Como aproveitar os muitos tipos de rum
Novidades: Rum não é apenas palmeiras e brisas tropicais. Claro, a base da cana-de-açúcar espírito é frequentemente associado ao Caribe, uma vez que é feito em quase todas as regiões tropicais e subtropicais. Mas também é produzido em áreas decididamente não tropicais. Estamos olhando para você, Nova Inglaterra.
Rum não tem pátria única. É um espírito com incrível diversidade e emoção, embora também possa ser confuso.
Contemple o vasto mar de rum nas prateleiras de varejo de hoje e isso pode oprimir. Como você decide o que fazer com todos eles?
A seguir, resumos sobre os vários tipos de rum, com destaque para os aromas, sabores e texturas que definem cada estilo geral. É sobre como você pode saborear o rum, seja claro e crocante, perfeito para espremer limão ou um número envelhecido em barril que é rico em doçura de açúcar mascavo e ideal para beber enquanto o sol se põe.
As palmeiras, é claro, são opcionais.
Foto de Meg Baggott / Ilustração de Amber Day
Rum Branco / Prata
Como é feito
O rum é feito quando o caldo da cana-de-açúcar recém-prensado, a cana-de-açúcar ou seus subprodutos (mais comumente o melaço) são fermentados e destilados. Em comparação com outros destilados brancos que podem nunca ver o interior de um barril, a maioria dos rum brancos são envelhecidos em barris para adicionar corpo e caráter suave e podem então ser filtrados para remover a cor. Dependendo de onde é feito, o rótulo pode dizer Branco , Branco ou mesmo carta branca .
Principais Produtores
Banks 5 Island Rum (múltiplo)
Cana Brava (Panamá)
Casa magdalena (Guatemala)
Owney’s Rum (Brooklyn, NY)
Plantation 3 Stars (múltiplo)
Como é
Em geral, o rum branco é cristalino, embora alguns tenham um tom amarelado devido ao contato com a madeira. Normalmente crocantes e limpos, podem variar de florais ou gramados a brilhantes notas cítricas, como casca de limão ou capim-limão. Também pode haver notas de coco, baunilha ou amêndoa.
Melhor maneira de aproveitar
Misture em Daiquiris , Mojitos e outros coquetéis, especialmente aqueles em que um rum marrom, ou envelhecido, cria uma cor turva. Jason Kosmas, cofundador da Vara de rum brava e um ex-bartender no New York City’s Apenas Funcionários , diz que o Daiquiri perfeito requer poucos adornos. Ele usa duas partes de rum para uma parte de suco de limão, mais açúcar apenas o suficiente 'para amenizar'.
Foto de Meg Baggott / Ilustração de Amber Day
Rum envelhecido
Como é feito
Este rum passa meses ou anos em barricas de carvalho, onde desenvolve deliciosas camadas de açúcar mascavo e caramelo. O tempo varia, e a maioria dos produtores mistura rum de várias idades em uma única garrafa. Engarrafamentos de uma única safra existem, mas são raros. Em muitos países, como Barbados e Jamaica, a declaração de idade se refere ao rum mais novo na garrafa, enquanto outros usam uma idade média. Por outro lado, Solera , ou mistura fracionada, as declarações de idade geralmente se referem ao rum mais velho na garrafa. Alguns produtores usam termos vagos na declaração de idade (X.O., velho , com idade) que pode não ter um significado específico ou uma regulamentação de envelhecimento que é estritamente aplicada.
Principais Produtores
Appleton Estate (Jamaica)
Bacardi (Porto Rico)
Diplomático (Venezuela)
Corsário (Massachusetts)
Ron Zacapa / Rum Zacapa (Guatemala)
Smith & Cross (Jamaica)
Como é
O rum envelhecido pode variar de dourado, mel e delicadamente condimentado até aqueles com tons âmbar profundos que são ricos em caramelo, caramelo ou caramelo. A velha regra prática sobre como a proveniência dita o gosto turvou-se nos últimos anos, mas, em geral, os rum de estilo espanhol (feitos nas ex-colônias espanholas de Porto Rico, República Dominicana, Venezuela, etc.) tendem a ter um toque leve e flexível estilo, enquanto os engarrafamentos de estilo inglês (feitos nas ex-colônias britânicas da Jamaica, Barbados, Guiana, etc.) são mais terrosos e mais robustos.
Melhor maneira de aproveitar
Estes podem ser deliciosos goles sozinhos ou saboreados com um cubo de gelo ou um jato de água, semelhante a uísque . Se você tem um rum envelhecido que não é muito precioso, tente misturar em um à base de rum antiquado ou Negroni , ou alongado com cola (a Cuba Libre) ou ginger ale. Eles podem até ser usados para clássicos tropicais como o Mai Tai ou Perfurador do plantador .
