Como derreter chocolate para regar, decorar e muito mais
Há algo de especial em morder uma trufa de chocolate decadente decorada com chocolate extra derretido. Para a maioria das receitas (pense em casca de chocolate, frutas mergulhadas ou coberturas de biscoitos), você pode derreter o chocolate usando um dos três métodos: calor direto, banho-maria ou forno de micro-ondas. Todos esses métodos funcionam quando uma receita de sobremesa exige o derretimento do chocolate com outro ingrediente, como manteiga, gordura vegetal, óleo de coco ou creme de leite fresco. Para um acabamento mais marcante aos seus doces, a temperagem do chocolate proporciona aquele acabamento brilhante com aparência profissional. Pegue sua barra de chocolate de qualidade favorita ou um saco de gotas de chocolate e continue lendo para aprender as melhores maneiras de derreter o chocolate para regar, mergulhar e cobrir todas as suas sobremesas favoritas.
BHG/Andrea Araiza
Como fazer chocolate derretido
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Esses métodos funcionam para derreter pedaços de chocolate, barras de chocolate e quadrados. Para obter melhores resultados, pique barras e quadrados grosseiramente antes de seguir estes métodos de derretimento do chocolate:
Como derreter chocolate no fogão
Este método é fácil e conveniente. Coloque o chocolate em uma panela pesada e leve ao fogo bem baixo, mexendo sempre até o chocolate começar a derreter. Retire imediatamente a panela do fogo e mexa o chocolate até ficar homogêneo.
Derreter chocolate em banho-maria
Este método demora um pouco mais que o método de calor direto, mas elimina a possibilidade de queimar o chocolate. Coloque água no fundo do banho-maria (US$ 22, Wal-Mart ) de modo que o topo da água fique ½ polegada abaixo da panela superior. Em seguida, coloque o banho-maria em fogo baixo. Mexa o chocolate constantemente até derreter. A água do fundo do banho-maria não deve ferver enquanto o chocolate derrete.
Como derreter chocolate no microondas
Coloque até 6 onças de barras de chocolate picadas, quadrados de chocolate ou pedaços de chocolate em uma tigela própria para micro-ondas, copo de creme ou copo medidor de vidro. Microondas, descoberto, em potência alta por 1½ a 2 minutos, mexendo a cada 30 segundos ou mais, ou até que o chocolate esteja macio o suficiente para ficar homogêneo.
Como Temperar Chocolate
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Temperando chocolate é um método de derreter lentamente o chocolate seguido de resfriá-lo cuidadosamente. Isso estabiliza a manteiga de cacau, resultando em chocolate com brilho brilhante que mantém sua forma.
- Comece com o chocolate picado de sua preferência e coloque em uma tigela média com gordura vegetal (½ colher de chá por onça de chocolate); mexa para cobrir o chocolate com gordura vegetal.
- Despeje água da torneira bem quente (110°F) em uma tigela maior que a tigela com chocolate até uma profundidade de 2,5 cm. Coloque a tigela com o chocolate dentro da tigela com água morna (a água deve cobrir a metade inferior da tigela com o chocolate). Ajuste o nível da água conforme necessário (tenha cuidado para não respingar água no chocolate).
- Mexa a mistura de chocolate constantemente com uma espátula de borracha até derreter completamente e ficar homogêneo (isso deve levar de 20 a 25 minutos). Quando a água esfriar, retire a tigela que contém o chocolate. Descarte a água fria; adicione água morna e continue como acima até que todo o chocolate derreta.
- Quando derretido e homogêneo, o chocolate está pronto para ser mergulhado ou modelado. Se o chocolate ficar muito grosso durante o manuseio, repita o passo 4. Mexa o chocolate constantemente até atingir novamente a consistência de imersão.
- Deixe o produto acabado montado em local fresco e seco. Não resfrie o produto acabado ou o chocolate perderá a paciência e amolecerá em temperatura ambiente.
Dicas para derreter chocolate
Qualquer que seja o método usado, lembre-se destes pontos:
Blaine Fossos
Experimente nossos mini bolos de abóbora e chocolateDicas para decorar com chocolate derretido
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Quer seja uma trufa inteira ou meio biscoito, você pode fazer com que suas sobremesas prontas pareçam tão sofisticadas quanto uma padaria. Depois que o chocolate derreter usando os métodos e dicas acima, tente decorar seus doces usando as técnicas a seguir.
Usando chocolate derretido para mergulhar
Para decorar um biscoito recortado, fatiado ou um biscoito com chocolate, mergulhe o biscoito na mistura derretida. Retire o excesso puxando o biscoito pela borda da assadeira ou tigela.
Como fazer chuvisco de chocolate
Coloque biscoitos, trufas ou doces em uma gradinha sobre papel manteiga. Mergulhe um garfo ou colher no chocolate derretido e deixe a primeira gota grande (para evitar que caia grande) na panela. Regue com chocolate nas bordas e no topo dos biscoitos ou sobremesas.
Dica de cozinha de teste: Para uma garoa ou tubulação mais controlada, coloque o chocolate derretido em um saco de confeitar ou saco plástico de armazenamento e corte um pedacinho de um canto. Aumente o buraco, se necessário. Se o chocolate começar a endurecer enquanto você trabalha, aqueça o saquinho no micro-ondas por 10 a 15 segundos.
Depois de dominar o derretimento do chocolate, você poderá fazer muito com ele! Regue com biscoitos de chocolate para um final extra doce. Cubra o seu bolo de chocolate com uma camada brilhante de chocolate temperado. Faça bombas de chocolate quente com uma garoa de chocolate branco para presentear seus entes queridos. Não importa como você use o chocolate derretido, será um verdadeiro deleite.
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