Se você deu uma olhada em nossos arquivos de receitas de sobremesas, notará que gostamos muito de uma guloseima de frutas atemporal: morangos com cobertura de chocolate. Isto é, a menos que eles tenham passado do seu auge. Assim como a fruta em sua essência, essas delícias mergulhadas em chocolate não duram para sempre. Por isso, conversamos com dois especialistas na área para nos dar dicas sobre como armazenar morangos com cobertura de chocolate.

Nada pode competir com o clássico, seja você saboreando morangos com cobertura de chocolate no final de um jantar noturno, presenteando-os como sobremesa do Dia dos Namorados para o seu amor ou simplesmente presenteando-se com um (ou uma dúzia). De qualquer forma, é sempre uma boa hora para morangos com cobertura de chocolate.

Angela Johnson, diretora de inovação da Comestível

Jennifer Simon, diretora de desenvolvimento de produtos da Bagas de Shari

Como armazenar morangos com cobertura de chocolate

Como mencionamos em nosso guia para como armazenar morangos , a vida útil dessas frutas frágeis, porém fantásticas, começa a diminuir assim que são colhidas. O frescor dos ingredientes – ou seja, as frutas vermelhas – contribuirá para a vida útil geral dos morangos cobertos com chocolate, verifica Johnson.

Sua equipe na Edible conduziu muitas pesquisas sobre o melhor processo de como armazenar morangos com cobertura de chocolate, e aprendemos muito ao longo do caminho.

Além da idade das bagas, Johnson revela cinco fatores principais que podem aumentar a taxa de deterioração:

O teor de umidade. Morangos são 90% água . Quando mergulhado no chocolate, o chocolate não só adiciona um pouco mais de umidade ao item, mas também retém a umidade existente, diz Johnson. A umidade.A alta umidade gera condensação, o que muitas vezes leva à formação de umidade na superfície do chocolate, afetando sua qualidade. Num mundo ideal, os morangos cobertos com chocolate seriam armazenados num ambiente o mais seco possível. A temperatura.Mudanças rápidas na temperatura levam à condensação, o que aumenta a taxa de crescimento bacteriano, confirma Johnson. Exposição ao ar.Isto também aumenta os níveis de umidade; exatamente o oposto do que pretendemos em nossa missão de descobrir como armazenar morangos com cobertura de chocolate para mantê-los frescos. Luz solar.A exposição à luz solar direta pode fazer com que o chocolate derreta e afetar a qualidade geral dos morangos, diz Johnson.

Por essas razões, Simon e sua equipe da Shari’s Berries aconselham seus clientes a saborearem seus morangos com cobertura de chocolate no dia em que os receberem, se possível.

Eles podem ser armazenados em temperatura ambiente por até um dia. Então eles devem ser refrigerados se você quiser guardá-los e devorá-los mais tarde, diz Simon.

Veja como armazenar morangos com cobertura de chocolate na geladeira:

• Transfira os morangos cobertos com chocolate para um recipiente hermético para ajudar a minimizar a exposição ao ar e à umidade e evitar a absorção de odores, recomenda Johnson. Recipientes escuros ou opacos ajudam a reduzir a exposição à luz.
• Coloque o recipiente em uma geladeira regulada para 40°F, com umidade inferior a 50%. (Ajustar as configurações da gaveta de gavetas pode ajudar com isso!) Embora o chocolate tenha melhor desempenho quando mantido entre 60° e 70°F, as frutas vermelhas devem ser armazenadas na temperatura da geladeira para reduzir o risco de crescimento bacteriano. Essa combinação de temperatura de geladeira com baixa umidade é o ponto ideal que melhor se alinha às condições ideais de armazenamento tanto do chocolate quanto das frutas vermelhas, segundo Johnson.

Quanto tempo duram os morangos com cobertura de chocolate?

A frescura dos morangos e a qualidade do chocolate utilizado desempenham um papel significativo na determinação de quanto tempo permanecerão em condições ideais, admite Johnson.

Via de regra, quando armazenadas em temperatura ambiente, as frutas com cobertura de chocolate duram até 1 dia. Se armazenados na geladeira seguindo os truques que mencionamos sobre como armazenar morangos com cobertura de chocolate, eles normalmente podem durar cerca de 2 a 3 dias.

