Chardonnay é sem dúvida uma das uvas mais controversas do mundo. Os estilos amanteigados tendem a receber mais críticas: alguns adoram a rica sensação na boca produzida por fermentação malolática , enquanto outros acreditam que a textura desvia o verdadeiro sabor da uva.

Produzir um estilo de Chardonnay que agrada a ambos os campos não é pouca coisa. O mesmo acontece com a navegação por condições meteorológicas cada vez mais imprevisíveis e o problema existencial das alterações climáticas. Diante desses obstáculos, como criar um Chardonnay com perfil de sabor constante, ano após ano? Esse foi o desafio para Cara Morrison, enóloga de Vinhedos de Sonoma-Cutrer .

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Morrison se apaixonou pelo clássico Chardonnay de Sonoma-Cutrer décadas atrás. Na época, ela não planejava fazer carreira no vinho – ela era inicialmente uma estudante de medicina na Universidade da Califórnia, Davis. Ainda assim, ela reconheceu desde cedo que a vinificação combinava a sua curiosidade científica com a arte. Com o tempo, ela optou por pivotar, eventualmente ingressando na equipe da Sonoma-Cutrer. Lá, ela equilibra inovação com tradição, o que a ajudou a criar um vinho consistente e com apelo duradouro.

Ouça Morrison compartilhar o que ela gostaria que mais pessoas soubessem sobre Chardonnay; como a ciência e a arte podem se unir para criar diferentes estilos de vinho; e como os trajes de vinho da velha escola estão atraindo uma nova geração de bebedores.

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Transcrição do episódio

As transcrições são geradas usando uma combinação de software de reconhecimento de fala e transcritores humanos e podem conter erros. Por favor, verifique o áudio correspondente antes de citar.

Caixas de som: Jacy Topps, Samantha Sette, Cara Morrison

Jacy Topps 00:08

Olá e bem-vindo ao podcast Wine Enthusiast. Você está servindo bebidas, cultura e às pessoas que as dirigem. Meu nome é Jacy Topps. Esta semana estamos falando de Chardonnay. Chardonnay é sem dúvida uma das uvas mais incompreendidas. E um pouco controverso se formos honestos. Ainda assim, é um dos vinhos mais populares nos EUA. A produtora digital da web Samantha Sette conversou com Cara Morrison para discutir a popular uva. Cara é diretora de vinificação da Sonoma-Cutrer. Com sede no Vale de Sonoma, o rótulo de vinho estabelecido há mais de 40 anos é famoso pela produção de Chardonnay. Então ouça enquanto Cara explica por que ela mudou seu curso de medicina para estudar viticultura e enologia, os muitos fatores que influenciam a colheita a cada ano. O que ela gostaria que mais pessoas soubessem sobre o Chardonnay e como os enólogos clássicos do Chardonnay estão tentando atrair os consumidores mais jovens. o Chamado é uma coleção dos sonhos de vinhos da Califórnia, oferecendo uma variedade distinta de variedades, estilos e as melhores denominações da categoria. O enólogo James McDowell dá a cada vinho uma voz clara e singular, trabalhando com produtores familiares renomados para criar Chardonnay, Pinot Noir e Cabernet Sauvignon enquanto coleta mais de 70 pontuações acima de 90 no processo. Junte-se a um dos clubes de vinho totalmente personalizáveis ​​do Calling para obter primeiro acesso a novos lançamentos, safras especiais da biblioteca e muito mais. Com quatro opções de adesão, há um clube para cada amante do vinho, receba três remessas por ano ou experimente a assinatura mensal que entrega três garrafas por mês direto na sua porta. Para mais informações e acesso, visite-nos no chamador wine.com entusiasta da barra invertida.

Samantha Sette 02:14

Olá a todos e sejam bem-vindos ao podcast Wine Enthusiast. Meu nome é Samantha Sette e sou produtora digital web aqui na Wine Enthusiast. E hoje tenho o prazer de falar com Cara Morrison, ex-enóloga Chardonnay e atual diretora de vinificação da Sonoma Cutrer. Para quem não conhece, o Sonoma Cutrer está, sem surpresa, localizado na Califórnia. O rótulo Sonoma Valley existe há mais de 40 anos e é bem conhecido por seu Chardonnay. Se você é novo no vinho, talvez reconheça o rótulo com borda amarela, no qual Cara desempenhou um papel importante na elaboração ao longo dos anos. Mas antes de mergulharmos na ciência e nas diferentes noções que cercam Chardonnay, Cara, você se importaria de compartilhar um pouco mais sobre você?

Cara Morrison 02:52

Claro. Então eu sou Cara Morrison. Estou aqui na Sonoma Cutrer fazendo Chardonnay desde 2005. E eu absolutamente adoro fazer o vinho aqui. E é um prazer. Não sei mais o que dizer, sabe? Casado e com dois filhos?

Samantha Sette 03:10

Parece um emprego dos sonhos, eu acho. Você já esperava que acabaria ganhando a vida fazendo Chardonnay?

Cara Morrison 03:16

Não, não, essa não era a intenção. Bem, ninguém sabe o que vai fazer quando começar, certo. Quer dizer, tenho um filho que irá para a faculdade em breve. E você sabe, ele não sabe e eu só penso o quão emocionante é isso? Apenas para ir para o desconhecido. E você sabe, quando eu estava indo para a faculdade, eu estava cursando medicina e sabia que gostava de ciências, mas não sabia o que fazer com isso. E então eu acabei de descobrir a vinificação, não estive na UC Davis e descobri a vinificação e foi um clique e bateu, então sim, aí está você, você está nisso.

Samantha Sette 03:52

Sim. E o que você acha que inspirou essa transição da pré-medicina para o estudo do vinho? Percebo que há muitas semelhanças em termos de ciência, sabe, a vinificação é uma ciência no final das contas.

