Escuro, tânico e único varietal. A linguagem do vinho se aplica à medida que os chocolatiers artesanais se expandem para chocolates premium, deixando a Hershey's comendo poeira. Como existem poucos Sommeliers de Chocolate Quente (embora houvesse um no Ritz Carlton na Filadélfia), aqui estão algumas orientações para experimentar este novo mundo do cacau, para todos os gostos.

Você gosta de Bordeaux mais velho equilibrado com frutas empoeiradas.
Pesquise chocolates com açúcar adoçado de médio-escuro a escuro de produtores premium.
Nossa escolha: Moonstruck Double Dark .Nariz de cacau torrado. Boca suave e exuberante. Doçura cremosa e equilibrada. Mocha, acabamento com chocolate.

Você gosta de vinhos de frutas.
Procure 60% de cacau e fabricantes usando chocolate francês e belga ou imitando seu estilo.
Nossa escolha: Chocolate Quente Escuro Recchiuti. Mocha e cereja no nariz. Macio e rico com cereja escura no meio do palato. Termina com cacau empoeirado.

Você gosta de Syrah picante.
Procure chocolates de origem única, principalmente da América do Sul.
Nossa escolha: Allegro Café Bebendo Chocolate Gana 80 . Assado pesado no nariz. Tânico, amargo, com uma pitada de especiarias na boca. Final persistente de cacau polvilhado com pó expresso.

Você gosta de taninos pronunciados.
Você vai gostar de chocolate ultra-escuro servido sem açúcar ou com açúcar adicionado ao seu gosto.
Nossa escolha: MarieBelle Maya Unsweetened . Levemente amargo com notas de cacau torrado, tanino pronunciado e sem doçura à vista.

Você gosta de vinhos de sobremesa.
Chocolates adoçados de leite a médio, geralmente com adições (caramelo, menta ou marshmallow), vão agradar a sua vontade de comer doces.
Nossa escolha: Chocoholics Divine Desserts Old Fashioned Marshmallow . Insanamente grosso (como marshmallow derretido) com um brilho escuro glorioso. Sabor espesso, viscoso, rico a chocolate e marshmallow. Use uma colher.