Quer se trate de uma receita clássica de chili digna de uma fita azul, de um picante chili branco para o menu da bagageira ou de um chili de cozimento lento em dias tempestuosos de inverno, você e seus companheiros de jantar provavelmente estão esperando um prato farto. Tradicionalmente, esperamos uma base robusta e picante, carne e/ou feijão, talvez alguns vegetais extras e uma consistência espessa e rica. Ao contrário das sopas, que são caldos, ou mesmo dos bisques, que são cremosos, porém mais finos, o chili deve ser mais parecido com um ensopado; é uma criação definitiva que gruda nas costelas.

Felizmente, se o seu chili parecer mais fino do que você gostaria, existem alguns truques que você pode tentar para reforçar suas tigelas. Então, estamos recorrendo aos nossos profissionais da Test Kitchen para obter várias idéias para tornar o pimentão mais espesso (também conhecido como resistente o suficiente para resistir a imersão e coberturas copiosas). Enquanto estamos nisso, adquiriremos alguns conhecimentos úteis sobre como evitar esse desafio culinário antes que aconteça.

Por que meu chili é fino?

Se o seu chili ficar caldo, provavelmente está relacionado a um dos três problemas - todos eles se resumem à falta de evaporação do líquido. Isso pode ser o resultado de:

Adicionar muito caldo, caldo ou água.Uma base de caldo de carne, caldo de galinha ou caldo (e ocasionalmente água, leite ou creme) dá o tom para a maioria das receitas de chili. Se o seu chili parecer aguado, você pode ter derramado mais do que o necessário. Da próxima vez, adicione um pouco de cada vez e aumente o líquido conforme necessário. Cozinhando por pouco tempo.Idealmente, o chili deve ferver baixo e lentamente. Isso permite que parte do líquido evapore e resulta em uma consistência mais espessa e um sabor mais profundo e complexo, à medida que os aromas e especiarias liberam seus superpoderes. Misturar muitos tomates frescos ou enlatados.A pasta de tomate e os tomates secos ao sol conferem um sabor mais concentrado e pouca ou nenhuma umidade. Tomates frescos ou enlatados - usados ​​em quase todas as receitas de pimentão vermelho - liberam uma boa quantidade de água no ensopado.

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Jason Donnelly

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Como engrossar o pimentão

Como você verá, vários métodos para engrossar o pimentão estão relacionados à remoção ou evaporação do excesso de líquido. Outros truques de nossa cozinha de teste exigem itens básicos de despensa que possam realizar a tarefa rapidamente, sem diminuir os sabores.

Independentemente do seu método preferido de cozimento do pimentão (panela instantânea, fogão lento, frigideira ou forno holandês), estas são as melhores soluções testadas e comprovadas sobre como tornar o pimentão mais espesso.

Acalmar.A opção mais fácil para engrossar o pimentão é deixar o problema se resolver sozinho em fogo lento. Coloque o fogo no mínimo, retire a tampa (se estiver usando uma) e deixe o pimentão borbulhar suavemente por mais 15 minutos ou até que o líquido do pimentão evapore o suficiente para atingir a consistência desejada. Junte um pouco de fubá finamente moído ou masa harina.A farinha de milho moída é muito eficaz na absorção do excesso de líquido e adiciona um sabor sutil de milho. Apenas evite fubá ou polenta moídos grossos, pois eles podem dar uma textura granulada ao seu pimentão. Comece mexendo 1 a 2 colheres de sopa no pimentão, deixe o guisado ferver por mais 5 a 10 minutos e deve engrossar um pouco. Masa harina (uma farinha de milho de ligação instantânea) também funciona perfeitamente para absorver líquidos. Experimente masa harina em nosso Pimentão Assado Texas Chuck (foto acima). Misture uma colher de amido de milho, farinha de trigo ou aveia.Se você não tem fubá ou masa harina, provavelmente tem um desses alimentos básicos para assar. Em vez de adicioná-lo diretamente ao pimentão (o que pode criar grumos), faça uma pasta. Em uma tigela pequena, misture 1 colher de sopa de amido de milho com 1 colher de sopa de água e misture na panela de pimenta. Para 1 colher de sopa de farinha, use 2 colheres de sopa de água. Nenhuma pasta é necessária para a aveia absorvente; simplesmente misture 1 a 2 colheres de sopa. Em todos os casos, deixe o pimentão ferver por mais 5 a 10 minutos e você notará que ele engrossa. Empilhe os vegetais.Ao contrário dos tomates molhados, vegetais com mais amido, como cenoura, batata doce e batata, podem ser uma vantagem para o pimentão mais espesso. Corte ½ a 1 xícara de raízes extras para adicionar à mistura. A boa notícia é que esses vegetais resistentes precisarão de mais tempo de fervura para liberar seus amidos e ficarem macios o suficiente para serem colocados na colher. Esse tempo adicional no fogão também ajudará a reduzir os líquidos e a realçar os sabores do seu chili. Experimente mais pasta de tomate.Muitas receitas de chili já pedem esse alimento básico enlatado, então provavelmente você já tem latas ou tubos em mãos. Dependendo da concentração da sua pasta de tomate, adicione 2 colheres de sopa a ¼ xícara a mais, mexa e cozinhe em fogo médio por mais 30 minutos. O pimentão resultante deve ser mais rico, com sabor mais picante, e mais grosso. Amasse alguns feijões.Desculpe, Pimenta texana puristas, mas o feijão pode ser totalmente o seu melhor amigo ao tentar engrossar o pimentão. Em uma tigela, use um garfo para esmagar ½ xícara a 1 xícara de feijão, feijão ou feijão preto até formar uma pasta. Misture o purê de feijão ao pimentão e deixe ferver por mais 5 a 10 minutos. Esfarele alguns salgadinhos de milho.Normalmente, as migalhas de tortilhas ou salgadinhos de milho no fundo do saco são uma decepção. Mas é exatamente isso que você está procurando aqui. Pegue um punhado desses pedaços já quebradiços ou coloque algumas batatas fritas em um saco com zíper e amasse com um rolo. Misture as migalhas de milho ao pimentão e deixe ferver por mais 5 a 10 minutos para que possam derreter no guisado. Você pode notar uma consistência um pouco mais mastigável, mas sirva com batatas fritas inteiras extras para colher, e vai parecer que tudo isso fazia parte do grande plano do jantar!

O que é um forno holandês – e como usá-lo?

Depois de tentar qualquer uma dessas soluções para engrossar o pimentão, faça um teste de sabor antes de prepará-lo para compartilhar. Como estamos mexendo na receita e no equilíbrio da umidade, você vai querer garantir que o tempero ainda esteja ajustado. Polvilhe com mais sal, pimenta em pó, cebola em pó, cominho, páprica ou pimenta caiena, se necessário, e coloque-o em uma concha para cima e mergulhe.

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