Sekt é a palavra alemã para vinho espumante. É também Da Alemanha segredo mais bem guardado. Após anos de estagnação, uma revolução efervescente alemã está em pleno andamento e, finalmente, chegando aos EUA

Então, o que é Sekt e qual é seu sabor? Para obter mais informações, vamos dar uma olhada em alguns números, história, rotulagem e estilo de assinatura emocionante da Alemanha, Rieslingsekt.

Sekt pelos números

Os alemães têm forma na hora de beber espumante. Nenhuma outra nação engole tanto espumante. Em 2017, os moradores consumiram 400 milhões de garrafas de espumante, que inclui champanhe , Escavação e Prosecco . No mesmo ano, o país produziu 368,8 milhões de garrafas de Sekt, a maior parte delas na Alemanha.

Por muito tempo, isso foi justificado. A maior parte do Sekt era, e ainda é, vinho simples de base proveniente de toda a Europa e feito com espumante na Alemanha. É produzido em grandes tanques e quantidades industriais, e esportes com preços muito acessíveis. Na última década, no entanto, a paisagem da Sekt alemã mudou fundamentalmente devido a um número crescente de pequenas propriedades fazendo um grande esforço para produzir Sekt fina.

Uma subida íngreme em Maximin Grünhaus / Foto cedida por Maximin Grünhaus

A história da Sekt

Poucos fora do país conhecem o passado ilustre de German Sekt. No início do século 19, muitos alemães viajaram para Champagne para aprender a técnica de fazer vinho espumante. Alguns ficaram para fundar casas famosas como Círculo , Piper-Heidsieck , Bollinger e Mamãe . Outros trouxeram essas técnicas de vinho espumante para a Alemanha para produzir um novo estilo de vinho espumante, que logo ficou conhecido como Sekt.

Isso fez muito sentido. A Alemanha oferece ótimas condições para o cultivo de vinhos de corpo leve e alto teor de ácido, ideais como base para vinhos espumantes. No entanto, enquanto os Champenois tiveram a visão de proteger a área, o nome e a qualidade de seu vinho, os alemães não o fizeram.

Procurando reconstruir rapidamente após duas guerras mundiais devastadoras, os produtores alemães exploraram maneiras de industrializar a produção de Sekt. Eles se voltaram para a fermentação em tanque, em vez da fermentação em garrafa, o que lhes permitiu transformar grandes quantidades de vinho base em vinho espumante. A qualidade era menos importante do que o custo na época, o que permaneceu assim durante a maior parte do século XX.

Hoje, German Sekt voltou à sua antiga glória. Os produtores de vinho selecionam os melhores vinhos dos vinhedos mais adequados para vinhos espumantes, com o objetivo de criar Sekt aromático e refrescante. Isso é especialmente verdadeiro para a categoria de Winzersekt, um Sekt criado por uma propriedade. Aqui está o que você precisa saber.

Disgorging Sekt / Foto cedida por www.germanwines.de

O que procurar em um rótulo Sekt

Vinho espumante alemão

● Deve ser feito de vinho base alemão.

● Pode ser feito em tanque (mínimo 90 dias em levedura, 30 destes com mistura contínua).

● Pode ser feito com fermentação tradicional em garrafa (mínimo 9 meses com borras).

Vinho espumante alemão b.A.

● Como acima, mas com um mínimo de 85% das uvas provenientes de uma das 13 regiões vinícolas da Alemanha.

Winzersekt

● Deve ser feito por fermentação tradicional em garrafa, com um mínimo de 9 meses sobre as borras. A maioria dos produtores de vinho excede em muito esse comprimento.

● Usa frutas 100% cultivadas na propriedade.

● O rótulo deve indicar a variedade de uva e vintage

● Os engarrafamentos podem ser baseados em Pinot Noir , Chardonnay , Pinot Meunier , Muskateller e / ou Traminer , embora Riesling mostre particular popularidade

Riesling na videira / Foto cedida por Maximin Grünhauser

Rieslingsekt, joia escondida da Alemanha

Enquanto a maioria dos vinhos espumantes de método tradicional do mundo são feitos de Chardonnay e Pinot Noir, a Alemanha é especializada em Sekt feito de Riesling. A sua frescura e leveza inerentes tornam o Riesling eminentemente adequado como base para vinhos espumantes.

O que diferencia o Riesling alemão são seus ricos compostos aromáticos (chamados monoterpenos), encontrados na polpa e na pele das uvas, que tornam os vinhos espumantes resultantes particularmente frutados e perfumados.

Seu guia para se tornar um especialista em espumante

Como o Rieslingsekt difere do Sekt feito de uvas menos aromáticas?