Cara Morrison 04:03

Absolutamente. E você sabe, eu faço tudo na vida. Eu planejo tudo. As pessoas zombam de mim porque tenho planilhas de tudo. Mas no que diz respeito à minha carreira, eu estava conversando seriamente com alguém que era estudante de viticultura e enologia e achei isso muito interessante. E fui para o curso de introdução ao vinificação na UC Davis. Era apenas o começo do trimestre e então fui para a aula de introdução e me apaixonei por isso e levei a professora de volta ao escritório dela e pedi para mudar de curso e mudei daquele dia e nunca faço algo assim. Mas isso foi tão impulsivo da minha parte. Mas foi como se fosse um raio, e eu pensei que a ciência e a arte mínimas eram apenas sobre como diferentes produtores de vinho podem pegar o mesmo vinho, as mesmas uvas e fazer vinhos completamente diferentes com base no estilo. E depois há a ciência por trás das fermentações e achei isso perfeito, foi uma ótima combinação de ciência e arte.

Samantha Sette 05:03

Parece que você realmente ouviu seu instinto e sua intuição, o que é tão difícil nesse momento da sua vida. Tenho certeza que todo mundo está se sentindo assim, em qualquer idade, você está ouvindo isso agora. Então aplaudo totalmente isso. É uma coisa difícil de fazer. E você tem razão, a vinificação não é apenas uma ciência, acho que já disse isso antes. Mas há esse elemento de arte em como você vê que a ciência e a arte são esses dois componentes que realmente aparecem no que você faz?

Cara Morrison 05:29

Como isso aparece no que eu faço? Bem?

Samantha Sette 05:34

Você pode nos explicar a parte da ciência e a parte da arte e talvez onde elas se unem?

Cara Morrison 05:39

Bem, quero dizer, é claro, existe a ciência da vinificação porque você sabe, você está olhando para a acidez e os tijolos, o teor de açúcar da uva. Portanto, é tudo uma questão de quando você escolhe, mas também dos sabores. Assim você pode analisar toda a química. Mas ainda é preciso caminhar até a vinha para prová-lo. Você não pode simplesmente olhar para os números e dizer sim, escolha porque posso olhar para alguns números e pensar: Ah, com certeza vamos escolher isso. E você foi até o vinhedo. Ah, e ainda não está pronto. E então isso te surpreende o tempo todo. Então você tem que estar sempre verificando, verificando e confirmando que você não pode apenas olhar para um pedaço de papel e não, então a parte da arte é provar e realmente sentir sobre o que, ah, esse é o nosso estilo? Novamente, isso não pode ser escrito em um pedaço de papel? Exatamente. Você tem que provar para saber. Sim. Então é assim que tudo acontece. Então é conhecer todos os antecedentes para entender como o vinho está progredindo. E você sabe, sabendo o que a química vai mudar, mas também sabendo qual será o sabor e pensando, ah, 10 anos atrás, tinha um gosto assim, ou tínhamos condições como esta. E foi isso que fizemos. E funcionou. E trabalhando assim.

Samantha Sette 06:50

Sim. Então, um dia no vinhedo, se você está provando as uvas e avaliando tipo, Ei, esse é o estilo. Você leva isso para o laboratório ou onde quer que esteja trabalhando para avaliar a química? Existem componentes químicos ou indicadores do tipo: Ei, esse é o estilo, é assim que parece.

Cara Morrison 07:07

Só diz que o teor de açúcar é ácido, o que lhe dá bons indicadores. Então, temos pessoas que vão aos vinhedos como se agora fosse a época da colheita, e eles têm pessoas que vão aos vinhedos para obter amostras de uvas e trazê-las de volta ao laboratório e obtêm os números. E então eu poderia olhar a lista de números. E você pode ver alguns que claramente não estão prontos. Mas então você pode ver que alguns deles estão se aproximando. Então você sabe onde realmente precisa verificar e ver. Portanto, isso ajuda a orientá-lo. Mas, no final das contas, as escolhas vêm do sabor.

Samantha Sette 07:35

Entendeu? E esse processo difere de varietal para varietal? Bem, uva com uva.

Cara Morrison 07:42

No fundo é tudo a mesma coisa, sabe, você pode fazer isso com qualquer freio, olha sabe, doçura e acidez, sabe, não são todos os mesmos parâmetros. Mas, novamente, em alguns anos tudo se resume ao sabor, como este ano, certo? É um ano muito legal. Eu sei, está quente e no resto dos Estados Unidos. Mas é muito legal. em Sonoma County, Califórnia, durante todo o verão, tem sido muito legal. E então a colheita é muito mais tardia do que o normal. Então os sabores vão se desenvolvendo lentamente. Mas você também pode, talvez não precisemos chegar ao mesmo teor de açúcar para obter os sabores que normalmente obtemos e que gostamos de ter. Então é saber que temos que calibrar todo ano dizendo que não precisamos escolher tão doces este ano, porque os sabores estão se desenvolvendo uma semana e escolhendo um pouco mais cedo.

Samantha Sette 08:27

Isso parece muitos fatores. Sim, acho que com a colheita de 2023 em particular. Como está esse tempo frio? Você aludiu a isso brevemente, mas eu adoraria me aprofundar um pouco mais em termos de como esse clima mais frio está afetando quando você colhe as uvas e os sabores e o açúcar, como qual é a diferença entre o teor de açúcar, o sabor? Como todos esses fatores se juntam?

Cara Morrison 08:48

Oh garoto.

Samantha Sette 08:50

Podemos conseguir, podemos ser científicos e geeks.

