Uma cultura de vinho e bebidas espirituosas está profundamente enraizada nos costumes e celebrações judaicas. De beber quatro copos de vinho no Páscoa seder para iniciar o Shabat, o dia de descanso semanal, com uma bênção sobre vinho kosher , a bebida perfeita costuma ser uma prioridade. Mas já se foram os dias em que os vinhos açucarados Manischewitz ou Kedem eram as únicas opções. Hoje, uma nova geração de mixologistas judeus está se inspirando em coquetéis de suas heranças religiosas e culturais.

Freqüentemente, essas libações usam ingredientes associados aos judeus, como raiz-forte e slivovitz (um tipo de aguardente de ameixa) e ostentam nomes como 'Kugel Fizz' e 'Terra Prometida'. Claro, essas bebidas não são apenas para clientes judeus - elas são destinadas a todos, potencialmente tornando o espaço do coquetel mais inclusivo para bebedores de todos os tipos.

Certamente, essa é a esperança desses três mixologistas. Veja como eles estão agitando o que significa ser judeu no espaço das bebidas - e fazendo alguns deliciosos coquetéis ao longo do caminho.

Naomi Levy

“Fomo no more” é o mantra de Naomi Levy quando se trata de ajudar seus irmãos judeus a celebrar os feriados. Nascido de mãe israelense e pai judeu de Long Island, Levy foi criado com uma forte identidade judaica que se manifestava no sabor de bebidas como creme de ovos, um alimento básico da delicatessen de Nova York e mitz petel, uma bebida israelense de xarope de framboesa e água com gás.

No entanto, ao crescer, Levy sentiu-se excluída durante o Natal, enquanto observava outras pessoas participando de atividades sazonais temáticas. Esse sentimento de saudade continuou na idade adulta, quando Levy começou a trabalhar em hospitalidade. “Como muitos judeus americanos, trabalhar no Natal era divertido”, diz Levy. “Mas você sabe que o feriado não é realmente para você.” Tendo testemunhado o sucesso comercial do fenômeno dos bares pop-up de Natal, Levy decidiu começar sua própria versão judaica.

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Em 2018, ela lançou o pop-up Maccabee Bar em Massachusetts como uma homenagem ao Hanukkah e à maior cultura judaica de feriados. Luxuosamente decorado para o feriado, o Maccabee Bar oferece um menu com curadoria de coquetéis temáticos (incluindo o Latke Sour ) e pratos tradicionais. Cinco anos depois, o conceito pop-up continua popular e continua a se expandir para diferentes locais.

Em 2023, Levy espera não apenas liderar outra rodada de pop-ups do Maccabee Bar em Boston e na cidade de Nova York, mas também emprestar sua experiência para um novo empreendimento, auditório, a primeira taverna e casa de aprendizado judaica do mundo. Inaugurado recentemente em março de 2023 em Somerville, Massachusetts, o Lehrhaus oferece culinária e coquetéis influenciados pelos costumes culinários judaicos de Nova York, Marrocos, Iêmen, Índia e além. Quanto ao Maccabee Bar, os clientes nesta temporada devem procurar o Ocho Kandelikas (que significa oito velas), que Levy descreve como uma “celebração ladino” reforçada com gin com infusão de azeite.

Oito Kandelikas

Receita de Naomi Levy

Ingredientes 3/4 oz suco de limão 1/2 oz xarope de mel 1 colher de chá de amaretto 1/4 oz licor de damasco 1 1/2 oz de azeite de gin * (receita a seguir) azeitona para enfeitar

instruções

Misture todos os ingredientes em uma coqueteleira com gelo e bata até misturar bem. Coe para um copo baixo sobre uma grande gelo cubo e decore com uma azeitona .

*Para Fazer Gin Azeite

Ingredientes ½ xícara de azeite extra virgem 750 ml London dry gin

instruções

Em uma panela em fogo baixo-médio, combine extra – azeite virgem com Gin seco de Londres. Bata até que a mistura esteja quente, mas não fumegante (cerca de 160-180 °F ). Retire do fogo um nd a deixe esfriar . Coloque em um recipiente hermético seguro para freezer e guarde no congelador durante a noite. No dia seguinte, retire a mistura congelada, t uau e coe através da gaze.

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Rami Lavy

Praticamente nada está fora dos limites quando se trata de ingredientes de coquetéis para macher - que é iídiche para 'pessoa importante' - o mixologista Rami Lavy. Nascido de mãe georgiana e pai líbio, Lavy, que se identifica como culturalmente judeu, cresceu em Israel e desde muito jovem mergulhou em diversas tradições de comer e beber.

