Como usar uma enlatadora de pressão para armazenar seus produtos, carne e muito mais
As conservas de pressão costumavam ser muito mais intimidantes do que são agora. Com todas as histórias de nossas avós sobre a explosão de enlatadores de pressão, como poderíamos NÃO ficar com medo?! Felizmente, os fabricantes têm recursos de segurança tremendamente aprimorados e até mesmo os materiais usados para fazer enlatadores de pressão, para que esses medos de explosões na cozinha possam ser eliminados e você possa obter enlatados sob pressão de feijão verde, peixe, milho, carne e outros alimentos com baixo teor de ácido (aqueles com pH superior a 4,6). Compilamos nossas melhores dicas sobre enlatadores de pressão para cozinha de teste e instruções passo a passo sobre como usar um enlatador de pressão aqui para você dominar essa habilidade de cozinha e preservar todos os seus produtos de verão.
BHG/Michela Buttignol
O que é uma enlatadora de pressão e como funciona
Com o boom na popularidade do cozimento sob pressão usando um fogão múltiplo, como o Instant Pot, muitas pessoas presumem que ele também pode ser usado para enlatados (isso é compreensível, esses aparelhos têm muitas funções e o cozimento sob pressão é semelhante, mas não exatamente o mesmo.). Mas não, você não pode fazer pressão em uma panela de pressão, apenas em uma enlatadora de pressão. Então, o que é uma enlatadora de pressão? Uma enlatadora de pressão é uma panela grande que tem uma tampa que trava na panela e um mostrador ou medidor de peso que permite regular a pressão do vapor que se acumula dentro da panela, aumentando ou diminuindo o calor do queimador. O vapor pressurizado é muito mais quente que a água fervente. Ele aquece potes a 240°F para matar microorganismos em alimentos com baixo teor de ácido (uma enlatadora de água fervente só aquece até 212°F, o que não é quente o suficiente para destruir os esporos que causam a toxina do botulismo). Portanto, é imperativo que você use uma enlatadora de pressão quando uma receita a especificar para manter os alimentos seguros. Ao contrário dos enlatados de água fervente, você coloca apenas 5 a 7 centímetros de água no fundo porque está cozinhando com vapor em vez de água fervente.
Reguladores de pressão para enlatados
No topo de todas as enlatadoras de pressão há um dispositivo semelhante a um botão chamado regulador de pressão. Ajuda a controlar a pressão dentro da enlatadora. Existem três tipos de reguladores:
Enlatamento de pressão passo a passo
Depois de preparar sua receita de enlatados sob pressão, veja como enlatar seus alimentos sob pressão com segurança.
1. Aqueça os potes
Adicione 5 a 7 centímetros de água na enlatadora. Com a tampa frouxamente colocada (não travada), leve a água quase para ferver (180°F). Coloque seus potes na enlatadora de pressão com apenas um pouco de água para evitar que flutuem. Coloque a tampa de volta e deixe os potes ficarem bem quentes. Depois de alguns minutos, eles estarão prontos para adicionar comida. Retire um frasco, encha-o e recoloque-o na enlatadora antes de remover outro frasco. Usar um levantador de jarras é a maneira mais segura de remover e adicionar potes à enlatadora de pressão.
Dica de cozinha de teste: Ao encher qualquer tipo de enlatador, lembre-se sempre de um frasco para fora e um frasco para dentro.
FOTO: Waterbury Publications Inc.
FOTO: Kritsada Panichgul
2. Encha os potes
Encha uma jarra quente de cada vez; não encha uma jarra resfriada. Embale os alimentos na jarra o mais firmemente possível, sem esmagá-los. Use um funil, como este Conjunto de utensílios de bola ($ 9,99, Bed Bath & Beyond) para manter as bordas dos frascos limpas.
Obtenha nossa receita de feijão verde enlatadoCubra com o líquido quente conforme indicado na receita. Meça o headspace e ajuste conforme necessário.
