Quando a Páscoa começa, WE apresenta uma receita inovadora do Seder, bem como alguns de nossos vinhos kosher favoritos.

Receita: Costeletas de Vitela Grelhadas com Compota de Marmelo
Receita cortesia de Todd Aarons, chef do restaurante Herzog Cellars 'Tierra Sur
Diz Aarons: “Acredita-se que o antigo fruto do marmelo, conhecido como membrillo na Espanha, seja a maçã do Jardim do Éden. É um dos meus favoritos no outono e me leva de volta ao Mediterrâneo oriental ou ao norte da África, onde frutas ácidas combinam com carnes grelhadas. Antes de grelhar as costeletas de vitela, eu gosto de salmoura primeiro para ter suculência e sabor. ”

Ingredientes
Quatro costeletas de vitela, aprox. 12 oz. cada

Para a salmoura:
1 galão de água
1/2 xícara de açúcar
1/4 xícara de sal Kosher
2 cenouras cortadas em fatias de 1/8 ″
1 cebola média fatiada
10 bagas de zimbro
3 folhas frescas de louro

Para a compota:
4 marmelos descascados e sem núcleo, cortados em pedaços de 1/4 ″ de espessura (exceto todas as cascas e núcleos)
4 xícaras de vinho tinto Zinfandel
1 colher de sopa de azeite
2 xícaras de cebolas cipollini descascadas (você pode substituir as chalotas)
1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
3 colheres de sopa de mel de castanha (você pode substituir outro tipo de mel)

Instruções de salmoura: leve metade da água para ferver com todos os ingredientes da salmoura. Cozinhe até que o sal e o açúcar se dissolvam. Transfira para outro recipiente e adicione a outra metade do galão de água. Resfrie à temperatura ambiente e adicione costeletas à salmoura, deixe de molho por duas horas na geladeira. Seque e coloque em uma grade para continuar a secar ao ar enquanto prepara a grelha e a compota.

Instruções para grelhar: Pincele com azeite e polvilhe com um pouco de pimenta-do-reino e coloque na grelha quente sobre o fogo a lenha. Uma alternativa para uma churrasqueira a lenha é usar carvão vegetal ou lascas de madeira encharcada na churrasqueira a gás para fornecer um sabor de fumaça.

Instruções da compota: Leve para ferver todos os núcleos e as cascas em uma panela com água fria por duas vezes a quantidade de partículas. Cozinhe até que metade da água tenha acabado. Coe o líquido e coloque em uma nova panela limpa.

Adicione o vinho e o marmelo descascado e fatiado à panela. Certifique-se de que a fruta está completamente coberta com líquido, se não adicionar um pouco mais de água. Cozinhe até que a fruta esteja macia, cerca de 15 minutos. Teste o cozimento inserindo uma faca: ela deve deslizar facilmente sem resistência. Certifique-se de que a fruta não se desfaça. O marmelo terá ficado rosa. Separe a fruta e o líquido reduza o líquido a uma consistência de xarope. A calda vai reduzir para um quarto do seu volume original e deve cobrir as costas de uma colher.

Em uma frigideira, aqueça o óleo e acrescente as cebolas cipollini descascadas, cozinhando e mexendo sempre até caramelizar e ficar macio. Nesta fase, adicione o vinagre e o mel. Cozinhe até que as cebolas estejam cobertas com vinagre de mel por aproximadamente mais oito minutos em fogo médio.

Combine a cebola cipollini glaceada, o xarope de vinho reduzido e o marmelo. Ajuste o tempero com sal marinho, pimenta-do-reino e vinagre de vinho tinto.

Chapeamento: Colher um pouco de compota no prato e escorar a costeleta na altura vertical. Coloque um pouco mais desta saborosa compota sobre a costeleta de vitela, mas sem esconder toda a costeleta. Sirva com cenouras baby mistas assadas e algumas cebolas cipollini cortadas ao meio em rodelas, temperadas com farinha e fritas.

Harmonização de vinhos Kosher recomendada por Aarons: Herzog 2006 Edna Valley Pino Noir.

Outros vinhos Kosher Recomendados
90 2005 Hagafen Kosher Chardonnay, Oak Knoll, $ 21. Aqui está um Chardonnay rico e complexo, feito à moda da Borgonha. A própria fruta dá camadas de sabores tropicais de goiaba, abacaxi e nectarina, enquanto o carvalho finamente torrado adiciona sabores de caramelo, torrada com manteiga e especiarias. Com uma textura cremosa, é um vinho delicioso em todos os sentidos. - S.H.

90 2002 Château Valandraud Kosher Bordeaux Blend, Saint-Emilion, $ 250. Se não for o melhor, então um dos melhores vinhos kosher que já provamos, com aromas de fumaça, cedro e carne bem equilibrados por ameixas e frutas achocolatadas. Uma sensação na boca cremosa e um final suave e fácil torna-o uma delícia de beber, mas consuma este vinho à base de Merlot a curto prazo. Importado pela Royal Wine Corporation. - NÓS.

90 2003 Yarden Katzrin Kosher Bordeaux Blend, Galiléia, $ 100. Produzido apenas em safras excepcionais, este rico blend de Bordeaux emana sabores fantásticos de ameixa preta, amora e cereja preta acentuados por notas de tabaco e pimenta branca. O paladar ousado e a textura cremosa levam a um final longo e envolvente que fecha com um toque de moca. A estrutura sólida e a espinha dorsal assertiva garantem que este vinho será um prazer agora e nos próximos anos. Importado por Yarden Inc. - L.B.

90 2004 Baron Herzog Kosher Special Reserve Syrah, Edna Valley, $ 30. Este vinho mostra um verdadeiro caráter varietal, no sentido norte do Rhône de uma oferta seca e bastante tânica, mas também é o verdadeiro Vale de Edna nos ácidos vivos e na pureza da fruta. Tem aquela qualidade difícil de descrever de complexidade elegante que é o primeiro dever do vinho. Beba agora até 2010. - S.H.

89 2005 Carmel Sha’al Single Vineyard Late Harvest Kosher Gewürztraminer, Alta Galiléia, 375 ml, $ 19. Este intenso Gewürz de final de colheita está cheio de mel, purê de nectarina, purê de damasco e gengibre. Cheio na boca com uma textura espessa e aveludada e um final longo e persistente que evolui do doce ao picante. - LIBRA.

Em breve: Avaliações de vários lançamentos de Páscoa da Royal Wine Corp.

Para obter mais informações sobre os vinhos Kosher, leia Ahem! Vinhos Kosher exigem sua atenção ou verifique nosso online Guia de compra para todas as críticas de vinhos Kosher.