Cara Morrison 08:54

Então tem os açúcares, só o desenvolvimento, sabe, só o desenvolvimento dos açúcares ao longo do tempo e o sol é um dos melhores fatores para te ajudar com isso. E este ano, simplesmente não tivemos sol e calor como normalmente temos. E então a acidez é que vamos ficar, o que pode ser realmente ótimo. Então teremos ótimas acidez naturais este ano e também com tintos e brancos, há uma espécie de caráter tânico fenólico nas uvas. Então, quanto menos certos eles estão, às vezes é muito forte de tanino e verde. Como qualquer fruta verde, você pode sentir o gosto certo, sabe, você tem uma maçã ou até uva azeda, sabe, isso Uau, isso não está pronto. Então às vezes não é apenas a acidez, é como um amargor de tanino ali e então você está tentando ver a ausência disso, ou especialmente Chardonnay. E em tintos, você procura que sejam um pouco mais suaves e sem arestas duras. Então, sim, há muitos fatores diferentes que se juntam e é isso que você está assistindo e provando. Então, vamos ao vinhedo Pinot ainda hoje para ver se eles estão prontos para colher. E esperamos que eles tenham se desenvolvido nesta última semana e talvez na próxima semana, eles estejam prontos. Então

Samantha Sette 10:11

Isso é emocionante. Agora, boa sorte para isso. Eu sei que vai ser ótimo. E eu adoraria me concentrar no Chardonnay, porque me corrija se eu estiver errado, mas é aí que está sua experiência. É por isso que a vinha é conhecida. E também é um tipo de tópico quente sobre o qual as pessoas debatem em termos de Eles gostam de Chardonnay? E as pessoas têm opiniões muito fortes sobre o Chardonnay. Então sim, eu acho… um bom lugar para começar pode ser, você sabe, muitos imediatamente ficam longe do Chardonnay porque acham que é muito amanteigado sem tentar. E parece que se variar de ano para ano, pode não ser o caso. Então, o que você acha disso, que tipo de gente acha que é muito amanteigado.

Cara Morrison 10:55

Isso é um golpe amplo. Há muito Chardonnay por aí. E você sabe, quando eu estava entrando no ramo no final dos anos 90, tudo girava em torno de Chardonnays super amanteigados. E a razão pela qual eu realmente amo o Sonoma Cutrer Chardonnay é que o provei pela primeira vez. Em 99, não me lembro e pensei que este era um Chardonnay, o que ele fazia porque não era excessivamente envelhecido. Não era muito amanteigado e tinha uma acidez muito boa, tinha carvalho, mas complementava a fruta, dava textura na boca e aromas agradáveis, mas não exagerava. E foi por isso que eu provei o Sonoma Cutrer, me apaixonei por ele. E consegui o emprego alguns anos depois, o que é ótimo. Então consegui fazer o vinho que adoro nesse estilo. E então estamos tentando ser consistentes em nosso estilo. Então, nunca forçamos os limites do amanteigado, na verdade, sabemos como você obtém os caracteres amanteigados deste modelo de fermentação láctica, que converte ácido málico em ácido láctico. Portanto, o ácido málico está nas maçãs verdes e é super duro e firme. e ácidos lácticos, como no iogurte, e é cremoso, redondo e rico. E parte de uma reação colateral dessa fermentação malolática são os aromas amanteigados. Então, mas você pode obter uma bactéria que faz a fermentação, você pode obter bactérias que produzem muito daquele aroma amanteigado. E você consegue alguns que não têm muito aquele aroma amanteigado. E então apenas nos certificamos de obter alguns que não produzam aquele aroma amanteigado. E assim estamos obtendo a sensação e a textura cremosas na boca, sem o aroma amanteigado. Então, sim, alguns Chardonnays realmente ultrapassam esse limite amanteigado. Mas, como tudo mais, você teria que explorar e ver o que há por aí. E eu sei que é difícil, você só olha para uma garrafa e não sabe se vai ficar amanteigado ou não. E então, mas isso é ótimo, você pode continuar provando e experimentando. E é por isso que é óptimo que todos estes restaurantes tenham a copo. Assim você pode experimentar diferentes por aí e ver quais você realmente gostou mais no seu estilo.

Samantha Sette 13:06

Sim, e quero dizer, eu adoro isso. E eu acho que, para resumir, por precaução, algum de nossos ouvintes não está muito familiarizado com os produtos químicos e pensamentos como esse, essa fermentação malolática de conversão está causando o sabor amanteigado onde sim, é uma espécie de produto e faz não sei a palavra adequada, a terminologia adequada

Cara Morrison 13:27

É um produto secundário, que novamente, você pode de certas maneiras fazer o vinho muitas vezes na torneira, mas o Chardonnay e o barril e você faz esse batonnoge, onde eles ficam olhando para as borras. E isso também ajuda a consumir o diacetil, que é o componente amanteigado. Portanto, há maneiras de mitigar isso. Portanto, não é tão amanteigado, e sobrecarrega o vinho e você não consegue pegar a fruta. E é assim que a arte entra novamente em contato com a ciência. Então é olhar para essas duas coisas juntas.

Samantha Sette 13:54

Absolutamente. E você também mencionou como, no Sonoma Cutrer, o vinho não mudou, o Chardonnay não mudou muito. Tem sido bastante consistente ano após ano. E essa é a marca registrada disso. É tradição, mas como se encontra especialmente agora como diretor de enólogo com uma presença tão histórica? Como você equilibra a novidade com essa tradição? Porque sei também que a Sonoma Cutrer passou de produzir apenas Chardonnay para ter um portfólio tão diversificado. E então você se afastou desse estilo, especialmente por estar lá por tanto tempo?

Cara Morrison 14:26

Não, essa é a nossa principal diretriz: permanecer neste estilo de Chardonnay. E é por isso que trabalho aqui. Eu os amo. Portanto, garantimos que o cumprimos. Fazemos degustações verticais, geralmente no verão e verticais ou quando você prova o mesmo tipo de blends como nosso Russian River Ranch Chardonnay, e provará Russian River Ranch um Chardonnay feito nos últimos 10 anos, então de 2021 a 20 2011 e provará um 10 ano vertical e veja como e certifique-se de que o estilo é claro quando envelhece, então nem sempre é o mesmo, mas você meio que consegue ter uma noção do estilo. E estamos nos certificando de que não estamos desviando. Então, fazemos essas verticais apenas para nos manter sob controle, para que não estejamos nos desviando do estilo ou de como as coisas mudaram. Sempre há um pouco de variação vintage para vintage. Você sabe, a Mãe Natureza lhe dá o que você tem e o melhor que você pode fazer. Mas tentamos manter isso juntos. Portanto, estamos tentando manter o mesmo estilo ano após ano. A consistência é uma das maiores marcas do Sonoma Cutrer Chardonnay, com certeza.

