Sopa De Pêra Gelada Com Queijo Azul E Menta

A sopa gelada de peras é uma maneira deliciosa e imprevisível de terminar uma refeição no outono. Os grãos de pimenta nesta receita de dar água na boca adicionam uma dimensão sensual às peras, e o queijo azul oferece um elogio animado. Serve de 4 a 6 pessoas.

Ingredientes:

2 libras (4 a 6) de peras maduras, de preferência Bartletts, descascadas, sem núcleo e fatiadas
2 fatias de gengibre fresco
2 colheres de chá de pimenta preta inteira
1/2 colher de chá de pimenta branca inteira
2 sementes de cardamomo (não vagens)
Uma pequena pitada de sal
1 xícara de vinho branco frutado e aromático, como Wattle Creek Viognier, resfriado
2 a 3 onças de queijo azul, como pt. Reyes Original Blue
10 a 12 folhas de hortelã fresca, finamente desfiadas
2 colheres de sopa de arilo de romã fresco, opcional

Instruções:

Coloque as peras e o gengibre em uma panela média e adicione 2 1/2 xícaras de água.
Corte um pequeno quadrado de pano de algodão, coloque os grãos de pimenta e as sementes de cardamomo no centro, junte as pontas do pano e amarre bem com barbante de cozinha. Adicione à panela, enfiando-a nas peras.
Coloque a panela em fogo médio e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe até que as peras estejam macias, cerca de 15 a 20 minutos. Retire do fogo, tampe a panela e deixe em infusão até esfriar.
Use pinças para remover e descartar as fatias de gengibre e o saco de especiarias.
Use um liquidificador de imersão para purificar a sopa ou coloque um moinho de alimentos sobre uma tigela funda e passe as peras por ele. Cubra a sopa e leve à geladeira por pelo menos 3 horas e durante a noite.
Para servir, misture o vinho na sopa e coloque-o em pratos rasos de sopa. Corte o queijo azul em fatias de meia onça e coloque no centro de cada porção. Espalhe as folhas de hortelã e os arilos de romã, se for usar, sobre a sopa e sirva imediatamente.

Recomendações de vinho:

“É importante que o vinho tenha um toque de doçura”, diz Geoff Kruth, sommelier mestre e diretor de vinhos da Farmhouse Inn and Restaurant em Forestville, Califórnia. Ele sugere dois pares clássicos: Champanhe Mark Hebrart NV Brut Rose 1er Cru por suas bolhas, o que faz um bom contraste com a sopa, e Domaine Huet 2008 Vouvray Le Mont Demi-Sec pela maneira agradável com que envolve o queijo azul.