Verona é conhecida por sua arquitetura de prestígio, importância histórica e até mesmo histórias de amor famosas de William Shakespeare. Em uma medida igualmente importante é a importância da província para a região de cultivo de Veneto e as tradições consagradas pelo tempo de um estilo único de produção de vinho: murchando.

O processo de appassimento, mais conhecido como secagem da uva, permite que os açúcares se concentrem nas uvas, que por sua vez produzem vinhos encorpados e poderosos. Localmente, as variedades Corvina e Rondinella são utilizadas neste processo para produzir os vinhos de Amarone.

Um dos pioneiros nesta região que transformou um vinho apreciado localmente em uma sensação internacional foi Gerardo Cesari. Fundada em 1936, a vinícola se tornou o principal produtor de Amarone e um verdadeiro líder em práticas de vinificação inovadoras e de ponta.

Parte dessa inovação está em suas duas adegas. A adega Cavaion Veronese foi pensada e construída com o cuidado especial necessário para a produção de vinhos consistentes e cativantes. Aqui, grande importância tem sido dada ao período de “descanso” do vinho, que é fundamental para o crescimento e caráter pessoal de um vinho. A grande sala de refinação subterrânea ajuda a manter o nível de umidade e temperatura naturalmente constantes, ideal para garantir o bom envelhecimento dos vinhos. Para além do refinamento dos vinhos em barricas e tonneaux, o engarrafamento e o consequente longo período de repouso decorrem também nesta adega.

Arte em barril Cesari na Cavaion Veronese

Esta adega também é o lar permanente de uma exposição de pinturas em barris de vinho e uma galeria de fotos que fez parte de um concurso internacional de fotografia inspirado no vinho Jèma Corvina IGT Veronese de Cesari. As obras podem ser encontradas com destaque no Cavaion Veronese e proporcionam uma experiência turística única e requintada.

A outra adega é simplesmente conhecida como Fumane. Concluída em 2018, esta unidade de última geração concentra-se na secagem das uvas para a produção dos vinhos Amarone do portfólio.

A adega informatizada está equipada com grandes janelas e portas retráteis que podem ser abertas para um processo de secagem natural quando o tempo está seco e também fecha se a humidade do ar atingir níveis elevados, permitindo a continuação do processo de secagem com ventiladores interiores. O processo de appassimento dura entre 3–4 meses na adega Fumane antes de ocorrer a prensagem, fermentação e uma primeira refinação dos vinhos. O suco é então enviado para Cavaion Veronese para descansar e envelhecer.

Fumane Cellar at Night

Por mais de 80 anos, Gerardo Cesari produz vinhos de alta qualidade da região de Veneto. A vinícola recebeu muitas formas de aclamação internacional e atualmente é importada para mais de 50 países ao redor do mundo. A dedicação da vinícola à autenticidade e inovação a tornou um produtor icônico de Amarone e um criador de tendências para novas tradições e estilos de produção de vinho. Seus investimentos contínuos em tecnologia e sustentabilidade comprovam suas crenças profundamente arraigadas na produção de vinhos de referência de Verona para o mundo inteiro desfrutar.