Os pássaros estão cantando. As flores estão desabrochando. E, no momento certo, os especialistas em grelhados estão saindo da hibernação para lhe dizer como cozinhar sua carne perfeitamente neste verão em um fogo quente.

Mais poder para eles. Em algum lugar misturado com as recomendações de churrasqueiras, e os livros de receitas, e a linha pessoal de acessórios para churrasqueiras, há algumas informações muito boas. Claro, geralmente há alguma desordem estranha também.

Minha única credencial de churrasco é esta: eu cresci com um balde de parafusos sempre usado no terraço, onde papai voltava para grelhar todas as noites. Seriamente. Ele ligava para mim e minha mãe de Manhattan, antes de sair do trabalho (então sem celulares), para nos dizer quando começar o incêndio. Desde então, tenho conseguido ter uma churrasqueira perto de mim em todas as situações residenciais de minha vida (mesmo em Manhattan!), E eu pessoalmente tenho visto em média milhares e milhares de bifes.

Então, tremendo de empolgação por começar a temporada de grelhados de 2010, apresento a vocês meus Cinco Conceitos Cruciais de Grill, alguns dos quais você conhece, alguns dos quais podem surpreendê-lo:

1). Iluminação. Não, não acendendo o fogo. Presumo que você tenha tudo sob controle. Estou falando sobre iluminar o espaço de trabalho. Sim, eu estive lá em muitas ocasiões com a carne perfeita, marinada e fogo, apenas para ter a experiência arruinada pela escuridão. Ao configurar a área da churrasqueira para o verão, certifique-se de incluir algum tipo de luz no teto (lanterna pendurada?) Que libere os watts do seu alvo. Eu não posso te dizer o quão importante isso é para mim.

2). Fogos duplos. À medida que você está acendendo sua fogueira, faça duas enquanto estiver fazendo isso - a menos que esteja cozinhando apenas uma coisa (como um bife) que grita apenas por fogo quente. Mas para muitas sessões de grelha multitarefa, um fogo mais frio de um lado e um fogo mais quente do outro faz muito sentido. Eu uso este sistema para pizza grelhada o tempo todo (fogo lento primeiro, fogo quente para terminar), e quando eu quero fazer uma autêntica paella ao ar livre (a panela de paella passa pelo fogo quente primeiro, fogo baixo para a maior parte do cozimento do arroz, em seguida, o fogo quente por último para queimar o fundo).

3). O importantíssimo calor do frango. O frango é um dos itens grelhados de quintal mais populares da América, mas estou sempre encontrando cacarejos queimados e queimados. Uma coxa de frango não cozinha como um bife! Você quer o exterior crocante de um bife e um interior vermelho e suculento. Você não quer um interior de frango vermelho - então, um fogo quente queimará a pele antes que o interior cozinhe. Frango é um animal diferente: é uma coisa LENTA. Antes de grelhar, conheça o que você faz. Então faça isso, corretamente.

4). Cobrindo seus ativos. A capa de, digamos, um Weber, parece sua amiga. Mas nem sempre. Sim, isso aumenta o calor interno e intensifica o sabor de fumaça do que você está cozinhando. Mas também transforma sua grelha em um forno, com, em última análise, o tipo de diferença de produto acabado que você veria entre um bife grelhado e um rosbife. Se você quiser aquele interior duro / intocado, raro
equilíbrio, deixe a tampa aberta!

5). Coloque sua mente no modo grill. A linguagem que usamos ajuda a criar a realidade em que vivemos. (Você não sabia que este artigo era sobre Wittgenstein? Ele grelhava uma salsicha malvada!) Eu me encolho sempre que alguém chama o cozimento direto em um fogo superaquecido de “churrasco”, como em “Vamos fazer hambúrgueres e cachorros-quentes ” Confesso que é exatamente o que dizíamos na minha casa o tempo todo - “Vamos fazer um churrasco!” - mas estávamos errados. O churrasco de verdade é uma das glórias da culinária americana e envolve o cozimento longo e lento da carne em fogo indireto, apenas a fumaça flutuando empurrando suavemente o Fahrenheit mais alto. É bom para qualquer grelhador entender profundamente essa distinção, para que seus produtos grelhados não caiam no purgatório entre grelhados e churrascos. Comida grelhada é comida grelhada, irmão: quente, quente, quente. A menos que você esteja cozinhando frango.