Como armazenar vinho corretamente e por que isso é importante
Ok, então você comprou uma garrafa de vinho. O que agora? A menos que você planeje abra-o O mais rápido possível, o vinho precisa ser armazenado adequadamente.
O armazenamento de vinho pode significar algumas coisas diferentes, dependendo do tipo de vinho e de quem você é como bebedor. Se você é novo no mundo do vinho ou quer começar um digno da idade coleção, aqui está tudo o que você precisa saber sobre como armazenar suas garrafas, começando com o motivo pelo qual nos preocupamos com isso em primeiro lugar.
Por que o armazenamento de vinho é importante
O vinho é altamente suscetível a mudanças em seu ambiente. Isso é verdade para aqueles colecionáveis premiados, bem como para aquela garrafa barata de Merlot você comprou no bomboneria .
“O vinho é uma coisa viva e que respira, que está em constante evolução e mudança”, diz o Diretor de Receitas e Educação da Wine Enthusiast Marechal Tilden III . É por isso que cuidar de suas mamadeiras é tão importante, ele continua. Pode fazer a diferença entre um copo ousado e frutado de cabernet e, bem, uma garrafa de vinagre morno.
Uma lista de verificação de 4 etapas para avaliar a qualidade do vinho
Mas antes de aprender a armazenar adequadamente suas garrafas, é importante entender os elementos que podem destruir o vinho. Pule para a nossa peça no cinco inimigos do vinho para todos os detalhes, mas aqui está um rápido resumo para poupar algum tempo:
1. Temperatura
“A temperatura é o inimigo mais importante do vinho para se proteger”, diz Tilden. As mudanças de temperatura podem perturbar o delicado equilíbrio de compostos que tornam o vinho aromático e saboroso.
“Quando está muito calor, pode ter uma coisa chamada maderização, onde o vinho vira vinagre”, alerta ainda o sommelier e Entusiasta de vinhos Diretor de degustação Ana Cristina Cabrales . Este processo é irreversível, deixando o vinho “cozido” ou “estufado” de forma irreconhecível.
Mas temperaturas muito baixas também são problemáticas. “É por isso que os vinhos não são embarcados no inverno”, diz Cabrales. “[O] vinho se expandirá – especialmente se congelar – porque parte do vinho é água e, na verdade, fará a rolha explodir.”
Tilden identifica o ponto ideal para armazenar vinho em torno de 55 ° F. “E isso é tudo vinhos - tintos, brancos, espumante , fortificado .”
2. Umidade
As rolhas de vinho dependem da umidade do ar para permanecer no lugar. Muito seco e as rolhas podem murchar, correndo o risco de desgaste prematuro oxidação . Se estivermos anotando, isso resulta em Vinho: 0, Oxidação: 2.
Muita umidade também não é bom. “Se estiver muito úmido”, diz Cabrales, “os rótulos começam a cair e você pode construir um porão de mofo”. Obrigado, seguinte.
“Algo em torno de 50 a 80% é onde você deseja que a umidade esteja”, diz Tilden, “para que as rolhas possam permanecer úmidas e o oxigênio não entre”.
3. Luz
Quando o vinho é exposto ao sol por muito tempo, diz-se que é “atingido pela luz”. Considere isso uma queimadura de sol por causa do vinho que nunca desaparece— e cheira horrível.
Os raios ultravioleta (U.V.) interagem com os compostos do vinho para produzir mudanças desagradáveis em sua estrutura e sabor. “Uma vez que eles entram, eles podem quebrar o taninos ”, diz Tilden. “Os taninos protegem o vinho, [é] por isso que você pode ver os vinhos brancos virarem mais rápido do que os vinhos tintos, já que eles não têm essa proteção de taninos”.
Segundo Tilden, é por isso que muitos vinhos são embalados em garrafas escuras, que agem como uma camada de FPS. Mas manter o vinho longe da luz pode evitar U.V. dano por completo.
4. Posição
Quando o vinho é armazenado, você deseja que ele experimente o mínimo de movimento possível.
“A vibração pode sacudir as garrafas até certo ponto, mover o sedimento e até criar calor e fricção dentro da garrafa”, diz Tilden. “A estrutura molecular do vinho pode mudar conforme isso acontece.”
A ciência por trás dos principais aromas do vinho, explicadaMudanças na estrutura equivalem a uma experiência alterada ao bebericar. Como um banho de espuma que ficou vazio, ele perde todo o seu apelo. A posição da garrafa também é importante para a rolha.
“Você quer colocar os vinhos de lado”, aconselha Cabrales. “Dessa forma, a cortiça fica sempre hidratada.” Assim como o controle da umidade, esse é outro esforço feito para manter a rolha úmida e evitar a entrada de oxigênio.
5. Odores
O vinho “respira” pelas rolhas. “Os odores de uma sala ou garagem podem entrar na garrafa com o tempo e realmente afetar os sabores e aromas do vinho”, diz Tilden. Os cheiros de charuto são outro culpado comum.
O TL;DR: Talvez não mantenha seu vinho perto do lixo ou da caixa de areia do seu gato.
Como armazenar vinho para o dia a dia
Nem todo vinho é produzido com a intenção de envelhecer. Na verdade, a maioria não é.
“Muitos vinhos devem ser consumidos jovens”, diz Tilden. “Eles são precoces, frescos e vibrantes. E eles não vão melhorar.
Além disso, o bebedor de vinho casual ou anfitrião de jantar regular provavelmente não está escolhendo garrafas de uma seleção de adega de colecionáveis. Para o vinho do dia a dia, as instruções de armazenamento são simples.
