É uma imagem bastante bonita: Napoleão Bonaparte, controlando seu cavalo de um galope a uma parada, puxa uma garrafa de champanhe de seu alforje e uma espada de seu lado. Com um golpe rápido e experiente, ele corta a tampa da garrafa, o que envia bolhas e gritos de celebração para o ar.

Nunca saberemos se usar o sabre em uma garrafa de espumante (também chamado de sabotar ) se originou com o próprio Napoleão. Sabemos, no entanto, que entrou em prática durante as Guerras Napoleônicas, fazendo com que seus soldados fossem os primeiros a se popularizar, derrubando drasticamente a tampa de uma garrafa de champanhe com uma lâmina (ou sabre).

Susan Kostrzewa, editora executiva da Wine Enthusiast, demonstrando suas habilidades de sabragem

Se você quiser seguir o caminho clássico, existem empresas que oferecem sabres de primeira linha em uma variedade de preços. Muitas vezes, os profissionais também aperfeiçoaram suas habilidades, o que confere um ar festivo aos jantares de comemoração.

“Nós vendemos muito champanhe no Baccarat Hotel , ”Diz Matthieu Yamoum, gerente de alimentos e bebidas da propriedade. Ele frequentemente saboreia garrafas neste local de Nova York, seja para brindar um noivado ou uma terça-feira festiva.

“Não é como o champanhe deve ser aberto, mas para mim, o champanhe representa celebração e alegria”, diz Yamoum. “Eu tenho alguns sabres ... Um é de uma marca francesa, Laguiole . Meu favorito é um que encontrei em um mercado de pulgas em minha cidade natal em Reims, Champagne. É do século 19, na era de Napoleão.

“O que eu adoraria receber é um sabre sob medida com cabo de prata e lâmina de aço inoxidável do famoso ourives parisiense, Christofle . '

Seu guia para se tornar um especialista em espumante

Dicas para Sabering Champagne: O Essencial

Antes de começar, aqui estão algumas dicas essenciais para com sucesso - e segurança - sabre uma garrafa.

“Cada garrafa de champanhe tem duas metades juntas e, por dentro, a pressão é cinco vezes maior que a de um pneu de carro”, diz Seger. “Sabering é simplesmente abrir a garrafa por meio da vibração perfeita em um ponto de pressão fraco, onde a costura encontra a borda da garrafa.”

Yamoum aconselha começar com uma garrafa de champanhe bem gelada. Prosecco também funciona, mas uma temperatura fria e a pressão interna do vinho são essenciais.

“Uma vez, eu literalmente quebrei a garrafa inteira em um restaurante. Era um Jeroboão contendo o equivalente a quatro garrafas normais de champanhe. Foi um desastre completo.' —Matthieu Yamoum, diretor de alimentos e bebidas, Baccarat Hotel

“Uma vez, eu literalmente quebrei a garrafa inteira em um restaurante”, diz Yamoum. “Era um Jeroboão contendo o equivalente a quatro garrafas normais de champanhe. Foi um desastre completo.

“Garrafas de vidro podem ter defeitos e a temperatura é muito importante. Quanto mais fria a garrafa, mais fácil será de sabre. Além disso, algumas marcas de champanhe usam garrafas de formatos diferentes, o que também pode dificultar um pouco as coisas. ”

Também muito importante, um sabre de champanhe sempre terá uma lâmina cega. Um afiado só aumenta o fator de risco.

Para saber uma garrafa de champanhe, remova o papel alumínio e a gaiola. Afaste a garrafa de todos e segure-a em um ângulo de aproximadamente 45 graus para minimizar o derramamento. Localize a costura que corre verticalmente ao longo da garrafa e posicione seu sabre levemente contra ela em um pequeno ângulo. Deslize o sabre de volta em direção ao seu corpo e, de maneira limpa e consistente, deslize a lâmina para cima ao longo da costura com um pouco de força.

O sabre deve acertar exatamente onde o gargalo encontra a borda da garrafa, com sua lâmina fazendo contato em um ângulo. Feito corretamente, a parte superior do vidro irá se soltar e voar.

Nunca é demais enfatizar, mas mantenha a garrafa apontada para longe de outras pessoas o tempo todo para evitar ferimentos graves. Dê a si mesmo muito espaço, pois a cortiça viajará em alta velocidade até uma distância de até 30 pés.

Uma visão contrária do espumante de champanhe

“Quanto ao sabre do Champagne, minha opinião não é muito positiva”, diz Cédric Moussé da Champagne Moussé Fils , no vilarejo de Cuisles, a 15 milhas de Épernay, França. “Penso que cada vez mais, principalmente entre os produtores, o champanhe está a ser mais consumido como vinho do que como produto festivo. Assim, existe uma noção de respeito ao produto que é importante.

“Sabendo que o sabre envolve um desperdício de champanhe, acho um pouco uma pena para um produto que exigiu tanto tempo e dedicação para ser produzido. Se Pétrus fosse um Champagne, ninguém pensaria em sabre-lo, pois você não quer desperdiçar uma gota dele. Então, sabre é algo que eu pessoalmente nunca faço. ”

Quatro sabres de champanhe para você começar

Laguiole

Conhecida por seus belos talheres de estilo francês, Laguiole oferece uma variedade de sabres que incluem este modelo clássico com cabo de madeira . Com uma lâmina de apenas 15 polegadas, é fácil de manejar em peso e tamanho.

Preço: $ 128

Indulgência de Georg Jensen

Desenhado por Helle Damkjær em prata de lei reluzente, é uma das opções de aparência mais moderna no mercado hoje. O saber é uma peça única, com uma extremidade em forma de bulbo oposta à lâmina e um comprimento de 17 polegadas.

Preço: $ 200

Costura de ferramentas

O Classic Series começa com sua escolha de alças e suportes em tons vivos, para adicionar um toque pessoal de cor. A lâmina de aço carbono de prata escura e o cabo curvo do sabre pesam quase um quilo. É funcional e tem uma aparência nova.

Preço: $ 799-999

Christofle Saber

A rede de hotéis St. Regis incentiva seus bartenders a usar sabre para grandes ocasiões. Com esse espírito, eles firmaram uma parceria com o lendário ourives de Paris, Christofle , para produzir uma espada de vinho personalizada. Um item de colecionador, só está disponível por pedido especial, e cada compra vem com um tutorial privado no St. Regis.

Preço: começando em $ 25.000