Fernet é o licor italiano que falta no seu carrinho de bar
Do outro lado de um bar mal iluminado, dois bartenders compartilham doses de um líquido marrom desconhecido. Eles estão bebendo fernet - provavelmente Fernet Branca - e participando de um conhecido ritual da indústria, muitas vezes chamado de 'aperto de mão dos bartenders'.
Este amargo destilado herbal italiano pode ser encontrado na prateleira de quase qualquer bar frágil ou palácio de coquetéis sofisticados. De Milão e Argentina para San Francisco, Fernet-Branca conquistou seu lugar no léxico mixologista e construiu uma cultura própria.
Aqui está tudo o que você precisa saber sobre Fernet-Branca.
O que é Fernet?
Quando as pessoas falam de fernet, nove em cada dez vezes, estão falando de Fernet-Branca. Como Kleenex ou Q-tips, a marca se tornou sinônimo da categoria. Existem várias marcas atualmente produzindo o licor, mas “Fernet-Branca é o original”, diz Erin Campbell, gerente regional de portfólio da Destilarias Fratelli Branca , parente de Fernet-Branca.
A bebida “é um estilo mal definido de digestivo amargo italiano”, diz The Oxford Companion to Spirits & Cocktails . “Embora amplamente considerado como pertencente à família amaro, alguns argumentam que forma uma categoria própria.”
Como beber vinho como um italiano
Para quem não sabe, amaro é italiano para amargo e é uma vasta categoria de digestivos à base de ervas italianas. Acredita-se que ajuda e estimula o sistema digestivo e geralmente é ingerido após uma grande refeição.
Enquanto as ervas e especiarias usadas para criar fernet diferem por marca, os ingredientes usuais incluem mirra, ruibarbo, camomila, cardamomo, aloe e açafrão.
A História de Fernet
Tanto quanto pode ser rastreado, Fernet-Branca foi criado em 1845 em Milão, Itália por Bernardino Branca na Destilaria Fratelli Branca. A origem da própria categoria amaro ou mesmo a receita exata da Branca permanece desconhecida.
De acordo com Branca: um ícone italiano espirituoso , “Os primeiros outdoors publicitários contavam a história de um idoso médico sueco e sua família longeva… O anúncio nunca oferecia detalhes sobre a relação entre o Dr. Fernet e Branca, ou como eles se uniram para produzir o 'reconhecido' e saudável licor . Nos anos seguintes, a receita original foi creditada a alguns monges anacoretas, que viviam numa remota ermida nos Alpes.”
Enquanto isso, Campbell explica: “Fernet foi originalmente comercializado como um anti-colérico. Durante o surto do século 19, essa poção herbácea e medicinal foi usada em hospitais para ativar o sistema digestivo dos pacientes.”
Como beber vinho como um italiano De lá, o licor chegou à Argentina, onde os imigrantes italianos o introduziram durante a Grande onda de imigração européia do final do século XIX e início do século XX. Hoje, a Argentina “consome mais de 75% de todo o fernet produzido globalmente”, observa CNN .
Nos Estados Unidos, as propriedades medicinais do Fernet-Branca “foram fortemente comercializadas para os americanos”, diz Campbell, o que levou à sua popularidade durante Proibição quando era vendido em drogarias e farmácias.
Ao contrário da maioria dos álcoois europeus, “Fernet foi importado pela primeira vez para São Francisco, não para Nova York, e realmente conquistou as comunidades de bares e restaurantes de lá”, acrescenta ela. Hoje, são Francisco detém cerca de 25% das vendas da Fernet nos EUA.
Como Beber Fernet
Normalmente contendo 39% a 45% álcool em volume (abv), fernet pode ser apreciado à temperatura ambiente ou com gelo. Na maioria das vezes é apreciado como um tiro, mas também pode ser misturado em café e expresso ou usado como ingrediente em um coquetel.
Campbell diz que os italianos bebem fernet “puro, ao longo do dia e após uma refeição”. Mas a consultora de bares, Cari Hah, acha que beber “é um desafio para pessoas novas. Então provavelmente comece bebendo em um coquetel. Aqui estão alguns ótimos coquetéis iniciais para quem é novo no fernet.