Samantha Sette 15:31

E talvez a sua equipe tenha evoluído em alguma coisa, ou os vinhos no geral e a exibição da equipe em 2005.

Cara Morrison 15:39

Mais uma vez, tentamos manter uma consistência, mas estamos sempre, estamos sempre, sempre olhando para coisas novas. Assim como em 2000, bem em 1999, eles realmente começaram a fazer testes com tampas de rosca, testando tampas de rosca e cortiça e colocando os vinhos mais reservados e de alta qualidade em tampas de rosca. Porque as rolhas, como muitos de vocês devem saber, as rolhas são um produto natural e podem transmitir ocasionalmente um sabor que você simplesmente não deseja no seu vinho. Não importa o quanto você tente limpar as rolhas, é natural. Então começamos a brincar com as cápsulas de rosca, porque era, você podia garantir que vai ser o vinho que você coloca na garrafa, e não vai mudar por causa da rolha. E assim, em 2007, mudamos para a cápsula de rosca em mais da metade dos nossos vinhos. E, na verdade, este ano será 100% de rosca para nossos fragmentos e pinos para a safra 2022. Portanto, estamos entusiasmados com a evolução como essa, ao longo dos anos de testes e testes e vendo que está tudo bem em fazer a mudança.

Samantha Sette 16:41

Isso é enorme. Sim. Quais você diria que são as vantagens além de importar aquele sabor de uma tampa de rosca para variedades diferentes, como variedades?

Cara Morrison 16:52

Nós testamos bem, temos basicamente Chard e Pinot e então testamos no Chardonnay e depois testamos e no Pinot e ficamos felizes com os resultados, eles fazem a rolha na tampa de rosca envelhecer de forma diferente ao longo dos anos . Mas, no geral, a tampa de rosca retém mais aromas e sabores, apenas envelhece mais lentamente e a tampa de rosca do que a cortiça porque há menos entrada de ar. Então, ficamos felizes com a tampa de rosca e também queremos dizer quantos produtos por aí fazem obrigar o consumidor a ter um implemento especial para abri-lo e acessar seu produto. É uma barreira de entrada ter que ter um saca-rolhas o tempo todo.

Samantha Sette 17:33

Ah, é uma luta. Mudei-me recentemente e tomei uma garrafa de vinho. Não era uma tampa de rosca e eu não tinha saca-rolhas. Eu não consegui abrir. Eu tentei de tudo, tentei pendurar, tentei de tudo, tentei todos os truques e não funcionou, foi uma vez. Isso é um grande desenvolvimento. Isso é realmente emocionante. Parece que também está violando esse elemento de acessibilidade, pois a maioria das pessoas provavelmente não acha que isso não é como se um saca-rolhas estivesse aumentando a acessibilidade. Mas torna-o mais acessível, porque o vinho pode ser uma coisa difícil com a qual as pessoas enfrentam. E há algo sobre uma tampa de rosca que parece muito mais amigável para mim.

Cara Morrison 18:11

Ah, absolutamente. Quer dizer, meus pais se aposentaram e se mudaram para uma comunidade de aposentados e todos os seus amigos gostam de usar a tampa de rosca agora porque é mais fácil e os saca-rolhas são meio difíceis para eles. E então é como toda a faixa etária. É apenas mais amigável

Samantha Sette 18:28

Isso é verdade. E eu queria perguntar se há algo que você conhece, como enólogo ou aquele cortador de Sonoma, há algo que vocês estão fazendo para atrair a próxima geração de bebedores? Porque é um tópico em que todos pensamos: como vamos alcançar a próxima geração? Eles gostam de Chardonnay? Quais são as suas preferências? E estou curioso para saber sua opinião apenas sobre esse campo em geral, em termos do que a Geração Z pensa sobre o seu Chardonnay?

Cara Morrison 18:54

Todos nós adoraríamos saber o que é essa solução mágica. Estamos brincando com Chardonnay em lata. Então, assim como começamos a fazer tampas de rosca antes que muitas pessoas fizessem isso, decidimos pular para a categoria de vinho em lata só para ver que é completamente diferente. Você sabe, a primeira coisa que aprendi é que as latas de alumínio não são feitas de vidro e parecem tão óbvias. O alumínio reage de forma completamente diferente com o vinho, então o vidro fica tão nervoso que simplesmente não dá nenhum sabor ou características não permite a entrada de ar e é simplesmente perfeito para o vinho. Então, só temos que descobrir essas latas de alumínio para vinho e elas estão se desenvolvendo ao longo do tempo e você sabe, desenvolvemos um estilo que funciona para latas Chardonnay, então mais parecido com aço inoxidável, menos barril e um pouco estilo um pouco mais nítido. Então, sim, é um animal ligeiramente diferente. Mas sim, estamos divulgando isso. Há cerca de um ou dois anos, lançamos o Chardonnay em lata

Jacy Topps 20:05

E agora uma palavra do nosso patrocinador. Onde você pode encontrar os melhores presentes a preços baixos que todos vão adorar Total Wine e muito mais. Claro, com tantas garrafas excelentes para escolher, encontre algo para todos na sua lista, seja um Cabernet para sua irmã, um vinho espumante para seu colega de trabalho ou um bourbon de barril único para o pai. E se precisar de ajuda, basta pedir conselhos a um de seus amigáveis ​​guias. Com os preços mais baixos em mais de 30 anos, você sempre encontrará o que ama, e adorará o que encontra na Total Wine e muito mais. Bebidas destiladas não vendidas na Virgínia e na Carolina do Norte. Beba com responsabilidade, tenha 21 anos.

