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A cartilha sobre café vs. expresso que você não sabia que precisava

  Café ao lado de café expresso em um plano de fundo projetado
Imagens Getty

Como EUA cultura do café continua a evoluir, certos fundamentos ainda têm muitos coçando a cabeça ou procurando on-line clandestinamente por respostas.



Tome expresso. Qual é a diferença entre espresso e café, realmente? O café expresso é ou os grãos ou torras são diferentes?

Acontece que essas são perguntas capciosas. Café e expresso são a mesma coisa, preparados de formas distintas.

“O expresso é um tipo de café”, diz Vince Nguyen, fundador da Café Nam . “Mais especificamente, é um método de preparo de café que usa alta pressão da água e grãos finamente moídos para fazer uma dose pequena e concentrada.”



Aqui está um guia para as semelhanças e diferenças entre café e espresso, desde a torrefação e a infusão até o conteúdo e a história da cafeína.

As origens do café e do expresso

As primeiras plantas de café conhecidas vêm da Etiópia moderna, por volta de 850 d.C. Alguns traçam os primeiros esforços de torrefação e moagem para monges sufis do século XV no Iêmen que “prepararam uma infusão de folhas de cereja de café para ficar acordado e orar durante a noite”. escreve Giorgio Milos em O Atlantico .

No início dos anos 1500, o Império Otomano trouxe o café por toda parte. A Europa Ocidental foi relativamente tardia, em parte porque sua reis e papa inicialmente resistiram ao café . No século 17, no entanto, casas de café surgiram em Veneza (1645), Inglaterra (1650), França (1672) e além.

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A popularidade do café disparou. No final do século 19, um inventor italiano chamado Angelo Moriondo criou uma máquina de café expresso a vapor projetada para colocar o café nas xícaras dos consumidores mais rapidamente.

Usando o modelo de Moriondo, o fabricante Luigi Bezzerra e o desenvolvedor Desiderio Pavoni criaram uma máquina 'cafeé espresso' que estreou na Feira de Milão de 1906 . Ao longo do século 20, outros fabricantes mexeram em seu modelo para criar máquinas mais elegantes com processos mais fáceis de usar que se assemelham ao que os baristas usam hoje.

Melhor Assado para Café vs. Expresso

Se os bebedores de café escolhem grãos torrados claros, médios ou escuros é uma questão de preferência. No entanto, os grãos vendidos para espresso são geralmente escuros, pois seus sabores mais ricos e menos ácidos são mais adequados ao processo de fabricação de espresso.

“Os grãos de café expresso e café são essencialmente esforços de marketing”, diz Sahra Nguyen, fundadora da Fornecimento de café Nguyen . “As empresas de torrefação rotularão um saco de grãos de café como ‘grãos expressos’ ou ‘café gotejamento’ com base no que eles acreditam que seria uma experiência de sabor ideal para o consumidor, dada a diferença nos métodos de extração.”

Extração é um termo complicado, mas útil. É a porcentagem de partículas de grãos de café secos que se dissolvem devido à forma como a xícara foi preparada.

O Processo de Fazer Café vs. Expresso

Como você moe seus grãos, a temperatura da água e a proporção de café para água afetam o sabor e a textura do café e do expresso.

Para o café, o tamanho da moagem é geralmente determinado pelo método de preparo. Alguns profissionais de café recomendam moagem grossa (partículas de aproximadamente um milímetro) para uma prensa francesa versus moagem média (partículas de 0,75 milímetros) para café por gotejamento, Chemex e a maioria dos métodos de derramamento.

O expresso, por outro lado, é feito com grãos finamente moídos (partículas de 0,3 milímetros).

As máquinas de café expresso variam, mas normalmente aquecem a água a 190–196 ° F e podem usar de 8 a 19 bar de pressão. O café usa baixa pressão e água aquecida a aproximadamente 195–205°F.

Vince Nguyen acredita que o processo de fabricação do café também é mais tolerante.

“Uma grande diferença entre o expresso e outros cafés é a precisão necessária para preparar uma boa dose”, diz ele. “A qualidade da dose do espresso depende da temperatura da água, pressão da água, tipo de grão de café, tamanho da moagem do café, tempo total de extração, umidade do ar e até mesmo da pressão usada para compactar o pó no porta-filtro.”

Quantidade de cafeína no café vs. expresso

Espresso e café começam com os mesmos grãos, então uma bebida não é inerentemente mais cafeinada. O que afeta o teor de cafeína é a variedade do grão, o estilo de torra e o método de extração, diz Sahra Nguyen. “Geralmente, quanto mais longo e escuro você torra o café, menos cafeína existe.”

As duas principais variedades de grãos de café, robusta e arábica, têm diferentes níveis de cafeína. O Robusta tem 2,5% de cafeína contra 1,7% do arábica.

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Outros fatores que influenciam a cafeína é o tamanho da porção. O café expresso tem mais cafeína por onça do que o café. Há uma estimativa de 63 miligramas de cafeína por onça de café expresso, contra 12-16 miligramas de cafeína em cada onça de café.

“Mas quem para em uma onça de café?” escreve Catherine Roberts em Relatórios do consumidor . “Um cenário mais comum é derrubar pelo menos oito vezes mais.”

Ela tem um ponto. Uma dose de café expresso é de uma onça, enquanto as porções de café padrão começam em oito onças. Dependendo de seus grãos, da torra e do método de extração, uma xícara de café de oito onças pode conter 95 a 128 miligramas de cafeína. Se você costuma pegar uma segunda xícara, pode facilmente consumir três vezes a cafeína encontrada em um expresso.

A Questão do Crema

Outro diferencial entre café e expresso é o creme. Essa é a espuma que flutua em cima de uma dose de café expresso. Crema não está presente em uma xícara ou jarra de café. Os profissionais do café avaliam o calibre dos grãos e a habilidade de seu barista com base no creme de um expresso.

“Crema é a primeira coisa que você vê antes de tomar um expresso”, diz Vince Nguyen. “Em uma boa dose de espresso, a textura do creme é linda e inclui cores como dourado claro e caramelo.”

Seja servindo café ou tirando um expresso, há beleza em cada xícara.