Just Brew It: Como fazer cidra dura em casa
Custo
$Nível de habilidade
Do começo ao fim
2+DiasFerramentas
- Garrafão de 3 galões
- garrafão adicional ou balde de cerveja
- rolha de borracha
- eclusa de ar
- (4) pés de tubo de plástico
- 20 garrafas de swingtop ou garrafas e tampa de garrafa
Materiais
- (2) galões de suco de maçã (sem conservantes)
- (1/2) pacote de levedura de cerveja (cerveja ou cidra recomendada)
- (1/3) xícara de açúcar de milho
Como isso? Aqui está mais:
Barras
De: Mick Telkamp Introdução
Comer maçãs é realmente ruim. É melhor transformá-los todos em cidra. - Benjamin Frankli n
A cerveja caseira está mais popular do que nunca hoje em dia e as receitas de cerveja caseira são infinitas. Se você está procurando uma pepino ale ou uma cerveja preta com chocolate cranberry, as chances são boas de que alguém tenha um lote sendo preparado em sua garagem ou no canto da sala de recreação. Embora eu goste de cerveja tanto quanto qualquer cara, quando faço cerveja em casa, não necessariamente procuro a cevada e o lúpulo. Algumas das minhas cervejas caseiras favoritas não são cerveja. Embora Benjamin Franklin possa ter se enganado quanto às virtudes de comer maçãs, compartilho sua apreciação pela sidra de maçã dura.
Na época colonial, a cidra dura era a bebida de eleição. Thomas Jefferson preparou sidra com maçãs cultivadas em Monticello, George Washington ofereceu cidra como recompensa pela votação durante sua candidatura à legislatura da Virgínia e John Adams bebeu uma caneca todas as manhãs, declarando-a um tônico para a saúde. Em meados do século XVIII, o consumo per capita de cidra era de mais de 30 galões por ano.
A popularidade da cidra dura caiu drasticamente nos anos após a Guerra Civil, à medida que a distribuição ferroviária de grãos facilmente armazenados tornou a cerveja uma escolha mais econômica. Felizmente, nos últimos anos, a cidra dura lentamente ganhou nova popularidade entre cervejarias artesanais e vinícolas.
A cidra de maçã dura é uma ótima escolha para fabricação caseira. Pode ser temperado ou aromatizado de várias maneiras e aditivos naturais podem ser usados para ajustar a clareza, a gravidade e a carbonatação.
Passo 1
Aqueça suco de maçã
Despeje dois litros de suco de maçã em um garrafão higienizado ou balde de cerveja. Se estiver usando suco de maçã comprado em loja, certifique-se de selecionar um sem conservantes. O suco de maçã recém-prensado deve ser pasteurizado pelo aquecimento a uma temperatura de 160-170 graus (não ferva!) Antes de usar para matar as bactérias e o fermento selvagem que podem afetar negativamente a fermentação.
Dica Profissional
Esta receita é simples, mas certifique-se de que todo o equipamento esteja bem limpo antes de usar água fervente, álcool ou desinfetantes comerciais.
Passo 2
Adicionar fermento
Dissolva meio pacote de cidra ou fermento ale em 1/4 xícara de água morna e adicione ao suco de maçã.
etapa 3
Seal Vessel
Tampe o garrafão ou o balde de infusão selado com uma rolha e eclusa de ar. Uma eclusa de ar permite que os gases sejam liberados enquanto evita a exposição externa. Dentro de algumas horas, bolhas começarão a surgir na câmara de descompressão, indicando que o fermento começou a consumir os açúcares do suco de maçã.
Passo 4
Prateleiras
Após 10-14 dias, o borbulhamento diminuirá. Você também notará que os sólidos se assentaram no fundo do vaso como uma bagunça lamacenta conhecida como trub. Quando o borbulhamento estiver quase parado, é hora de transferir a sidra para um recipiente secundário, separando-a do trub (um processo conhecido como trasfega). Pode ser outro garrafão ou balde de cerveja ou um balde esterilizado. Essa etapa é necessária para estabilizar e clarificar a sidra.
Etapa 5
Transferência para novo navio
Use um tubo de plástico para sifonar a sidra do recipiente primário para o secundário, tomando cuidado para não perturbar o trub que se depositou no fundo (o trub deve ser descartado). A embarcação secundária deve estar mais baixa até o solo para permitir que a gravidade empurre o fluxo de sidra. Encha o tubo com água antes de inseri-lo na sidra e no recipiente secundário para preparar o fluxo.
Etapa 6
Selar novo navio
Uma vez transferido, tampe o recipiente secundário com uma câmara de descompressão e deixe-o descansar em um espaço escuro por mais 10-14 dias antes de engarrafar. Se você estiver usando um balde sem tampa como recipiente secundário, limpe e desinfete o recipiente primário e devolva a sidra a ele para esta etapa.
Etapa 7
Adicione açúcar
Antes de engarrafar, adicione 1/3 xícara de açúcar de milho à cidra. À medida que o fermento consome esse açúcar dentro das garrafas lacradas, a carbonatação se forma.
Etapa 8
Encher garrafas
Use um tubo de plástico ou um funil para encher os frascos esterilizados, deixando 2,5 cm de espaço livre no topo. As tampas giratórias são convenientes para a fabricação de cerveja em casa, mas muitos fabricantes preferem usar garrafas convencionais e uma tampa de garrafa. Usando qualquer tipo de garrafa, certifique-se de que não haja lacunas ou vazamentos ao selar as garrafas.
Etapa 9
Espere algumas semanas e aproveite
Olhe ansiosamente para as garrafas armazenadas em um espaço escuro. Após três semanas, tome uma bebida. Se a carbonatação não atingiu níveis satisfatórios, espere uma ou duas semanas e tome outra. A cidra dura melhora com o tempo, embora se corra o risco de uma garrafa estourar se o teor de açúcar for alto e a vida útil longa. A carbonatação processada pode ser interrompida pela refrigeração da sidra engarrafada. É hora de começar outro lote!
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