Crescendo com o sobrenome “Peartree”, ouvia muitas vezes serenata sobre uma perdiz. Imagine minha euforia quando, na idade adulta, Peartree provocou uma resposta diferente, agora dos proponentes do perry, feito de fermentado peras .

'Esse é o seu sobrenome verdadeiro?' eles perguntariam. Na verdade, é como se fosse um destino.

Qualquer um no cidra O mundo dirá a você com veemência que há uma diferença entre sidra e perada, e eles não estão errados. Ambos são feitos de maneira semelhante, mas frutas diferentes produzem bebidas dramaticamente diferentes.

Não é qualquer pêra que serve. Variedades com alto teor de ácido e tanino, algumas das quais duras como pedras, funcionam melhor para criar um resultado bem estruturado, mas frutado e complexo. Aqui estão cinco para tentar.

Peras três maneiras: salada em conserva, lado salgado e sobremesa

Oliver's Classic Perry, $ 8 / 16,9 onças . É difícil encontrar um exemplo mais clássico de perada inglesa. Pera rica e madura e maçã sabores se fundem com caramelo e gengibre fresco. Não deixe que essas doces sensações o detenham - isso tem um equilíbrio impecável, com uma sensação vigorosa e taninos suaves e envolventes.

L'Hermitière Poiré de Normandie Sparkling Perry, $ 18 . Mergulhe no funk desta perada fermentada naturalmente, engarrafada sem filtração ou adição de carbonatação. É brilhante e crocante, ostentando muitos sabores de frutas cítricas e crocantes de pêra que se estendem para um final levemente floral e seco. Fácil de combinar com igualmente descolado queijos .

Eric Bordelet 2015 Poiré Granit, $ 27 . Este perry poderoso e expressivo exibe muitas sensações de pêra crocante, marmelo picante, caramelo e minerais picantes. É feito pelo ex-sommelier parisiense Eric Bordelet, que colhe frutas dos pomares de sua família na Normandia, com algumas árvores de até 300 anos.

Eve’s Cidery 2017 Perry Pear, $ 18 . Feito de peras selvagens cultivadas no interior do estado de Nova York, esta perada seca em garrafa atinge um equilíbrio entre a terra e a fruta. Bolhas delicadas impulsionam sabores de frutas de pomar e feno doce, com um leve tempero de gengibre.

Angry Orchard 2016 Perry, $ 22 . A fruta para esta delicada oferta floral é de E.Z. Pomares em Salem, Oregon, que produz uma variedade de peras e maçãs tradicionais. A safra 2016 é a última do local, já que o pomar de peras foi dizimado pelo fogo crestado, doença comum. Experimente isso, ou qualquer um de seus lançamentos limitados, em Angry Orchard HQ em Walden, Nova york .