Kritsada Panichgul
3. Remova bolhas de ar
Use uma espátula fina e flexível para remover as bolhas de ar, deslizando a espátula entre o frasco e o alimento para liberar o ar preso. Adicione mais água quente, se necessário, para espaço livre.
4. Limpe a borda do frasco e adicione as tampas
Limpe a borda e as linhas do frasco com um pano limpo. Coloque a tampa no lugar e aperte bem a faixa na ponta do dedo. Isto é importante para que o ar possa escapar para uma vedação adequada. Coloque o frasco de volta na enlatadora antes de encher o próximo frasco.
FOTO: Waterbury Publications Inc.
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5. Encha o enlatador e trave a tampa
Coloque o último frasco no lugar. A água na enlatadora deve subir apenas alguns centímetros e não cobrir os potes.
Coloque a tampa da enlatadora de pressão no lugar e gire para que as alças travem. Não adicione o regulador ainda.
Waterbury Publicações Inc.
6. Ventile a enlatadora de pressão
Aumente o fogo e deixe que todo o vapor saia pelo tubo de ventilação. Deixe ventilar por 10 minutos. Para uma enlatadora com medidor ponderado, ajuste os pesos no regulador de pressão, se necessário, e coloque o regulador de pressão no tubo de ventilação para obstruí-lo.
Jason Donnelly
7. Obtenha a pressão correta
Se a enlatadora tiver uma válvula de segurança, ela saltará de baixo para cima, mostrando que a enlatadora está pressurizada. Não abra o enlatador. Quando o regulador de pressão começar a balançar, ajuste o calor para que emita um som constante. Defina o cronômetro para o tempo especificado pela receita (ajuste para altitude, se necessário). Para um enlatador com mostrador, comece a cronometrar quando o medidor indicar 11 libras.
FOTO: Waterbury Publications Inc.
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8. Despressurize e abra o enlatador
Quando o tempo da receita acabar, desligue o fogo. Não abra a tampa. Espere até que a válvula de segurança volte a descer ou o mostrador volte a zero. Isso mostra que a enlatadora não está mais pressurizada e pode ser aberta com segurança.
Remova o regulador de pressão. Destrave as alças e abra a enlatadora longe de você para que todo o vapor seja direcionado.
Karla Conrado
Esfrie os potes
Deixe os potes na enlatadora por 10 minutos para esfriar um pouco. Retire-os da enlatadora e coloque-os sobre uma gradinha ou pano de prato. Não aperte as tampas. Deixe esfriar por 12 a 24 horas. Teste as vedações pressionando a tampa (ela não deve saltar para cima ou para baixo). Leve à geladeira qualquer alimento mal selado para comer em breve. Guarde o restante em local fresco e seco e tente usar dentro de um ano. Use um marcador permanente para anotar a data na tampa, para não guardar os alimentos enlatados por mais de um ano antes de comê-los.
Enlatados de pressão vs. enlatados de água fervente
Enlatadores de pressão são usados com alimentos com baixo teor de ácido, propensos a abrigar microorganismos nocivos. Eles aquecem os alimentos mais quentes do que os enlatados de água fervente para matar os microorganismos. Alimentos com baixo teor de ácido são aqueles com pH acima de 4,6. A maioria dos vegetais, sopas, ensopados e molhos de carne têm baixo teor de ácido. A menos que seja adicionado muito ingrediente ácido (como vinagre), os alimentos com baixo teor de ácido devem ser processados no calor mais alto de uma enlatadora de pressão.
Mais de 20 receitas de conservasOs enlatados de água fervente são basicamente potes grandes com tampa e uma grade no fundo. Eles são usados para alimentos com alto teor de ácido, que resistem naturalmente ao crescimento de bactérias. Alimentos com alto teor de ácido têm pH de 4,6 ou inferior. Os sucos cítricos e o vinagre são muito ácidos. Por esse motivo, a maioria dos picles e molhos são considerados com alto teor de ácido, embora possam conter alimentos com baixo teor de ácido, como feijão verde e beterraba.
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