Samantha Sette 20:50

Você aludiu um pouco a isso. Portanto, para produzir o Chardonnay enlatado parece haver algumas diferenças no processo de vinificação. Você mencionou o aço inoxidável e o que era mais nítido? Você disse

Cara Morrison 21:00

Ficou mais nítido, acho que não é muito mais acidez, mas só para ter uma acidez fresca. E também porque é de aço inoxidável naquele barril, então você não fica com tanto daquele caráter cremoso do envelhecimento em barril que meio que nos dá cremosidade na sensação na boca, onde se for de aço inoxidável fica um pouco mais firme e a sensação na boca que faz isso

Samantha Sette 21:20

Quando você disse mais nítido? Achei que você quis dizer o editor do genoma biológico. Eu fiquei tipo uau, quero saber mais sobre esse vinho em lata

Cara Morrison 21:33

Não, não, não estamos tão avançados.

Samantha Sette 21:36

Como ácido. Ok, estamos na mesma página agora

Cara Morrison 21:40

Estou feliz que você pediu esclarecimentos.

Samantha Sette 21:44

Claro, isso é emocionante. E tudo bem, isso faz sentido.

Cara Morrison 21:48

Devo também mencionar que nosso Chardonnay enlatado é chamado simplesmente de cutrer, seria negligente se não mencionasse isso. Portanto, não é o Sonoma Cutrer, é simplesmente o Cutrer da Sonoma Cutrer. Então é uma marca um pouco diferente, e eles são gatos divertidos, como se as latas tivessem listras amarelas e brancas e um pouco mais divertidas e interessantes. Tão mais jovem. Então, estamos tentando chamar a atenção da geração mais jovem com isso.

Samantha Sette 22:13

Absolutamente. Como você disse, todos nós somos. E com isso eu acho que, como você sabe, pessoalmente, penso no vinho em geral. Quer saber, por que são? Por que não conseguimos atrair mais pessoas para o vinho, mas para o Chardonnay em particular? O que você gostaria que as pessoas soubessem sobre Chardonnay, especialmente aqueles que estão um pouco apreensivos com ele e têm opiniões fortes?

Cara Morrison 22:34

Acho que é tudo uma questão de manter a mente aberta. Quer dizer, tudo sobre degustação de vinhos deve ser uma questão de manter a mente aberta. E muitas pessoas dizem não, não gosto desse tipo. E eles simplesmente desligaram. E muitas pessoas fazem isso. E você só precisa dizer, ah, vamos tentar. Quer dizer, só porque eu não gostei há 10 anos, o estilo poderia ter mudado ou… meus gostos poderiam ter mudado. Existem tantos fatores. E então você só precisa dizer: Sim, vamos tentar isso. Isso parece fantástico. Quer dizer, sempre que estou num restaurante e eles tomam um vinho, nem sei como se pronuncia na lista. Esse é o primeiro a querer fazer o pedido. Tipo, eu nem sei o que é isso. Eu tenho que tentar isso. E acho que todo mundo deveria fazer isso, tipo, ah, já ouvi falar daquele Chardonnay há anos, especialmente em festas. Você sabe, há todos esses vinhos em uma mesa e você pode experimentar diferentes. Ou acho que vou a muitas festas com muitos produtores de vinho. Portanto, existem vinhos diferentes em todos os lugares. E então, ah, não preciso tentar isso de novo. Vamos ver o que está acontecendo com isso. Portanto, trata-se apenas de manter a mente aberta e ser positivo e tentar coisas novas. Então

Samantha Sette 23:42

Adoro que pareça uma perspectiva muito nova, especialmente quando se trata de um Chardonnay que é tradicional. E percebi que você comemorou 40 anos e eles colaboraram com alguns outros enólogos para criar esse blend. Você pode compartilhar mais sobre essa experiência? Porque acho que mostra essa ideia de experimentar coisas novas e ser um pouco inovador, mantendo a tradição.

Cara Morrison 24:03

Sim, bem, este. Isso foi muito divertido. Então, trouxemos de volta o Chardonnay do 40º aniversário, então basicamente sou o quarto diretor de vinificação da Sonoma, co-presidente e as três bibliotecas anteriores e eles saíram quando se aposentaram. E desta vez eles eram os enólogos-chefes. E chamamos Terry Adams e Bill Benetti, que foram os diretores anteriores de enologia ao longo dos anos, e os trouxemos de volta para provar o Chardonnay conosco e fazer a mistura, então tivemos diferentes componentes de diferentes vinhedos e os juntamos com Bill e Terry e isso foi muito especial para montar aquele blend com pessoas como Benetti, que começou a marca em 1981, e depois Terry Adams, que esteve aqui por uns 30 anos, e então Mick e eu para provar todos os vinhos juntos e fazer aquele blend . Então, o que havia de realmente especial nisso também é que eles provaram o vinho. E temos nosso vinhedo Les Pierre, nosso vinhedo Cutrer e nosso vinhedo vinehill. E eles disseram: É exatamente assim que me lembro do gosto quando o preparamos. Então foi um grande elogio termos mantido o estilo que eles começaram. E então é uma ótima mistura que montamos e divulgamos. E então, logo depois de engarrafarmos Philbin, Eddie estava com 90 e poucos anos. Bom, quando provamos com ele, ele vem até nós, ah, não vou conseguir mais provar o paladar dos dados e do sabor do vinho. E ele disse, Oh, bem, isso tem notas de blá, blá, blá. Porque um corte completamente nítido corta tudo. E o vinho e muito perspicaz. Então ele era, é um cara legal. Mas infelizmente, logo depois de engarrafarmos, ele faleceu. E por isso dedicamos nosso 40º aniversário a ele. Então ele é, você sabe, o enólogo fundador, ele começou todos os estilos.