Como saber se morangos com cobertura de chocolate estragaram

Seu nariz – ou olhos – provavelmente saberão se suas frutas estragaram.

Morangos frescos cobertos com chocolate devem ter um aroma agradável e parecer - você adivinhou! - frutas frescas.

Simon e Johnson alertam que se você notar alguma das seguintes alterações nos morangos com cobertura de chocolate, é aconselhável adicioná-los ao seu composto:

• Quaisquer alterações na cor dos frutos, como manchas escuras, manchas desbotadas ou qualquer outra descoloração anormal.
• Os frutos são excessivamente viscosos ao toque ou apresentam uma textura estranha; este é um sinal potencial de crescimento bacteriano ou deterioração
• A fruta e/ou chocolate emitem odores incomuns ou desagradáveis.
• A cobertura de chocolate está se separando dos morangos ou há uma lacuna visível entre o chocolate e a fruta (as bagas provavelmente liberaram umidade, afetando a adesão do chocolate).

Por que meus morangos com cobertura de chocolate estão suando?

Se você já notou acúmulo de umidade na parte externa de seus morangos com cobertura de chocolate, você não está sozinho.

Este fenômeno é conhecido como “condensação de chocolate” ou “flor de chocolate”, diz Johnson. Quando a umidade entra em contato com o chocolate, a manteiga de cacau do chocolate se separa dos sólidos do cacau. A flor do chocolate não torna o chocolate impróprio para consumo, mas afeta a textura e a aparência.

Isso pode acontecer devido a:

Mudanças rápidas de temperatura.Mover os morangos de um ambiente fresco, como uma geladeira, para um mais quente, como uma mesa de piquenique num dia de verão, (ou vice-versa) é uma receita para a condensação. Quando morangos quentes entram em contato com o chocolate mais frio, forma-se umidade na superfície do chocolate, diz Johnson.Começando com frutas molhadas.Se os frutos não forem bem secos antes de serem mergulhados no chocolate, os frutos ficarão úmidos e formarão condensação, fazendo com que a cobertura de chocolate se separe da fruta durante o transporte, acrescenta Simon.

Para minimizar o risco de florescimento do chocolate, certifique-se de que as frutas estejam bem secas antes de mergulhar (se você estiver optando pelo método faça você mesmo), evite grandes mudanças de temperatura durante o transporte e armazenamento e guarde os morangos com cobertura de chocolate em um recipiente hermético para evitar umidade absorção.

Ao retirá-los da geladeira, deixe-os atingir a temperatura ambiente dentro do recipiente para minimizar a condensação, aconselha Johnson.

Você pode congelar morangos com cobertura de chocolate?

Como a vida útil dos morangos com cobertura de chocolate na geladeira é de cerca de 3 dias no máximo, você pode estar curioso para saber se pode armazenar morangos com cobertura de chocolate no congelador. Tecnicamente, sim, e isso evitará a deterioração e prolongará a vida útil dos morangos cobertos com chocolate. Mas Johnson e Simon concordam que não é uma estratégia sábia se você eventualmente quiser saborear essas frutas em temperatura ambiente.

Como muitas outras frutas, depois que os morangos são descongelados, eles podem ficar encharcados à medida que atingem a temperatura ambiente, admite Simon.

A textura e a qualidade ficam drasticamente comprometidas, diz Johnson, e eles ficam muito pastosos.

O resultado final

Se você está procurando como armazenar morangos com cobertura de chocolate, sua melhor aposta é transferi-los para um recipiente escuro e hermético e colocá-los na geladeira a 40°F em uma gaveta com umidade inferior a 50%. . Nestas condições, os seus snacks de chocolate e fruta devem durar cerca de 2 a 3 dias.

Comece aqui com uma cartilha sobre como derreter chocolate para que você (e nós!) possamos fazer um grande lote em casa. Também sonhamos com várias criações inspiradas no conceito, incluindo uma atraente sobremesa de brownie com coração em camadas, biscoitos de cereja com cobertura de chocolate e bolos de morango com cobertura de chocolate de porção única.

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