Preparadores de refeições e fãs de comida para viagem, tomem nota. Se você não armazenar o arroz cozido de maneira adequada, poderá sofrer uma intoxicação alimentar. Você já deve ter ouvido falar que reaquecer sobras de arroz é perigoso e pode causar intoxicação alimentar, e alguns até alertam contra guardar as sobras se você fizer arroz para o jantar ou pedir arroz frito para levar. Mas, na realidade, o perigo não vem do reaquecimento do arroz, mas sim do armazenamento inadequado do arroz antes de ir para a geladeira. Continue lendo para obter os detalhes para evitar qualquer chance de intoxicação alimentar por restos de arroz no futuro.

Jason Donnelly

Sobras de intoxicação alimentar de arroz

As sobras de arroz podem causar intoxicação alimentar? Infelizmente sim. O problema é que o arroz cru pode conter esporos de Bacillus cereus , que é uma bactéria que pode causar intoxicação alimentar. Esses esporos podem sobreviver mesmo quando o arroz está cozido e, se você deixar o arroz em temperatura ambiente, os esporos podem se transformar em bactérias e se multiplicar.A bactéria pode então produzir toxinas que podem deixá-lo doente.

Se essas toxinas se formarem, não importa o quão quente você deixe o arroz ao reaquecê-lo, essas toxinas ainda estarão lá. Bacillus cereus a doença pode causar alguns sintomas desagradáveis, como náuseas, vômitos e diarréia. Os sintomas geralmente aparecem apenas algumas horas depois de comer as sobras, mas felizmente duram apenas cerca de 24 horas.

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No entanto, o arroz não é o único alimento que Bacillus cereus ou outras bactérias podem crescer. O Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do Departamento de Agricultura dos EUA recomenda manter todos os alimentos fora do temperatura zona de perigo para mantê-los protegidos contra bactérias. Isso significa que os alimentos quentes devem estar a 140°F ou mais quentes, e os alimentos frios devem estar a 40°F ou mais frios. Sempre que a temperatura das sobras estiver na faixa de 100°F no meio, a temperatura estará dentro das condições ideais para o crescimento de bactérias.

Você não precisa jogar fora todas as sobras; apenas preste muita atenção em como você está resfriamento e armazenamento eles. O USDA recomenda resfriar as sobras rapidamente. Para alimentos como sopa ou arroz, onde você pode ter uma panela grande com eles, divida as sobras em vários recipientes menores (em vez de um recipiente grande) para esfriar um pouco na bancada e depois guarde na geladeira.De acordo com o USDA, você pode colocar alimentos quentes diretamente na geladeira ou resfriar rapidamente as sobras em um banho de gelo antes de colocá-las na geladeira. Não deixe os alimentos fora da geladeira por mais de duas horas e, idealmente, tente colocar os restos de arroz na geladeira dentro de uma hora para que as bactérias não tenham muita chance de crescer.

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Em particular, tenha cuidado com a comida para viagem, porque você nem sempre sabe exatamente há quanto tempo a comida está em temperatura ambiente. Uma das melhores maneiras de garantir que seu arroz frito ou outro alimento para viagem seja seguro para comer no dia seguinte é colocá-lo na geladeira assim que levá-lo para casa. Arrume seu prato, mas antes de comer, transfira as sobras para recipientes herméticos e coloque-as na geladeira.

Definitivamente, você deve ter cuidado com as sobras de arroz, pois pode causar intoxicação alimentar se não for armazenado adequadamente. Mas, na verdade, as bactérias podem crescer em praticamente qualquer alimento que não seja armazenado corretamente e podem deixá-lo doente. Então, embora não haja necessidade jogue suas sobras , preste atenção em quanto tempo eles estão em temperatura ambiente e coloque-os na geladeira o mais rápido possível.

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Rodrigo, Dolores et al. 'Risco de Bacillus cereus em Relação ao Arroz e Derivados.' Alimentos . vol. 10, não. 2, 2021, doi:10.3390/foods10020302

Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos EUA. Bactérias e vírus

Departamento de Agricultura dos EUA. Sobras e Segurança Alimentar