O coquetel Hanky Panky
O coquetel de furão mais famoso pode ser o Hanky Panky. De acordo com Branca: um ícone italiano espirituoso , o drink foi criado por Ada Coleman, que começou como bartender no bar americano no Savoy Hotel em 1903. O coquetel supostamente recebe o nome de Sir Charles Hawtrey - famoso por seus papéis elegantes e de má reputação nas peças de Oscar Wilde e Somerset Maugham - que gritou após provar a bebida: “Por Jove! Esse é o verdadeiro lenço!
Ingredientes 1 ½ onças London dry gin 1 ½ onças de vermute tinto doce ¼ onça Fernet-Branca Casca de laranja, para decorarinstruções
Em um copo misturador, misture todos os ingredientes com gelo. Coe em um copo de coquetel gelado. Decore com casca de laranja.
Coquetel da Farmácia
A história do coquetel Apotheke em partes iguais pode ser rastreada até Harry's ABC de misturar coquetéis de 1919.
Ingredientes 1 onça Fernet 1 onça de vermute doce 1 onça Crème de Menthe Cereja, para decorarinstruções
Em um copo misturador, misture todos os ingredientes com gelo. Coe em um copo de coquetel gelado. Decore com uma cereja.
O Coquetel Last Man Standing
Já imaginou o que um Negroni como seria se fosse feito com Fernet-Branca? Nesse caso, pode valer a pena misturar um Last Man Standing. Este vem do livro Última chamada: Bartenders em sua bebida final e a sabedoria e os rituais da hora de fechar por Brad Thomas Parsons.
Ingredientes ¾ onça London dry gin ¾ onça de centeio ¾ onça fernet ¾ onça Campari 2 rodelas de laranja, para decorarinstruções
Em um copo misturador, misture todos os ingredientes e mexa por dez segundos. Expelir óleos de ambas as torções de laranja para o vidro de mistura. Por fim, coe o conteúdo em um copo misturador. Decore com um twist de laranja.
Beber Fernet com Coca-Cola
Na Argentina, é mais comumente apreciado com Coca-Cola como long drink e conhecido como fernet con coca ou fernando. A carbonatação, a doçura e o enraizamento da cola combinam bem com a herbácea do fernet.
Cubra um coquetel
Se você realmente quer misturar as coisas, Hah sugere: “Algo que as pessoas podem não ter experimentado, mas é delicioso, é uma dose de Fernet em cima de uma Piña Colada . O Fernet equilibra a doçura da Pina Colada e realmente traz profundidade a esse coquetel.”
Qual é o gosto de Fernet?
Fernet tem gosto “amargo, herbáceo, medicinal e de raiz (pense em cerveja de raiz amarga), como alcaçuz preto”, diz Campbell. “Esta bebida não é para os fracos de coração. O amargo, enjoativamente seco, complexidade semelhante ao tanino de fernet certamente fará um franzido.
“O sabor não é fácil e certamente não é fantasioso”, escreve Niccolò Branca di Romanico em Branca . “Imagine as linhas iniciais de um romance de Dostoiévski: você sabe que tem um artefato de qualidade em suas mãos e sente que ele contém segredos intrigantes, mas não consegue entender bem o que são. Fernet-Branca é assim.”
Como usar o Cynar, de acordo com os bartendersBranca chegou ao ponto de cunhar o termo 'Fernet Face' para ajudar a permitir que o paladar se aquecesse com a ideia de Fernet e se acostumasse. Experimente a abordagem de três goles ao tomar a bebida pela primeira vez.
Hah, por sua vez, descreve o sabor do fernet como “muito complexo, herbal, ligeiramente amargo, mas também ligeiramente doce e mentolado”.
Por que Fernet é uma bebida para bartenders?
Uma razão para a popularidade do fernet entre os bartenders é que ele age como um sinal de comunhão.
“Geralmente, se alguém se senta em um bar e pede um fernet, o barman responde com 'então, onde você trabalha?' presumindo que eles trabalhem em um bar ou restaurante”, explica Campbell. “Isso se tornou o símbolo de alertar seus colegas de que você é um deles, dando uma sensação de camaradagem, o melhor quebra-gelo.”
O que Fernet faz ao seu estômago?
Como podemos dizer isso educadamente? Como o fernet deve ser um digestivo, “depois de uma refeição pesada, uma dose de Fernet meio que move as coisas em seu intestino para colocá-lo delicadamente”, diz Hah.
Campbell acrescenta: “Fernet-Branca é considerado o remédio para dores de estômago e pode até curar uma ressaca”.
