O segredo da melhor torta de abóbora fresca sempre esteve escondido: é preparar uma receita de torta de abóbora com abóbora de verdade.

Amélia Simmons, autora de Culinária Americana publicado em 1796, é creditado com uma receita de pudim de abóbora com crosta que se tornaria a base da amada torta de abóbora de hoje. Embora a abóbora enlatada seja a opção mais simples para fazer tortas, não é complicado dominar como fazer uma torta de abóbora usando abóbora de verdade.

Talvez você esteja ansioso para aprender como fazer uma receita de torta de abóbora com abóbora de verdade porque não consegue encontrar abóbora enlatada (nunca se esqueça da escassez de 2020!). Por outro lado, talvez você prefira o sabor e a textura espessa e aveludada da torta de abóbora fresca. Ou talvez você tenha a sorte de ter um excedente de abóbora em seu jardim. Por essas e outras razões, recorremos aos nossos especialistas em panificação da Test Kitchen para apresentar seus melhores truques para obter a melhor torta de abóbora com abóboras frescas.

Jacob Fox. Estilo alimentar: Annie Probst.

Passo 1: Escolha uma Torta de Abóbora para Torta de Abóbora Fresca

Para escultura em jack-o'-lantern, quanto maior a abóbora, melhor. Este não é o caso dos vegetais que você deseja usar na torta de abóbora fresca. Evite variedades ornamentais e abóboras grandes, criadas pelo tamanho e pela aparência, não pelo sabor. Em vez disso, escolha aqueles rotulados como 'abóboras para torta'. São pequenos, densos e de cor rica, com polpa doce e saborosa. Ou considere estas variedades de abóbora:

Bebê urso:Menores (cerca de 2 libras), mas com formato semelhante a uma abóbora entalhada, têm polpa macia e laranja. Cinderela:Imagine essas abóboras grandes, geralmente de 10 a 25 libras, como uma abóbora clássica que se transformou em uma versão mais plana e larga de si mesma. Elas são menos pegajosas do que as abóboras típicas e apresentam polpa naturalmente doce. Jarrahdale:Freqüentemente usadas para decoração devido ao seu tom fosco azul esverdeado exclusivo, essas abóboras de 6 a 10 libras têm polpa dourada e frutada e quase não têm fios. Dickinson:Semelhante na cor da pele e no sabor da abóbora, esta é a variedade que a Libby's e muitas outras marcas compradas em lojas usam em sua abóbora enlatada.

Latas de abóbora de supermercado geralmente listam 'abóbora' na lista de ingredientes e podem apresentar uma mistura de abóbora e outras abóboras doces. Kabocha, noz, bolota, botão de ouro, noz de mel e abóbora delicata funcionam perfeitamente se você não conseguir encontrar uma das espécies de abóbora acima.

Se a parede da sua abóbora for grossa ou se a abóbora for pequena, você pode precisar de duas para rechear sua torta de abóbora fresca. (Sempre fazemos um grande lote de purê de abóbora caseiro para usar em bolos de abóbora, caçarolas de macarrão e queijo de abóbora, sopas de abóbora, biscoitos de abóbora e muito mais.) Aqui está um guia aproximado do rendimento que você receberá com base em sua abóbora específica:

• 2½ libras de abóbora = 1¾ xícara de purê (equivalente a uma lata de 15 onças)
• 3½ libras de abóbora = 2½ xícaras de purê
• Abóbora de 5 libras = 2¾ xícaras de purê
• Abóbora de 6 libras = 2¾ xícaras de purê

Substitutos de abóbora para terminar suas receitas rapidamente

A temporada principal de abóbora vai de setembro a novembro, embora algumas lojas e mercados as ofereçam o ano todo. Procure abóboras sem manchas e pesadas para seu tamanho. Guarde-os em local fresco por até 1 mês.

Passo 2: Faça Purê de Abóbora para Torta de Abóbora Fresca

Transforme qualquer receita clássica de torta de abóbora em uma nova, trocando uma quantidade igual de purê de abóbora pela abóbora enlatada indicada na receita. No entanto, antes de nos aprofundarmos na preparação de receitas de torta de abóbora com abóbora real, devemos mencionar que o sabor da torta acabada pode diferir ligeiramente da versão com abóbora enlatada.

Dica de cozinha de teste: Em testes lado a lado de torta de abóbora fresca versus torta de abóbora enlatada, descobrimos que a torta de abóbora fresca pode ser um pouco menos doce e um pouco mais vegetal (ou parecida com abóbora, o que certamente faz sentido) de uma forma agradável. Recomendamos assar o primeiro lote seguindo a receita tradicional e provar uma fatia. Na próxima vez, ajuste com mais açúcar ou temperos conforme desejar.

Para fazer o purê, primeiro corte a abóbora e leve ao forno. Veja como:

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Pré-aqueça o forno a 375°F. Usando uma faca serrilhada resistente, corte a abóbora em pedaços de 5x5 polegadas. Com uma colher grande de metal, retire as sementes e os fios. Descarte as sementes ou reserve-as para fazer Sementes de Abóbora Torradas.

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Forre uma assadeira grande com papel alumínio. Disponha os pedaços de abóbora em uma única camada, com a pele voltada para cima, na panela. Cubra com papel alumínio. Asse a abóbora, tampada, por 1 hora ou até que a polpa fique macia ao ser espetada com um garfo. Deixe as peças esfriarem até ficarem fáceis de manusear.

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Use uma colher de metal para retirar a polpa da abóbora da casca. Coloque a polpa no liquidificador ou processador de alimentos. Cubra e misture ou processe até ficar homogêneo; esta etapa é essencial para alcançar a consistência correta.

Dica de cozinha de teste: Se o seu purê parecer mais aguado do que o enlatado após a mistura, transfira-o para um copo. Inverta o vidro; deve permanecer moldado, mas ligeiramente caído na parte inferior. Se estiver muito “solto”, tente coar o purê com um pano de algodão para permitir que o excesso de líquido escorra para uma tigela por cerca de uma hora. Ou transfira para um pano de prato limpo e fino e esprema o líquido extra.

Sinta-se à vontade para assar e fazer purê de abóbora antes. Guarde em recipiente tampado na geladeira por até 3 dias. Ou coloque o purê em potes próprios para freezer ou em sacos ziplock para freezer e congele por até 6 meses. Descongele o purê na geladeira durante a noite para usar.

Etapa 3: misture o recheio da torta de abóbora fresca

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Agora que você preparou o purê de abóbora, o recheio leva 5 minutos. Em uma tigela grande misture o purê de abóbora, o açúcar, os temperos e o sal indicados na receita. Bata levemente os ovos com um batedor e misture-os na mistura de abóbora apenas até incorporar. Junte o leite apenas até incorporar.

Para usar o recheio fresco de torta de abóbora, experimente uma de nossas 24 melhores receitas de torta de abóbora.

Etapa 4: faça a crosta

Obtenha a receita da crosta

A maioria das pessoas considera a massa caseira a parte mais desafiadora de fazer uma torta de abóbora fresca (ou qualquer torta, aliás). Embora exija um pouco de prática, uma massa macia e escamosa não é difícil de conseguir. Siga estas dicas:

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Seguindo o seu receita de pastelaria , use um liquidificador para cortar a gordura (gordura, banha e/ou manteiga) na mistura de farinha até que os pedaços fiquem do tamanho de uma ervilha. Isso cria bolsas de gordura na massa, o que a torna escamosa.

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Para umedecer a farinha, polvilhe água gelada, 1 colher de sopa de cada vez, sobre parte da mistura de farinha. Misture delicadamente com um garfo e empurre a mistura de farinha para um lado da tigela. Repita, usando água suficiente para umedecer uniformemente a mistura de farinha.

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Junte a mistura de farinha úmida com as mãos até formar uma bola, amassando delicadamente até ficar firme.

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Enfarinhe a superfície de rolamento para evitar que a massa grude. Achate a bola de massa com as mãos. Com um rolo enfarinhado, abra a massa do centro para as bordas com movimentos leves e uniformes para formar um círculo de 30 centímetros. Polvilhe a superfície com farinha adicional, se necessário.

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Para transferir o círculo de massa, enrole-o no rolo. Segurando o rolo sobre uma forma de torta, desenrole a massa, tomando cuidado para não esticá-la ao colocá-la no prato.

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Usando uma tesoura de cozinha, corte o excesso de massa até ½ polegada além da borda da forma de torta. Dobre a massa extra para que fique nivelada com a borda do prato.

Dica de cozinha de teste: Se houver uma mancha fina ao redor da massa de torta de abóbora fresca, use alguns restos de massa para pressionar, de modo que a borda fique o mais uniforme possível.

Coloque um garfo ou dedo contra a borda interna da massa para obter uma borda canelada. Usando o polegar e o indicador da outra mão, pressione a massa ao redor do garfo ou dedo. Continue ao redor da circunferência da torta. (Temos várias outras ideias de bordas decorativas para sua crosta aqui!)

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Passo 5: Asse a Torta de Abóbora Fresca

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Pré-aqueça o forno a 375°F. Transfira o recheio de torta de abóbora fresca preparada para a massa folhada. Para evitar o escurecimento excessivo, cubra a borda da torta com papel alumínio: Rasgue um quadrado de papel alumínio de 30 cm e dobre-o em quartos. Corte um círculo de 7 polegadas do centro da folha. Desdobre o papel alumínio e coloque-o sobre a torta, moldando-o frouxamente nas bordas.

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Asse a torta por 30 minutos e retire o papel alumínio. Asse por mais 25 a 30 minutos ou até que uma faca inserida perto do centro saia limpa. Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha. Cubra e leve à geladeira dentro de 2 horas por até 2 dias.

Você já colocou muito amor nesta receita de torta de abóbora com abóbora fresca, então por que não adicionar algumas guarnições especiais na hora de fatiar e servir? Adoramos um montão de chantilly adoçado caseiro, uma bola de sorvete de baunilha e um fiozinho generoso de molho de caramelo.

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