“O ideal seria colocá-lo em um espaço escuro com um pouco de umidade e com uma temperatura relativamente fria”, diz Cabrales. Deixar uma garrafa no balcão em temperatura ambiente resolverá o problema. Até um armário ou despensa funciona.
“Apenas certifique-se de manter suas garrafas longe da luz solar ou fontes de calor”, continua ela. “Deus sabe que já estive o suficiente restaurantes onde você vê o vinho e sabe que foi armazenado na caldeira ou algo assim.
A geladeira é outra ótima opção se você planeja despejá-la em alguns dias. As temperaturas frias podem retardar o processo de envelhecimento e proteger da maderização, uma forma de oxidação que pode dar ao vinho branco uma cor acastanhada e sabor caramelizado. No entanto, as geladeiras podem ficar um pouco frias demais, então tente não guardar todos os seus vinhos lá por muito tempo.
Se você é chique e pode pagar, um adega climatizada pode corrigir esse problema reproduzindo as temperaturas administráveis do porão, bem como a umidade. Mas mesmo os profissionais do vinho como Cabrales contam com uma geladeira padrão.
“Tenho cerca de 10 garrafas na geladeira o tempo todo”, ela compartilha. “Mesmo que seja para doá-los, para que fiquem em uma ótima temperatura quando consumidos”, diz ela.
Tenha em mente, no entanto, que a temperatura de armazenamento é diferente da temperatura de servir . (Isso é um outro assunto.)
O principal argumento para armazenamento de curto prazo? Nem tão quente, nem tão frio. “É como Cachinhos Dourados”, diz Cabrales. Uma bancada escura, geladeira ou refrigerador de vinho podem ser perfeitos.
Como armazenar o vinho após a abertura
O vinho pode piorar depois de aberto . Por quê? Abrir uma garrafa expõe o vinho ao oxigênio. E como sabemos pelos efeitos da umidade, a exposição ao oxigênio corre o risco de estragar o vinho.
“Meu conselho é sempre despejar em um copo e colocar a rolha de volta imediatamente”, compartilha Cabrales. É uma prática recomendada manter o vinho aberto e exposto o mínimo de tempo possível, independentemente de onde planeja armazená-lo depois.
Tilden usa uma solução alternativa para preservar seu vinho. “Se você tem uma garrafa aberta, você quer ter uma bomba de vácuo ou algo para puxar o ar para que [o vinho] permaneça fresco.” Normalmente, ele os coloca na geladeira para prevenir ainda mais os efeitos da oxidação.
Como armazenar vinho a longo prazo
Se você está em algum lugar entre um bebedor descontraído e um colecionador ávido, seu sistema de armazenamento pode justificar uma atualização.
Os refrigeradores de vinho são uma opção que pode ajudar a eliminar as suposições sobre o armazenamento adequado do vinho. Mas como exatamente eles são diferentes dos refrigeradores padrão?
7 dicas de armazenamento de vinho para manter você e suas garrafas felizesDe acordo com Tilden, os dois servem funções diferentes . “Uma geladeira comum é feita para manter uma grande variedade de produtos perecíveis frios e secos, então salada, pão , bobagem e Cerveja todos vivem felizes juntos em uma temperatura média de 40 ° F ”, que é muito fria e seca para a frágil composição do vinho. Os refrigeradores de vinho fornecem um clima mais adequado e geralmente possuem recursos que controlam vibrações e odores - algo a considerar, entre outros fatores, ao selecionar o melhor geladeira para suas necessidades .
Além de proporcionar uma maneira esteticamente agradável de exibir suas garrafas, prateleiras de vinho são outra solução de armazenamento de longo prazo. Eles vêm em diferentes formas, tamanhos e estilos - de de madeira prateleiras de exibição para racks de arame compactos de mesa.
Como envelhecer o vinho sem uma adega
Agora, para aquelas garrafas que você quer esperar um pouco mais antes de consumir.
O vinho tem um ciclo de vida. O objetivo do envelhecimento do vinho é trazer à tona sabores terciários e mudanças de textura que só podem se desenvolver com o tempo, dadas as condições de armazenamento adequadas para isso. Este é o objetivo de uma adega: controlar os fatores que afetam a qualidade do vinho digno de envelhecer e eliminar as suposições do armazenamento. E, talvez, para mostrar sua coleção com estilo.
No entanto, a maioria de nós não tem um sistema elaborado de prateleiras de vinho em nossos porões. Neste caso, armazenar o vinho adequadamente é uma questão de recriar as condições da adega em casa.
Comece escolhendo o quarto. “Um lugar fresco, escuro e úmido é a sua melhor aposta”, aconselha Tilden. Um porão ou garagem é perfeito, desde que os odores pungentes permaneçam afastados.
Para proteger suas garrafas da luz, tente um armário ou despensa. Outra opção: cubra-os com um cobertor. Isso não apenas ajuda a proteger as garrafas do sol, mas também mantém o vinho aconchegante durante os invernos frios.
Onde quer que você escolha guardar suas garrafas, lembre-se de colocá-las de lado. Dessa forma, as rolhas permanecem úmidas durante todo o processo de envelhecimento.
Embora o envelhecimento possa levar um vinho ao seu pico de qualidade, seu declínio pode acontecer mais rápido do que você pensa. “É sempre melhor abrir um vinho um pouco cedo demais, quando ainda pode ser compartilhado e apreciado, do que tarde demais”, diz Tilden.
Sempre há algo que vale a pena comemorar, então não espere muito para abrir aquela garrafa especial.
Nós Recomendar:
