Um punhado de piscos chilenos - incluindo uma série de ofertas dignas do outono - está indo para os Estados Unidos, desafiando o reduto tradicional do Peru em pisco sours e outras bebidas.

A aguardente à base de uva é destilada nos dois países, mas com métodos ligeiramente diferentes. Em geral, o pisco peruano é feito em um estilo mais tradicional - sem envelhecimento em madeira, sem adição de água - enquanto o Chile utiliza técnicas mais modernas. Aqui está uma breve visão geral de algumas diferenças entre os dois.

Pimenta

• UVAS: Muscat , Pedro Jimenez e / ou Torontel
• ENVELHECIMENTO: É permitido o envelhecimento em barris de madeira. Os piscos chilenos envelhecidos têm cores douradas, com aromas e sabores de baunilha e xarope de bordo, semelhantes a versões mais leves de Cognac.
• ENGARRAFAMENTO: Água pode ser adicionada para reduzir o Pisco para 40% abv, embora alguns sejam engarrafados em provas superiores.
• MARCAS PARA TENTAR: Kappa, Capel

Embora a piscola (pisco misturado com cola) seja uma bebida popular no Chile, David Wondrich, historiador de coquetéis e autor de Imbibe! De Absinthe Cocktail a Whisky Smash (Perigee Trade, 2007), criou o Santiago Sour, coberto com um float de Cabernet Sauvignon chileno.

Santiago Sour

Receita cortesia de David Wondrich, historiador de coquetéis e autor

• 1½ onças de pisco chileno
• ¾ onça de xarope simples
• ½ onça de suco de limão fresco
• ¼ onça de suco de laranja fresco
• ½ onça Cabernet Sauvignon chileno, para flutuar

Em uma coqueteleira com gelo, misture o pisco, o xarope simples e os sucos. Agite vigorosamente e coe para uma taça de martini. Segure uma colher sobre o copo, com o lado arredondado para cima, e despeje delicadamente o Cabernet Sauvignon sobre a colher para que flutue em cima da bebida.

Peru

• UVAS: Quebranta, Torontel, Moscatel, Itália, Albilla, Uvina e Negro Corriente.
• ENVELHECIMENTO: O envelhecimento em madeira não é permitido. Em vez disso, o pisco peruano é envelhecido por no mínimo três meses em recipientes de cobre, vidro, aço inoxidável ou argila.
• ENGARRAFAMENTO: Sem aditivos permitidos, mesmo água. O pisco peruano deve ser engarrafado na prova em que sai do destilador.
• MARCAS PARA TENTAR: Tacama, Pisco Portón

O pisco sour - aquela mistura espumosa de pisco perfumado, clara de ovo e frutas cítricas, coberto com um ou dois traços coloridos de bitters - é o coquetel mais conhecido do Peru. Mas está longe de ser o único.

Gatekeeper

Cortesia de receita Pisco Portón

• 2 onças de Pisco Portón
• 1 colher de chá de suco de limão fresco
• 1 colher de chá de xarope simples
• 1 fatia de gengibre fresco
• 1 traço de Angostura Bitters
• ½ onça de ginger ale
• Cunha de limão, para enfeitar

Despeje o pisco, suco de limão, xarope simples, gengibre e bitters em um copo alto cheio de gelo. Cubra com o refrigerante de gengibre. Misture os ingredientes e decore com uma rodela de limão.