Embora os tradicionalistas ainda marquem setembro como o início da temporada de ostras, o lema de hoje poderia ser: 'Se você os ama, coma o ano todo.'

Se você não mora perto de um mercado de frutos do mar ou está procurando um tipo específico de ostra, não se desespere: comprar bivalves salgados online os torna mais acessíveis do que nunca.

“A maioria das pessoas não percebe como é fácil pedir ostras online”, diz Rowan Jacobsen, autora do livro vencedor do prêmio James Beard Uma geografia de ostras (Bloomsbury USA, 2008), e o novo The Essential Oyster, lançado este mês pela Bloomsbury USA.

Além da disponibilidade, há diversidade. Rowan observa que há uma grande variedade de ostras com perfis de sabores distintos que muitas vezes estão ligados às suas origens - o que os conhecedores chamam de 'merroir', uma palavra inventada que significa para o marisco o que o terroir é para o vinho.

As ostras mais comuns da Costa Leste - geralmente mais salgadas do que as West Coasters - são Wellfleet, Malpeque e Blue Point. Da costa oeste, Kumamoto, Humboldt Gold e Hama Hama expressarão sabores de pepino e melão.

Jacobsen aconselha o uso de seus sentidos ao comprar ostras pessoalmente.

Mignonette rápido

Corte em cubinhos 1 chalota pequena e mexa em ½ xícara de vinagre de vinho tinto. Adicione ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora e mexa. Use uma colher de demitasse para regar as ostras como desejar. Dá para 24 ostras.

“Eles devem cheirar mais a brisa fresca do oceano do que ao fundo de um balde de isca”, diz ele. “Eles também devem ter suas conchas bem fechadas, uma indicação de que ainda estão vivos. Uma ostra escancarada está se dirigindo para os portões perolados ou já está dentro. '

A forma clássica de servir ostras cruas é na meia concha, em cima de uma camada de gelo picado. Adicione um toque elegante com pratos de ostra de estilo retro, facilmente encontrados online.

Os acessórios populares incluem fatias de limão, mignonette ou molho picante. Para o estilo New Orleans, grelhe ou grelhe bem na casca e sirva com molho picante ou um molho de manteiga de alho.

O protocolo alimentar varia, mas a maioria concorda que um bom gole é a maneira mais fácil de comer uma ostra crua da casca. Se você tem vergonha de sorver, use um pequeno garfo de frutos do mar para ajudar a deslizar a carne para fora da casca. De qualquer forma, segure a ostra na língua por alguns segundos para saborear o sabor. Mastigue levemente, engula e engula com um gole de vinho.

Qualquer estilo de ostra é apresentado ao lado de um vinho branco crocante e refrescante. Champagne é uma combinação clássica, mas para variedades salgadas da Costa Leste, despeje Alvarinho de Rías Baixas ou Assyrtiko de Santorini. Com ostras mais doces da costa oeste, desfrute de Petit Chablis ou Marlborough Sauvignon Blanc .