Cultura

É hora de deixar a tequila em paz?

“Na minha opinião, o mundo da tequila já viu blancos suficientes, repos suficientes, anejos extras suficientes, anejos – isso já foi feito tantas vezes”, diz Mike Winters, fundador e CEO da Quintalize Tequila , falando em vídeo promocional utilizado para lançar seu reposado “acabado com café” em junho de 2023. “É hora de inventar algo diferente, um pouco mais inovador”.

Essa declaração me deixou em alerta por um momento depois que percebi: O mundo já viu brancos suficientes .

Falando como alguém que acabou de revisar mais de 50 garrafas de vinho branco para uma edição da Wine Enthusiast neste outono, admito a possibilidade de que isso possa ser verdade. O resto dos EUA, e sua sede aparentemente ilimitada por tequila neste momento, podem discordar veementemente, no entanto - de acordo com Análise de mercado de bebidas IWSR , os destilados de agave contribuíram com US$ 1,6 bilhão para a indústria de destilados em 2022, respondendo por 70% do crescimento geral do volume de destilados dos EUA.

Mas será que uma inundação de líquido produzido tradicionalmente é suficiente para garantir a inovação, apenas pela novidade? Honestamente, acho que não.

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Ultimamente, uma série de garrafas de tequila inovadoras cruzaram minha mesa – e não consigo decidir se fico entusiasmado ou muito irritado com algumas dessas chamadas inovações.

Por exemplo: uma tequila “fumada” (Ahumado do Cenote), que mistura tons de fumaça e mel, lembrando um mezcal esfumaçado, ou talvez um uísque turvo, dependendo da sua perspectiva. Ou pegue o X.A. do Volcan de Mi Tierra, que mistura repo, anejo e extra anejo em uma bebida destilada de luxo que não se encaixa perfeitamente em uma categoria de idade prescrita, mas imita como os produtores de conhaque misturam conhaques de várias idades. O resultado final é rico, mas ainda assim vivo – não muito diferente de um bom conhaque. E depois há o reposado de Quintaliza, que é descansado em barris que anteriormente continham café, um processo que adiciona um amargor sutil de café expresso e um toque de avelã a um perfil de sabor clássico.

Quando se trata de ultrapassar os limites da tequila, até que ponto é longe demais?

Eu não acho que tequila
precisa de alguma coisa para fazer isso
gosto melhor.

Para ter uma perspectiva, recorri a Juan Coronado, cofundador da Mienta Tequila (o mais maluco que a marca consegue é um gran reserva añejo envelhecido em quatro barris, incluindo acácia e cerejeira). Sua opinião: respeite os limites da tequila.

“Sou um purista”, diz Coronado. “Não acho que a tequila precise de nada para ficar mais saborosa.” Contanto que você “controle seus processos”, acrescenta ele – o que significa reservar um tempo para cozinhar e fermentar o agave lentamente e destilar com precisão, “não acho que a tequila precise de mais do que isso”.

O mundo já viu brancos suficientes .

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Talvez a questão seja que o mundo não tenha visto grandes blancos (ou repos, anejos, etc.) suficientes, e esse é o lugar lógico para começar a pensar em melhorias.

Em termos de obtenção de ideias de negócios, há algo a ser dito sobre ir aonde as multidões não estão. Mas inovar só porque há algo demais que já é bom e querido? Isso não é razão suficiente para expandir para além dos limites existentes.

Minha opinião pessoal fica em algum lugar entre a do experimental Winters e a do purista Coronado. A boa tequila não precisa imitar uísque turfado ou conhaque; não requer uma crise de identidade. Sou totalmente a favor de encontrar a próxima fronteira no espaço do agave, mas o resultado final precisa ser de alguma forma melhor ou mais interessante do que o que já existe.

Até então, deixe a tequila ser tequila.

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