Samantha Sette 25:53

Isso é bonito. E tem que ser um pouco louco no bom sentido ver uma empresa e um vinho. Não quero dizer transformar, porque tem sido muito consistente, mas evoluir com o tempo e crescer. Porque vocês são muito conhecidos. Quer dizer, sou bastante novo no mundo do vinho. E eu reconheci a gravadora e pensei, ah, uau, estou falando com ela. Isso é louco. E com isso um merecido parabéns por ser diretor de vinificação. Agora, eu adoraria saber como foi essa transição, como sua função e seu impacto na Sonoma Cutrer mudaram? Há algo em que você está de olho ou apenas esperando que tenha um impacto onde está?

Cara Morrison 26:29

Bem, acho que quero que meu impacto seja tornar o vinho tão consistente quanto temos sido. E estou aqui desde 2005. E Mick Schroeder, o diretor anterior de vinificação e Terry, trabalhei com os dois. E eles sempre me deram uma mão bem livre. E então, se eu disse isso, tente isso. Então vamos fazer isso. E eles disseram: Bem, sim, experimente um pouco daquele fermento novo ou daqueles barris novos ou dessa coisa nova. E sinto que sempre tive um impacto e sempre fiz parte da equipe. E então vejo mais do mesmo acontecendo. É só que acho que não preciso mais pedir permissão.

Samantha Sette 27:09

É verdade, e está começando a nos fazer finalmente pintar o quadro de que, embora o vinho seja consistente no Chardonnay, e você saiba o que conseguir ano após ano, os ajustes nos bastidores são onde isso varia. Há tantos fatores a serem considerados não apenas o meio ambiente, mas você mencionou o fermento, os barris e todos esses fatores produzem a mesma coisa. Mas muitas pessoas não sabem o que está acontecendo nos bastidores. Eles são como uma garrafa de canela boa. Claro que sei o que estou recebendo. Mas há mais na imagem.

Cara Morrison 27:38

Tem, sabe, eles não precisam saber mais, quer dizer, felizes em começar a ler sem saber de nada, tudo bem. Mas é ótimo que as pessoas sejam tão curiosas e queiram saber como o vinho é feito. Acabei de encontrar. Tão interessante, porque nem todo mundo que você conhece, às vezes, quando estou em um avião, você sabe, você está sentado lá e se alguém que você não conhece, e eles ficam tipo, O que você faz? E é ofensivo? Você tem vontade de conversar ou não? Às vezes, os enólogos e eu passamos as próximas três horas explicando por que essa pessoa… as pessoas podem fazer tantas perguntas. Às vezes é como, ah, eu trabalho em um laboratório. É engraçado como as pessoas estão tão interessadas na vinificação no processo. E tem tanta coisa nos bastidores que acontece com o uso dos barris. E mais uma vez, porque tentamos tornar o nosso vinho consistente, mas a Mãe Natureza dá-nos uvas diferentes todos os anos. Basicamente, não é exatamente a mesma coisa, você sabe, grãos ou algo assim quando você está fazendo destilados e eles têm certos parâmetros e você pode encaixar isso em nós pegamos essas uvas todos os anos, não sei como vamos fazer fazer essas uvas exatamente como fazemos todos os anos e então você tem que mexer lá, você espera colhê-las com a mesma maturação todos os anos. Mas, novamente, o tempo é o tempo, tenho que trabalhar com isso. Então isso traz um desafio e eu gosto desse desafio pois a cada ano é um quebra-cabeça novo para montar, sabe, eu faço meu Wordle e meu quebra-cabeça de conexões a mesma coisa, sabe, é todo ano que eu ganho um lápis novo, então estou fazendo equipe

Samantha Sette 29:17

E como é? Vou traçar um paralelo bobo: como é a entressafra? Você sabe como se fosse um atleta e a vinificação é o seu esporte e agora você está na estação como se fosse a época da colheita. O que acontece depois disso, como você começa a se preparar imediatamente para o próximo ano?

Cara Morrison 29:32

Ah, não, você ainda está lidando com as consequências. É você sabe que todos os vinhos e barris são tomados, são fermentados ou e é então que você está olhando bem, o que temos e precisamos mexer mais para obter mais sensação na boca e textura, precisamos apenas que seja feito para saber quando fazer alguma coisa e não fazer alguma coisa às vezes às vezes penso na vinificação durante o envelhecimento. Eu meio que chamo isso de babá, você sabe, as crianças estão bem. Você não precisa intervir. Mas as crianças estão brigando, você tem que fazer alguma coisa e ajudá-las. E então é a mesma coisa que você sabe, aqueles que estão bem, você pode simplesmente deixar, sabe, mexer de vez em quando, continuar provando, ter certeza de que está tudo bem. E às vezes pode ser necessário um pouco mais de erro ou algo assim. Não sei. De qualquer forma, você está apenas degustando ao longo da temporada. Então, sim, há outras coisas para fazer. Estamos engarrafando. Essa é uma grande parte do processo. Isso não é tão falado. Mas sim, há muito engarrafamento acontecendo na parte importante ou então não chegaria aos clientes. Então. E acho que começamos a nos preparar no verão, começar a planejar o próximo convidado.

Samantha Sette 30:38

E acho que seguindo essa pequena analogia esportiva que tenho aqui, o que é uma vitória? O que é uma vitória para a colheita? Você sabe, não há troféu, não há jogo de campeonato. O que é uma vitória para a época da colheita?

Cara Morrison 30:49

Qual é a vitória? Quero dizer, nunca é imediato. Bem, ok. É imediato, todas as uvas estão dentro, você fica tipo, Uau, ok. Sem perdas. Então vencemos lá. Mas, você sabe, acabamos de realizar um evento com alguns membros do clube. E eles estavam apenas dizendo o quanto amam os vinhos ano após ano e fazem um ótimo trabalho. E isso é apenas o vento quando as pessoas amam o seu vinho e agradecem por isso. E o fato de que está vendendo e as pessoas estão bebendo. Quero dizer, isso é uma vitória aí. As pessoas estão gostando do vinho. Então, você sabe, eu não preciso de notas de vinho ou tapinhas nas costas. É muito bom ver as pessoas gostando e se divertindo.

