Há muito que se diz aos amantes do vinho que certos copos são absolutamente essenciais para otimizar características vínicas específicas ou enfatizar um determinado serviço. A verdade, entretanto? Embora algumas formas possam melhorar sua percepção de vinhos como Borgonha e Bordeaux , o que eles realmente oferecem é prazer visual e uma sensação de ocasião.

Então, claro, todas aquelas silhuetas transparentes melhoram sua experiência, mas aqueles que não têm espaço ou orçamento para uma variedade de estilos podem saboreie o vinho no auge também com uma única peça de vidro universal de alta qualidade.

Como selecionar a taça de vinho certa

Ciência Simples

Contanto que o diâmetro da parte não-tronco de um copo, chamada de xícara ou tigela, seja mais largo do que sua abertura, o efeito na percepção do aroma e sabor é mínimo.

Hildegarde Heymann, Ph.D., cientista sensorial no departamento de Viticultura e Enologia da Universidade da Califórnia, Davis , chegaram a essa conclusão com base em pessoas que provaram o mesmo tipo de vinho em duas taças diferentes, bem como pessoas que beberam vários estilos de vinho na mesma taça. Haverá “nuances”, diz ela, mas não muita diferença geral.

Muito do que sabemos sobre taças de vinho e avaliação sensorial vem de um estudo de 1999 de Ulrich Fischer. Para analisar o efeito da vidraria no aroma, ele e seus colegas sabor cego quatro vinhos diferentes com 10 taças que variam em altura, abertura e diâmetro no ponto mais largo.

Vários formatos mostraram-se superiores ao vidro da Organização Internacional de Padrões (ISO), o padrão para degustação, na produção de “as mais altas intensidades [de odor] em quase todos os atributos”, afirma o relatório.

Além disso, os cientistas não encontraram evidências de que uma forma específica possa acentuar melhor qualquer vinho.

Nós Recomendar:

• Vidro universal Zalto Denk'Art
• Copos de vinho universais ZENOLOGY

Um copo para governá-los todos

O copo universal foi projetado na esteira desta pesquisa e se tornou popular entre somms e bebedores domésticos.

Além do diâmetro da xícara que é mais largo do que a boca, a maioria diminui para a aeração ideal. As versões top são feitas com um lábio ultrafino para garantir que o vinho chame toda a sua atenção.

“É um copo perfeito”, diz Roland Velich, enólogo da conceituada Moric vinícola. “Funciona perfeitamente para tantos vinhos diferentes, e para apreciá-los em um nível muito alto.”