Mencione o vinho espumante e a maioria das pessoas imediatamente pensa nas celebrações da véspera de Ano Novo e nos brindes do casamento. Mas na Itália, onde a produção de vinho espumante está crescendo, os consumidores experientes desfrutam de seus espumantes o ano todo.

“Vendemos 63 de cada 100 garrafas de Franciacorta entre janeiro e outubro, e o restante nos últimos dois meses do ano antes das férias”, afirma Maurizio Zanella, presidente da Franciacorta Consorzio e também fundador e presidente da Cà del Bosco. Ele acrescenta que a Itália representa 80% do mercado da denominação, e que a maioria das garrafas é vendida 'para beber na mesma noite, como um aperitivo para saborear antes do jantar ou para acompanhar o almoço ou jantar.'

Esta é uma tendência fascinante, especialmente considerando que o consumo per capita geral de vinho na Itália tem diminuído rapidamente na última década. Um dos motivos do sucesso do Franciacorta - e de muitos outros espumantes na Itália - é que os vinhos estão mais estruturados e secos do que nunca. A mudança climática (que levou a uma melhor maturação da uva), juntamente com a melhoria do manejo do vinhedo, e a colheita quando a acidez é alta, mas as bagas estão maduras o suficiente, significa que os produtores em toda a Itália podem fazer bollicine vibrante e deliciosa, ou bolhas. Os melhores são elegantes e secos, o que os torna uma ótima combinação para primeiros pratos, peixes e massas, enquanto as versões mais complexas e envelhecidas também podem combinar bem com carnes curadas e aves. A maioria dos produtores usa Chardonnay e Pinot Noir - ou uma mistura dos dois - mas muitas propriedades em toda a Itália agora fazem espumantes vibrantes e crocantes de uvas nativas.

Trento DOC

A província de Trentino, no extremo norte da Itália, é uma das áreas com mais história para o vinho espumante italiano, com raízes que remontam a 1902, quando Giulio Ferrari começou a realizar seu sonho de criar um vinho espumante italiano que resistisse ao champanhe. Hoje, o Trento DOC é feito usando a técnica metodo clássico de referência na garrafa (também conhecido como méthode Champenoise) a partir de uvas predominantemente Chardonnay e Pinot Nero. Aqui, as vinhas de alta montanha criam um clima único de dias quentes e ensolarados e noites frescas e ventosas que geram uma grande variedade de aromas e sabores, bem como elegância e complexidade. Combine os estilos mais leves com pratos de arroz e massas, peixes e frios enquanto envelhecidos, versões mais complexas vão bem com carnes brancas e vermelhas.

Experimente os da Ferrari (o cremoso e cremoso Perlé Nero da empresa é obrigatório), Cembra e Rotari.

Franciacorta

Os produtores na denominação Franciacorta da Lombardia produzem vinhos espumantes vibrantes e complexos feitos predominantemente com uvas Chardonnay e Pinot Nero usando a técnica do metodo clássico. Graças ao clima favorável e às condições de cultivo de Franciacorta, as uvas podem atingir o amadurecimento ideal, permitindo que muitos produtores completem as garrafas vazadas com o mesmo vinho em vez de usar conhaque. Outros pulam a dosagem completamente, resultando no pas dosé cada vez mais popular. Os Extra Brut e Pas Dosé da denominação são secos e secos, respectivamente, o que os torna ideais para acompanhar pratos de massas, peixes do lago e queijos frescos, enquanto Franciacorta Brut funciona bem com carnes curadas. Experimente a versão cremosa Saten com o doce Gorgonzola, ou um Demi-Sec com queijos picantes.

Os grandes produtores a procurar incluem Cà del Bosco, Barone Pizzini, Fratelli Berlucchi e Bellavista.

Nebbiolo, Lambrusco e Greco

Enquanto Trentino, Franciacorta e também a emergente denominação Alta Langa de Piemonte, todos produzem excelentes método clássico a partir das uvas francesas Chardonnay e Pinot Nero, outros produtores em toda a Itália fazem excelentes ofertas de uvas nativas, incluindo Nebbiolo. Única uva atrás da Barolo e da Barbaresco, a Nebbiolo está provando que tem o material certo para bolhas saborosas e estruturadas. E não se esqueça de que os enólogos por trás da maioria dessas garrafas fantásticas estão entre os produtores mais famosos da Itália, que sabem uma coisa ou duas sobre vinificação. Um a procurar é o Rosanna espumante 100% Nebbiolo Rosanna de Ettore Germano, que tem estrutura, graça e deliciosos sabores de frutas vermelhas. Em Emilia Romagna, no centro da Itália, não deixe de experimentar uma das melhores expressões do tradicional Lambrusco di Sorbara, o Radice, um saboroso e revigorante vinho de Paltrinieri. No sul, o excelente DUBL + de Feudi di San Gregorio mostra o sério potencial da uva Greco para fazer espumante cremoso e cremoso.

Prosecco

Nenhuma coluna sobre os vinhos espumantes da Itália estaria completa sem mencionar o Prosecco, o vinho vibrante e informal que tomou o mundo de assalto, estimulando a revolução dos espumantes na Itália. Elaborado com a uva nativa Glera, o Prosecco costuma ser refermentado em tanques de aço, conhecido como método Charmat, embora alguns produtores estejam voltando aos métodos tradicionais de deixar os vinhos terminarem a fermentação primária na garrafa, conhecido como col fondo, ou realizar um fermentação em garrafa secundária ao estilo metodo clássico. As melhores expressões são da zona de cultivo de Conegliano-Valdobbiadene, onde os vinhos são rotulados como Prosecco Superiore e fazem parte da designação DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) rigidamente regulamentada da Itália. Aqui, as uvas são cultivadas exclusivamente em vinhedos nas encostas que dão aos vinhos mais profundidade e sabor, e os produtores há muito reconheceram a importância de locais de vinhedos específicos, como Cartizze, por seus atributos de terroir que conferem riqueza e elegância. Procure ofertas de Bisol, Cà dei Zago, Carpenè Malvolti, Mionetto e Villa Sandi.

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