O pareceu é a estrela alta e bonita do Allium gênero, que inclui cebolas, cebolinhas, alho, chalotas, cebolinhas e rampas. Seu longo caule é feito de folhas fortemente agrupadas, enquanto a parte branca cresce no subsolo e a sujeira se incorpora entre as camadas conforme amadurece. Se você está planejando servir alho-poró inteiro, divida-os longitudinalmente quase até a raiz e espalhe suas camadas para limpar e enxaguar a areia. Como a cebola, o alho-poró se funde com quase qualquer sabor, mas é especialmente elegante como ingrediente principal. Dois dos usos mais comuns são na sopa de vichyssoise e galo-a-leekie. Você também pode experimentá-los refogados em vinho ou outro líquido, cremosos como se fossem cebolas ou espinafre, adicionados a omeletes, quiches e fritadas , ou escalfado com vinagrete de estragão. Empilhe alho-poró refogado em tortas ou pizza . Alho-poró grandes são ótimos na grelha. Como combinar vinho com (quase) qualquer coisa

Curiosidades

• A frase francesa faça o alho-poró - “fazer o alho-poró” - significa esperar muito tempo.
• O nome Leighton deriva do inglês antigo leac tun, que significa 'jardim de alho-poró'.
• O alho-poró pode atingir 60 a 90 centímetros de comprimento. O mais pesado já registrado pesava mais de 21 libras.
• O alho-poró é um símbolo nacional galês, semelhante ao trevo irlandês.
• O apelido do imperador romano Nero era Porophagus, ou 'Leek Eater', por causa de seu amor pelos vegetais.

Parear

“Uma vez que eles são uma reminiscência de uma cebola leve com uma leve qualidade vegetal, o emparelhamento óbvio seria Sauvignon Blanc , mas eu gosto Verdejo , ”Diz Morgan Slade, diretor de alimentos e bebidas da buzzy Quirk Hotel , para Hospitalidade Two Roads hotel, em Richmond , Virgínia . “Traz aquela mesma crocância direta, com adição de nozes e notas de madressilva e flor cítrica que combinam bem com a doçura do alho-poró, como em uma torta de alho-poró caramelizado. “Com queijo ou creme, como nosso alho-poró, cogumelo de ostra e fondue de Gruyère, eu gosto Grenache Blanc , com seu corpo mais cheio e notas de amêndoa verde e coalhada cremosa de limão ”, diz Slade. “Do lado mais claro, o alho-poró em vinagrete ou em conserva traz à mente algo crocante, limpo, aromático e não cozido, como Friulian ou Garganega . '