'Você está recebendo quantas pessoas?' minha esposa perguntou, sua voz aumentando em tom.

“Não mais que 12 ou 15”, eu disse. Não importa que nossa casa na época tivesse 864 pés quadrados, incluindo dois quartos.

“Bem, divirta-se com seus idiotas de vinho,” ela disse. 'Eu não estarei aqui.'

Gole.

Normalmente entretíamos como um time, então fazer esse solo era uma perspectiva assustadora. Como eu iria aproveitar a tarde quando confrontado com toda a comida e serviço?
Mais importante, como você pode passar mais tempo com seus convidados em vez de na cozinha?

Fora a contratação de um fornecedor, a única opção realista é fazer o máximo possível do trabalho com antecedência. Os dias serão agitados, mas considere esses pratos prontos para uso que combinam perfeitamente com vinho e podem agradar uma multidão.

Gougères

Suficiente para ser servido como entrada em restaurantes como Eleven Madison Park e Per se , seus convidados vão adorar essas pequenas bolas de massa folhada de uma delícia de queijo. Você vai adorar o fato de que são fáceis de fazer. Faça a massa, forme os gougères individuais e congele sem assar. Quando os convidados chegarem, coloque-os no forno para servi-los quentes, junto com o seu champanhe preferido.

Salmão escalfado

Compre um lado filetado ou meio lado de salmão e cozinhe em caldo de peixe ou vegetais e um pouco de vinho branco. Depois de refrigerar durante a noite, sirva gelado em um buffet com dois ou três molhos simples. Um molho de ervas cítricas combina com Chardonnay, enquanto uma maionese de soja e gengibre favorece Gamay ou Pinot Noir.

Costela de reposição

Cozinhe lentamente os racks cheios por seis ou mais horas por dia ou dois antes, então reaqueça sob a grelha ou na grelha antes de servir. Você pode personalizar o tempero ajustando a mistura seca e ainda mais se fizer seu próprio molho de churrasco. Compare a gordura de porco com um Zinfandel ou Côtes du Rhône brilhante e apimentado.

Carne assada

Isso pode ser preparado com um dia de antecedência e servido resfriado em fatias finas para ser saboreado em pão crocante, ou você pode tentar cronometrar para que fique malpassado assim que você estiver pronto para comer algo substancial. De qualquer forma, sirva um Cabernet Sauvignon jovem ou uma mistura de estilo Bordeaux - a riqueza da carne vai melhorar a adstringência dos taninos jovens do vinho.

Sorvete

Esta é a sobremesa definitiva para fazer à frente. Além disso, ao misturar o seu, você pode brincar com os sabores e os níveis de açúcar para combinar com seus vinhos de sobremesa favoritos. De baunilha-pêssego e Sauternes a chocolate-cereja e vinho do Porto, as possibilidades são ilimitadas.