topps

Ingredientes

• 2 onças de uísque de centeio
• 1 onça amaro (de preferência Averna)
• 1 pitada de Angostura bitters
• 1 pitada de bitter de laranja
• Cereja de coquetel, para decorar

Instruções

Adicione o uísque de centeio, amaro, Angostura bitters e orange bitters em um copo misturador com gelo e mexa até ficar bem gelado. Coe para uma taça coupé resfriada. Decore com uma cereja de coquetel.

perguntas frequentes

Como você serve um Manhattan negro?

Um Black Manhattan tradicional é servido em um copo, diz Lee, mas algumas pessoas preferem que seja servido com gelo. “Enfeitar com uma cereja marasquino ou um toque de laranja é uma prática comum”, acrescenta Perdue.

Como um Manhattan preto difere de um Manhattan clássico?

Um Manhattan clássico é feito com bourbon ou centeio, dependendo da sua preferência, além de vermute doce. Um Black Manhattan, no entanto, geralmente é feito com uísque de centeio com amaro. Ambos tendem a incluir bitters.

Qual é o gosto de um Manhattan preto?

“Um Black Manhattan é um coquetel bem equilibrado com um perfil agridoce”, diz Perdue. “Tipicamente exibe o tempero do centeio ou a suavidade do bourbon, combinado com as notas herbais e amargas do Averna. Os bitters de laranja adicionam um toque cítrico sutil, resultando em uma bebida sofisticada e saborosa.”