Samantha Sette 31:29

Absolutamente. E é uma espécie de favorito cult. Você sabe, é reconhecível. É familiar. E, novamente, sou um bebedor mais jovem. E eu conheço muitas pessoas que trazem uma garrafa de Sonoma Cutrer Chardonnay e dizem, isso é bom. E eu fico tipo, obrigado. Eu sei.

Cara Morrison 31:46

Veja, isso é uma vitória. Se eu puder, posso falar sobre a equipe de vinificação

Samantha Sette 31:52

Sim, adoraríamos ouvir

Cara Morrison 31:54

Então agora com as mudanças temos uma equipe de enologia só feminina?

Samantha Sette 31:58

Ah, isso é enorme.

Cara Morrison 31:59

Sim. Então, você sabe, estou aqui desde 2005. Fazendo Chardonnay. Temos Zidanelia Arcidiacono, que produz Pinot desde 2015. E agora foi promovida a enóloga sênior. Então ela também fará o fragmento e supervisionará o Pinot. E depois temos Sam Parsa, que se juntou à equipe. E ela estagiou aqui em 2015 e 16. E então a trouxemos de volta neste verão como terceira enóloga. E não era nossa intenção ter uma equipa de enologia exclusivamente feminina. Simplesmente aconteceu. Então, também estamos muito entusiasmados com isso.

Samantha Sette 32:39

Sim. O que você acha que é uma das coisas que eu sei que não foi intencional, isso mudou. Mas você vê alguma diferença de agora em relação ao passado e como você vai operar e o que está fazendo e apenas acho que a energia na sala durante a produção do vinho?

Cara Morrison 32:53

Bem, somos muito mais conversadores. Comunicação muito boa. E acho que percebi isso porque também temos o nosso diretor de vinhedos, que é feminino, o que é muito raro. Ela lidera uma equipe de 50 pessoas. Ela é a única mulher que está deixando, o que é muito legal. E assim a comunicação entre nossas equipes e entre si é simplesmente incrível. E isso é uma coisa que percebi, quero dizer, não é como se todas as mulheres fossem supercomunicativas, mas vamos com o estereótipo geral. Então, mas estamos muito bem. E todos nós nos damos muito bem. E sempre fizemos com Mick também. Ele foi realmente ótimo para se comunicar, mas nós ficamos um pouco mais barulhentos. Três de nós. Mas é muito divertido. E eu acho ótimo porque na verdade Zidanelia também estagiou aqui em sete horas. E então ela voltou em 2015 como enóloga. Então também é bom. Novamente, o que você falou sobre o que é uma vitória, são os vencedores, as pessoas querem voltar e trabalhar com você. E isso diz muito e significa muito. E ajuda a construir esse trabalho em equipe. Porque todos nos damos bem e podemos confiar uns nos outros. Acho que é importante que tenhamos muita confiança. Então é ótimo.

Samantha Sette 34:09

Sim, e eu adoraria que você soubesse, para alguma mulher que está ouvindo e quer entrar no mundo do vinho? Tem que ser um pouco mais difícil objetivamente, e você tem algum conselho ou palavra de sabedoria para enfrentar esses desafios? E como você descobre como chegar lá?

Cara Morrison 34:23

Bem, eu fiz isso há muito mais tempo do que as pessoas agora. Esperançosamente, não é tão difícil. Eu, devo dizer, nunca vi isso como uma barreira. Isso nunca passou pela minha cabeça. Porque às vezes ser sem noção é bom. E eu sempre que coloco minha mente em alguma coisa, eu faço isso e você sabe, ocasionalmente as pessoas dizem coisas como: Oh, os barris são maiores que você ou como você pode fazer isso? Porque você é tão pequeno, são coisas diferentes e você meio que ri e segue em frente e é mais como vou mostrar, isso deixa você mais determinado a fazer isso e mais determinado a fazer dar certo. Então você só precisa fazer isso, contanto que seja algo que você realmente deseja e continue trabalhando para isso, também é conseguir as pessoas certas. Acontece que trabalhei com alguns mentores realmente incríveis ao longo dos anos. E eles são muito encorajadores da minha parte. Então é quando você está escolhendo seus empregos. É, você sabe, você não está, eles não estão apenas entrevistando você, você está entrevistando-os e certificando-se de que são pessoas com quem você pode trabalhar. E isso será útil para sua carreira. E é um pouco de planejamento e um pouco de sorte. Então eu acho que você apenas tem que continuar seguindo em frente. E se não estiver dando certo, encontre outro lugar que bem

Samantha Sette 35:39

Eu amo isso. Sim, a produção de vinho pode ser um campo muito interessante. E para quem quer entrar nisso, é tipo, como você faz isso? Como você transforma uvas em vinho? E há muitas etapas aí. E especialmente como mulher, você sabe, aquele aspecto de empoderamento que eu adoro e que você tocou é fundamental. E colocar o pé para frente na porta, mas para frente avançando e chegando lá. Bem, Cara, não quero esquecer essa pergunta, porque perguntamos isso em todos os episódios, mas vou te dar uma pequena ressalva. Então você não pode dizer Sonoma cutrer Chardonnay, mas o que tem no seu copo? Perguntamos no final de cada episódio O que você está bebendo? O que você está amando agora? Existe algum vinho que o deixa realmente entusiasmado? E eu adoraria ouvir o que há em seu copo.

