O churrasco coreano está no meu sangue. É a base da minha curiosidade culinária e entusiasmo. Uma das minhas primeiras lembranças é ver minha mãe misturar molho de soja e açúcar em uma marinada para despejar sobre fatias bem marmorizadas de costelas. Mesmo quando me mudei para o mundo do jornalismo alimentar, descobrindo os melhores cortes de carne e comendo pratos criativos de chefs de classe mundial, descobri que meu fim de semana, a refeição fora do horário costumava ser um prato de churrasco coreano com uma taça de vinho. No entanto, a maioria das pessoas a quem convidei para se juntar a mim para um churrasco coreano e vinho zombaram e disseram: 'Você não pode realmente combinar comida coreana com vinho.'

Existem alguns grandes equívocos em torno da arte de combinar vinho com churrasco coreano. (Principalmente, isso é impossível.) Acredito que isso venha da falta de conhecimento sobre a culinária coreana. Lembro-me de uma refeição que tive com um amigo da faculdade que era novo na comida asiática em geral. Enquanto as garçonetes preparavam nossa mesa, ele protestou com grande urgência: “Não pedimos esses aperitivos! Estes não são nossos! ' Depois de dizer a ele para largar os pauzinhos porque parecia que ele queria usá-los como armas, eu o acalmei e disse: 'Faz parte da refeição. Estes são banchan [acompanhamentos coreanos] e vêm com o seu jantar. ”

A comida coreana naturalmente permite que você crie suas próprias combinações de sabores personalizadas. Você pode incluir mais alface, menos brotos de feijão e apenas um pouquinho de pasta de pimenta ao lado do churrasco e harmonizar o vinho de acordo.

Além disso, você não precisa comer repolho picante, fermentado e assustadoramente vermelho conhecido como kimchi com churrasco coreano. Remova o kimchi e você elimina muito da dificuldade do emparelhamento. Não me entenda mal, eu amo kimchi, mas é o rei da mesa coreana e consegue dominar tudo com sua pungência. Devido ao kimchi e outras opções de sabor picante e salgado na mesa coreana tradicional, o acompanhamento de bebida de churrasco coreano é geralmente o soju, uma bebida destilada tradicionalmente feita de arroz. Tem um gosto forte de álcool com um toque de doçura. É uma versão tosca do saquê e se mantém contra os sabores defumados, doces e salgados do churrasco coreano.

Combinar soju de alta intensidade com os sabores ousados ​​do churrasco coreano é um caminho, e um robusto Zinfandel da Califórnia ou um Malbec rico também podem funcionar, mas eu prefiro encontrar vinhos que adicionem suporte ao delicioso umami e aos luxuosos sabores gordurosos do prato. Na verdade, eu gosto bastante de um vinho espumante com um toque de doçura, pois se assemelha às cervejas coreanas leves como OB e Hite, que são o esteio da mesa de churrasco. O ácido e as bolhas cortam os açúcares caramelizados e os sabores gordurosos intensos da carne. Eu também acho que um Syrah ou Shiraz mais brilhante adicionará um pouco de profundidade à sua mordida, destacando aqueles elementos de sabor amanteigado da carne, enquanto complementa sua doçura. Finalmente, a combinação mais incomum pela qual me apaixonei recentemente é um vinho com infusão de casca de quinina e especiarias que descobri em um jantar gastronômico. Barolo Chinato tem surpreendentes notas de ervas com especiarias que adicionam um componente de sabor asiático a toda a experiência, não é para os fracos de coração, mas é um bom digestivo após o churrasco coreano.

Michelle Park é uma jornalista que trabalhou em ambas as costas, cobrindo vinho e comida, de jantares finos a mergulhos. Atualmente, ela reporta sobre os melhores restaurantes, bares e discotecas de Nova York em NY1. Siga-a no Twitter @michellewpark.

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Costelas de churrasco coreanas da minha mãe:

Devo chamar isso de versão fácil da minha mãe, porque a receita real leva três dias para marinar, e nem mesmo eu tenho paciência para isso!

5 libras de costelas curtas (de preferência LA galbi)
3 xícaras de molho de soja
3 xícaras de açúcar
½ xícara de Coca Cola
1 cebola picada
5 dentes de alho picados
2 cebolinhas picadas finamente
1 colher de sopa de óleo de gergelim

Combine todos os ingredientes e deixe marinar a carne na mistura por pelo menos 8 horas, de preferência durante a noite. Grelhe e sirva.