“Riesling é único”, diz Mathieu Kauffmann, mestre de adega em Reichsrat von Buhl no Pfalz, e ex-chef de cave para Champagne Bollinger. “Essa interação de ácido e fruta na boca é tão cativante, tão sexy. Você não encontra aquele acabamento fresco e formigante em outro lugar. Acho que o potencial para Rieslingsekt é enorme. ”

Joachim Ratzenberger, enólogo da sua propriedade homônima na região de Mittelrhein, diz de outra forma. “Rieslingsekt sempre é muito animado e alegre”, diz ele. “Ele vive de seus aromáticos finos. É sempre revigorante, revigorante e divertido. ”

Barbara Roth, enóloga de Wilhelmshof, verificando garrafas / Foto cedida por www.germanwines.de

Dosagem

O clima e os métodos de cultivo da Alemanha possibilitam a produção de vinhos espumantes sem dosagem ou em dosagem muito baixa, que é a adição de açúcar após o despejo. Isto governa se um vinho será extra brut, brut, extra dry, dry ou demi-sec.

Muitos Winzersekte são natureza bruta , o que significa que eles não têm doçura adicional. Rieslingsekt, no entanto, tem um truque especial na manga. Em vez de uma dosagem feita com açúcar, alguns produtores de vinho usam Riesling Spätlese ou Auslese maduro, envelhecido, que são vinhos doces, para esse fim. Isso adiciona uma dimensão extra de aroma, fruta e 'Riesling-ness'.

Novo Estatuto Sekt VDP

Pegando essa tendência brilhante, o Associação Alemã de Prädikatsweingüter (VDP) , uma associação de elite de propriedades vinícolas alemãs, publicou seu próprio estatuto estrito de Sekt. Ela prescreve certas variedades de uvas para certas regiões e exige a colheita manual, a prensagem de cachos inteiros fracionados e a fermentação tradicional em garrafa.

Existem três níveis na pirâmide de qualidade do VDP. VDP.Ortssekt (aldeia Sekt) e VDP.Gutssekt (propriedade Sekt) requerem um mínimo de 15 meses em borras, enquanto VDP.Lagensekt, de vinhas classificadas, individuais, tem um mínimo de 36 meses em borras.

O futuro

Demora muito tempo para fazer um Sekt fino. Muitos permanecem em suas borras em garrafa por três anos ou mais. É emocionante pensar no que já está adormecido em muitas adegas, pronto para ser lançado nos próximos anos. Devemos falar muito mais sobre Sekt, baby.

Foto cedida por www.germanwines.de

Sekt recomendado para experimentar

De Buhl 2015 Riesling Brut Sekt Sparkling (Pfalz) $ 45, 94 pontos. Delicado biscoito e brioche com destaque para maçã amarela e pêra neste deslumbrante sekt Riesling. Elaborado no método tradicional, a sua vigilância é fina e persistente, enchendo o paladar com uma mousse rica mas produtiva. Limão picante e acidez de limão orientam um acabamento penetrante. O final é excepcionalmente longo, persistente com um toque sedoso de mel. Seleções de Rudi Wiest. Escolha dos editores.

Maximin Grünhäuser 2014 Sekt Brut Riesling (Mosel) $ 38, 93 pontos. O aroma sedutor de brioche, biscoito, limão e lima apresenta este adorável espumante de estilo brut. É estimulante e fresco, mas repleto de sabores suculentos de tangerina e pêssego amarelo. De estrutura filigranada e com vigilância persistente e pontiaguda, é um argumento convincente para os amantes de champanhe beberem mais sekt, especialmente considerando seu preço. Loosen Bros. USA. Escolha dos editores.

Robert Weil 2015 Brut Riesling (Rheingau) $ 46, 93 pontos. Este é um favorito consistente entre o número crescente de sekt de método tradicional fino disponível nos Estados Unidos. Com gumes a laser e profundamente mineral, é enriquecido por notas de caramelo, noz e brioche. Os sabores de lima, limão e tangerina são fortes e penetrantes, mas amortecidos por uma mousse fina e delicada. O final é longo e sutilmente melado. Loosen Bros. USA. Escolha dos editores.

Dr. Solte NV Sekt Extra Dry Sparkling (Mosel) $ 25, 90 pontos. Maçã verde picante e frutas de caroço crocantes são eletrificadas pela acidez arrepiante neste sekt revigorante. Tem um estilo novo e básico, com apenas um toque de migalhas de biscoito que permanecem no palato. Bolhas minúsculas e vigorosas se dissipam elegantemente no acabamento. Loosen Bros. USA.