Cara Morrison 36:22

O que há no meu copo? Oh, cara, é suco de colheita. está no meu copo. Suco de uva. Eu sempre tive. Durante o verão, tenho uma queda por vinhos rosés. E estou tão feliz que as rosas finalmente surgiram. Quero dizer, durante toda a década de 2000. Continuamos dizendo que Rose iria sobreviver. E todo mundo daria algum motivo para que não fosse vendido, porque todo mundo se lembrava dos dias do Zin branco e achava que seria legal. E então, finalmente, surgiu uma geração mais nova que não tinha todos os problemas com Rose e gostava do vinho blush dos dias de zin branco nos anos 80 e 90. Então, eu adoro que as rosas secas estejam por aí e possamos acessá-las e há tantos tipos diferentes para conseguir e há uma variedade de lojas e sim, eu só acho que as rosas combinam tão bem com o verão e o clima quente . Então, acho que essa é minha opção se não estiver bebendo Sonoma cutrer Chardonnay.

Samantha Sette 37:31

Isso é tão interessante. Eu sinto que cresci perto de pessoas onde Rose é a coisa certa. Você sabe, como Rose, isso era vinho. Ninguém bebia vinho tinto ou branco. Foi Rosa. Eu nunca soube disso. Isso não foi realmente uma grande coisa. Há apenas algumas décadas. Isso é louco.

Cara Morrison 37:46

Bem, era uma grande Zin Shutter Home branca. Antigamente. Sim. E então, mas então foi. Sim. Todo mundo presumiu, ah, se é rosa, é doce. Eu não vou tocar nisso. E então foi tão bom. Quando poderíamos mudar esse botão e ir para as rosas secas. Foi assim que há outra vitória

Samantha Sette 38:12

Uma coisa que adoro na árvore única é que me sinto como um coletivo de testemunhas. Não é apenas específico do vinhedo. É para todos, é para todos. É uma paixão muito colaborativa, alegre, você sabe, compartilhada, que eu sinto

Cara Morrison 38:24

Você sabe, e o melhor da indústria do vinho é que somos muito amigáveis ​​uns com os outros. Fizemos faculdade juntos, trabalhamos juntos em uma vinícola, estagiamos, nos vemos em feiras, é só para que todo mundo meio que se conheça no vinho, fazendo parte dele. É uma indústria muito pequena e trabalhamos juntos. Então criamos grupos comerciais como eu criei esse grupo chamado Charda nerds por um tempo. E nós nos reuníamos e apenas conversávamos sobre Chardonnay e coisas nerds de Chardonnay sobre a parte de vinificação e compartilhamos experimentos e coisas que estamos fazendo na vinícola e apenas compartilhamos conhecimento. É muito colaborativo em toda a indústria.

Samantha Sette 39:06

Parece isso especialmente no oeste da Califórnia, onde tudo está concentrado aqui.

Cara Morrison 39:12

Exatamente. Mas mesmo as regiões pequenas, você sabe, elas realmente se reúnem. Trabalhei na colheita em Long Island, Nova York, há muito tempo, e você sabe, eles se reuniam e faziam coisas semelhantes porque era um pouco e eles estavam tentando promover dentro e compartilhe ideias e em todos os lugares que você fizer isso, goste do que está acontecendo lá. Como no início de cada colheita, você começa a ligar para os amigos. Você está entendendo isso? Você também está vendo isso? E o que você acha que devemos fazer com isso? Quais são suas ideias? Então vocês estão sempre trocando ideias? E meu marido é enólogo. Portanto, tenho um consultor interno para os consultores internos uns dos outros. Então as ótimas conversas na hora do jantar não vão mentir sobre beber vinho e que a gente comece a conversar sobre isso e ideias diferentes.

Samantha Sette 39:56

Bem, você tem alguma palavra final? Quero abrir a mesa com qualquer coisa que você queira compartilhar, seja sobre vinho, Chardonnay, que é vinho, ou sobre você e sua jornada, qualquer coisa que você queira compartilhar para os ouvintes do Wine Enthusiast por aí .

Cara Morrison 40:10

Oh, cara, eu deveria ter guardado alguma coisa. Sim, acho que a única coisa a dizer é que continue gostando e amando o vinho e experimentando coisas novas. Quer dizer, o que há de mais divertido no vinho é a descoberta. E você sabe, visitar diferentes vinícolas e salas de degustação e ver o que elas têm é super divertido ou apenas provar vinhos diferentes dos quais você nunca ouviu falar. A copo, claro, experimente o Sonoma Cutrer Chardonnay quando puder, mas também explorar e ver o que há por aí é uma das partes mais divertidas.

Samantha Sette 40:48

Saber absolutamente o que você gosta, mas estar aberto ao que mais existe e aproveitar essa experiência. Eu absolutamente amo isso. E Cara, foi uma alegria falar para você com expressão de gratidão. Tenho certeza de que nossos ouvintes sentem o mesmo. E com isso, foi ótimo conversar com você hoje.

Cara Morrison 41:05

Obrigado, Sam, foi um prazer conversar com você também.

Jacy Topps 41:13

Nenhum vinho inspira tantas opiniões fortes quanto o Chardonnay para carvalho ou não para carvalho, malva ou sem suavidade. Como a maioria das uvas, o Chardonnay se expressará de forma diferente dependendo do terroir e da benificação. Com tantos produtores de Chardonnay em todo o mundo, os estilos são infinitos. Então, talvez nós, como bebedores de vinho, devêssemos tentar manter a mente aberta. Quais são seus pensamentos? Se você gostou do episódio de hoje, adoraríamos ler suas críticas e ouvir o que você pensa. Você pode nos enviar seus comentários e perguntas por e-mail no podcast da Wine Enthusiast. dotnet ei, por que não dizer aos seus amigos amantes do vinho para nos visitarem para lembrar, você pode assinar este podcast na Apple, Google, Spotify e em qualquer outro lugar que ouça podcasts. Você também pode acessar o podcast de barra invertida wine entusiasta.com para mais episódios e transcrições. Eu sou JC no máximo. Obrigado por ouvir