Nem todos os feta são criados iguais. Na União Europeia, feta é um termo protegido que se refere ao queijo feito em Grécia de leite de ovelha, com até 30% de leite de cabra permitido. Países fora da UE adotaram uma postura mais flexível com o termo, e é por isso que há tantos queijos rotulados como feta nos EUA. Se o feta grego autêntico não estiver disponível, procure um feito com leite de ovelha. Bulgária e Israel fazer versões muito boas que são bastante diferentes da variedade grega.

O excelente feta é cremoso e picante, e oferece nuances de muitas ervas e especiarias. Destaque-o como o principal jogador em saladas e tortas salgadas. Apesar de seu sabor forte, combina bem com quase todas as frutas, vegetais, ervas ou especiarias. Muitos pratos gregos de frutos do mar contêm feta, mas o queijo também é bom em receitas que pedem ricota salata, queijo de cabra fresco ou queijo fresco .

Curiosidades

• A palavra feta significa 'fatia'.
• Acredita-se que o queijo de leite de ovelha mencionado no livro de Homero Odisséia era uma forma de feta.
• O feta é um dos queijos mais antigos do mundo.
• Apenas 2% do chamado feta consumido nos EUA vem da Grécia.
• O recorde mundial Guinness a maior salada era uma salada grega feita na Rússia que pesava quase 45.000 libras, que incluía cerca de duas toneladas e meia de queijo feta.

Parear

“O feta tem um caráter forte - é rico, salgado, picante e pode ser altamente ácido”, diz Sofia Perpera, uma enóloga que oferece muitos conselhos sobre a combinação de vinhos no livro de receitas Cozinha Grega Moderna , de Pano Karatassos. “Precisa de um vinho com personalidade igualmente forte, elevada acidez e boa estrutura. Minhas primeiras sugestões seriam um ácido alto Assyrtiko a partir de Santorini ou em outro lugar na Grécia, ou Sauvignon Blanc a partir de Sancerre ou Fumaça de pouilly .

Como construir uma tábua de queijos como um profissional

“Uma das minhas receitas favoritas é uma salada de melancia com queijo feta, que eu combinaria com um espumante Xinomavro meio seco cor de rosa de Amynteo, um rosato seco de Veneto ou um Bugey-Cerdon francês ”, diz Perpera. “Outro prato grego popular é um queijo torta de queijo feta . Geralmente é bastante rico, picante e salgado e combinaria bem com um vinho branco aromático e altamente ácido, como um Moschofilero de Mantinia, ou um vinho seco Riesling a partir de Alsácia . '