“Israel é um caldeirão incrível, onde fui exposto a muitos temperos e culinárias”, diz Lavy. Como gerente de bebidas do Bar Moxy em Nova York, Lavy se destacou na indústria por projetar bebidas que representam os muitos sabores e pratos multiculturais associados à gastronomia judaica. Seu Ashkenazi Mule, por exemplo, joga com os sabores do tsimmes, um ensopado judeu Ashkenazi rústico feito com cenoura e frutas secas, utilizando um xarope feito de cenoura e ameixa junto com vodca e cerveja de gengibre. Enquanto isso, seu Swizzle sefardita emprega falernum feito em casa contendo as especiarias do Oriente Médio bharat e ras el hanut.

Mas Lavy nem sempre investiu tanto em sua formação religiosa como fonte de expressão criativa. “Em Israel, ser judeu é um dado adquirido. Foi só quando me mudei para os Estados Unidos que minha identidade judaica realmente começou a tomar forma”, diz.

Sobre o instagram dele , Lavy compartilha muitas bebidas de inspiração judaica, como este Kugel Fizz. “Kugel é um prato tradicional judaico com muitas variações”, diz ele. “A maioria deles terá em comum um equilíbrio entre caramelo/açúcar e uma generosa quantidade de pimenta preta que o torna um pouco picante.”

bola fizz

Receita de Rami Lavy

Ingredientes 2 onças de aguardente espanhola 1 oz xarope de pimenta preta * (receita a seguir) 1 onça de creme 3/4 onças de aquafaba 1/2 onça suco de limão 2 dashes de bitter aromático água com gás 1 pau de canela para decorar

instruções

Mova seu copo de servir (de preferência highball) para o freezer. Junte todos os ingredientes em uma coqueteleira exceto a água com gás e a canela. Agite a seco para emulsionar. Adicione alguns cubos de gelo grandes e agite novamente até esfriar.

Retire o copo de servir do congelador e despeje cerca de 1,5 onças . O f s estacionamento água. Coe o coquetel no copo de servir em cima a água com gás e deixe a espuma tomar forma e assentar por 10-15 segundos. Adicione um pouco de água com gás para seu shaker para cubra o copo e certifique-se de não esticar demais a tensão superficial para evitar o colapso. Decore com o pau de canela.

*Para fazer xarope de pimenta preta

Ingredientes 1/2 onça pimenta preta 3 onças de açúcar 3 1/4 onças de água

instruções

Combine todos os ingredientes em uma panela pequena. Deixe ferver rapidamente. Desligue o fogo, tampe e deixe esfriar e infundir. Bata no liquidificador e coe para uso.

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Pamela Wiznitzer

Pamela Wiznitzer é uma consultora e historiadora de bebidas que foi criada em uma família judia conservadora e se considera cultural e religiosamente judia. Como muitos bartenders judeus, seus anos de formação viram exposição limitada a libações explicitamente judaicas.

“Meus tios tinham um clube de kidush onde bebiam Crown Royale”, diz ela com uma risada. Depois de obter um diploma de bacharel duplo no Barnard College e no Jewish Theological Seminary, Wiznitzer fez mestrado em estudos de alimentos na Steinhardt School da NYU. Hoje, Wiznitzer projeta e supervisiona programas de bebidas para grandes clientes, incluindo o icônico Big Apple Circus.

'Acho que estou tendo meu momento 'Sandy Koufax'', diz Wiznitzer com uma risada. “Adoro criar espaços para que o consumidor e o amante de coquetéis continuem aprendendo, mas não quero simplificar minha defesa do judaísmo e de ser judeu.”

Para esse fim, Wiznitzer procura ativamente modificar seu comportamento profissional com sua formação e crenças, desde a utilização de ingredientes judaicos familiares, como romã ou suco de uva em suas bebidas, até a normalização de práticas como garantir que os funcionários judeus tenham folga por padrão para feriados religiosos importantes. “Quero que os judeus mais jovens da indústria vejam que você não precisa verificar sua identidade quando for trabalhar”, diz ela.

Terra prometida

Receita de Pamela Wiznitzer

Ingredientes 1 1/2 onças de pisco porta de 1/2 onças 1/2 oz licor de romã (como Pama) 3/4 onças de limão 1 colher de sopa de compota de figo 1 clara de ovo 3 pitadas de bitter ½ figo para decorar

instruções

Misture os ingredientes em uma coqueteleira sem gelo e agite vigorosamente. Abra a coqueteleira e adicione gelo para agitar novamente. Coe a bebida em uma taça de Martini ou coupé e decore com meio figo.