O jantar de Natal na Áustria marca o fim do tradicional jejum pré-natal, então a comida é rica e decadente. Para uma festa de Natal do Velho Mundo digna de um rei, experimente o menu que a família Saahs prepara há gerações, incluindo esta receita festiva. Para ler mais sobre o Natal austríaco, Clique aqui .

Salada De Repolho Quente

O bacon crocante confere profundidade e textura à salada de repolho. Christine Saahs, proprietária da vinícola familiar Nikolaihof, na Áustria, compartilha sua receita, que está incluída em seu livro de receitas Eu gosto de cozinhar para minha vida (Brandstätter Verlag, 2010).

1 repolho branco médio (1 ½ libra), finamente fatiado
2 colheres de sopa de vinho branco ou vinagre de maçã
1 colher de chá de sementes de cominho picadas
1 colher de chá de sal
½ colher de chá de pimenta moída na hora
60 gramas de bacon, aproximadamente 3 tiras

Usando uma panela grande, leve a água para ferver. Adicione o repolho. Abaixe a temperatura e cozinhe por 30 minutos ou até que o repolho esteja macio.

Enquanto o repolho está cozinhando, coloque o bacon em uma frigideira pesada em fogo médio. Cozinhe até ficar crocante. Transfira para um prato forrado com papel toalha. Quando o bacon estiver frio o suficiente para manusear, pique grosseiramente em pedaços pequenos.

Depois que o repolho estiver cozido, use uma peneira para coar o líquido. Coloque o repolho em uma tigela não reativa. Adicione vinagre, sementes de cominho, sal e pimenta. Adicione o bacon picado e o ombine. Prove a salada e ajuste o vinagre e os temperos, se necessário. Transfira para uma travessa e sirva quente. Serve de 4 a 6 porções.