Foto de Meg Baggott / Ilustração de Amber Day
Black Rum / Dark Rum
Como é feito
Concebidos para simular o sabor e a aparência de um rum envelhecido, geralmente são compostos por um rum envelhecido misturado com melaço escuro e pesado e / ou caramelo. Às vezes, o melaço blackstrap é fermentado e destilado em rum, como Gosling's , e então usado para misturar. “O termo‘ rum escuro ’, embora de uso comum, pode ser vago e confuso, pois pode ser aplicado tanto ao rum preto quanto ao rum envelhecido premium”, diz o especialista em rum Martin Cate em seu livro, Smuggler’s Cove: coquetéis exóticos, rum e o culto de Tiki . Ele diz que melaço ou caramelo adicionado ao rum preto resulta em um produto acabado, 'tipicamente muito mais escuro na aparência do que 50 anos em um barril poderia atingir.'
Principais Produtores
Rum El Dorado (Guiana)
Gosling's (Bermudas)
The Kraken Rum (Trinidad e Tobago)
Mount Gay (Barbados)
Como é
Este é um estilo grande, robusto e avançado que não é para todos. Caramelo, xarope de bordo e alcaçuz preto estão entre os descritores de sabor mais lisonjeiros usados. Café expresso, fumo, erva-doce, pimenta preta ou chocolate amargo também podem fazer parte, dependendo da marca ou do engarrafamento.
Melhor maneira de aproveitar
Misture-os em bebidas como Dark & Stormy ou Pássaro da selva para adicionar complexidade e peso. Muitos rum pretos são altamente resistentes, então despeje com cuidado.
Foto de Meg Baggott / Ilustração de Amber Day
Agricultura
Como é feito
É destilado do caldo de cana-de-açúcar recém-prensado e produzido em grande parte nas Índias Ocidentais francesas, principalmente em Guadalupe e na Martinica, onde recebeu um Designação de Origem Controlada (AOC), Martinique Rhum Agricole. No entanto, o rum do estilo agrícola pode ser feito em qualquer lugar. Eles também podem ser idosos ou não.
Principais Produtores
Barbancourt (Haiti)
O favorito (Martinica)
Neisson (Martinica)
Rum clemente (Martinica)
Como é
Os exemplos podem ser funky, gramíneos ou terrosos, geralmente com um pouco mais de acidez do que outros estilos de rum. Alguns têm notas de banana ou frutas tropicais, enquanto outros são mais leves e florais. Algumas versões envelhecidas têm gosto de pão de banana ou banana Foster, cobrindo frutas tropicais com caramelo e especiarias do tempo do barril. Os agricoles AOC podem ser notáveis em sua capacidade de exibir o terroir de rum. “Assim como qualquer outra coisa cultivada naturalmente em uma região específica, a cana crescerá de forma diferente e exibirá sabores diferentes dependendo da variedade de cana, do solo e das condições do sol”, diz são Francisco especialista em rum Suzanne Long . Ela diz que muitos produtores de agricole caribenho têm engarrafamentos específicos para variedades.
Melhor maneira de aproveitar
A maneira clássica de beber rum - particularmente rum envelhecido, que também pode ser rotulado como rum velho (significa 'rum velho' e deve ser envelhecido pelo menos três anos) - é o 'Ti Punch, abreviação de 'petit punch'. É misturado com calda de cana e um aperto de limão fresco.
Foto de Meg Baggott / Ilustração de Amber Day
Temperado
Como é feito
Os exemplos de qualidade começam com uma boa base de rum e são infundidos com especiarias, muitas vezes uma combinação de canela, baunilha, pimenta da Jamaica ou cravo. Quase tudo na prateleira de especiarias é um jogo justo. Às vezes, aromatizantes como casca de laranja ou grãos de café são adicionados, assim como adoçantes como xaropes ou licores. Muitos especialistas aconselham fazer sua própria versão mergulhando rum nas especiarias de sua escolha por dois ou três dias, depois coando. Adoça com um pouco de xarope simples ou xarope de Demerara, a gosto.
Principais Produtores
Reserva do Presidente (Santa Lúcia)
Eles cruzam (St. Croix)
Rum Old New Orleans (Louisiana)
Siesta Key (Flórida)
Como é
O rum temperado tende a ser mais doce do que os outros rum. A baunilha geralmente domina os aromas, mas isso não é uma regra. Os sabores podem ser mais sutis, semelhantes aos lattes de abóbora ou pão de gengibre.
Melhor maneira de aproveitar
Este estilo de rum é ótimo para coquetéis tropicais ou tiki, já que seus sabores são comparáveis aos xaropes com especiarias (falernum, trago de pimenta da Jamaica) que eles usam. Também pode ser usado como uma alternativa ao uísque em um toddy quente.
Como o Haiti está fazendo alguns dos melhores rum do planeta É Rum? Pode ser.
A maioria dos conhecedores de rum se consideram tipos de ilhas suaves. Mas, se você quiser ver a cabeça de um geek de rum explodir, pergunte sobre rum de açúcar de beterraba: a maioria vai insistir: 'Isso não é rum!' Enquanto a definição oficial de rum aponta para destilados feitos de cana-de-açúcar, fazendeiros em climas mais frios como Canadá, algumas regiões dos EUA e da Grã-Bretanha há muito cultivam beterraba açucareira, que pode ser destilada em polêmica alcoólica.
