Em celebração de Entusiasta do Vinho Os 100 melhores restaurantes de vinhos de 2016 - nossa 6ª lista anual de restaurantes que representam as melhores opções gastronômicas do ano para os amantes de vinho e comida - queremos estender os sinceros parabéns aos estabelecimentos que apareceram em nossa cobiçada lista pelo menos cinco vezes.

Esses locais de jantar dignos de destino ostentam listas de vinhos profundas, sommeliers brilhantes e cozinha fiável e deliciosa que sempre o deixam fora de si. Estes são verdadeiros ícones do mundo do vinho e da gastronomia que continuam a impactar o cenário gastronômico nacional e a cultivar o jovem talento responsável pelos melhores restaurantes de vinhos do futuro. Saúde!

A16

Um dos melhores restaurantes italianos da Bay Area disfarçado de uma pizzaria casual, o A16 Wine Director Shelley Lindgren fez muito para apresentar às pessoas as complexidades do vinho italiano, celebrando regiões como a Campânia e a Sicília antes que estivessem na moda.

Bern’s Steak House

Com uma adega com meio milhão de garrafas e quase 7.000 rótulos exclusivos (e 200 servidos no copo), o Bern’s colocou Tampa permanentemente no mapa do vinho - e os bifes são os melhores da área, para arrancar.

Passaro preto

Blackbird foi um pioneiro na culinária da fazenda para a mesa quando foi inaugurado em Chicago em 1997, e continua a redefinir os restaurantes requintados do meio-oeste, com uma extensa carta de vinhos franceses.

Blue Hill em Stone Barns / Foto de Ira Lippke

Celeiros de Pedra Blue Hill

Ao norte da cidade de Nova York fica esta fazenda produtiva que fornece quase todos os ingredientes para os opulentos menus de degustação do restaurante, com uma carta de vinhos épica que reflete as paixões do Wine Director Charles Puglia, como o Ródano do Norte, Madeira e brancos austríacos e californianos mais antigos .

Canlis

Este clássico da década de 1950 tem há muito tempo a adega mais profunda de Seattle, mas os recentes rejuvenescimentos dos programas de alimentos e bebidas garantiram que ele não está apenas descansando sobre os louros.

The Catbird Seat

O formato do Catbird Seat - um menu degustação servido em um bar ao redor de uma cozinha aberta - abalou a cena gastronômica de Nashville quando foi inaugurado em 2011 e, desde então, tem servido como uma incubadora para profissionais de vinho e comida que fizeram de Nashville um dos melhores destinos gastronômicos do país .

Palácio do Comandante

Não é uma viagem a Nova Orleans sem uma visita ao Palácio do Comandante, onde a maioria dos chefs mais icônicos da cidade passou o tempo e onde o vinho é uma parte intrínseca: mais de 50 funcionários atuais passaram nos exames do The Court of Master Sommeliers.

Foto cedida por Crabtree’s Kittle House

Crabtree’s Kittle House

Embora o restaurante tenha sido construído em 1790, foi exatamente 200 anos depois que John Crabtree, proprietário da Kittle House, começou a criar uma das maiores cartas de vinhos de restaurante do mundo. Hoje, com 40.000 garrafas e 4.000 seleções para escolher - incluindo verticais da maioria dos maiores produtores do mundo - este local icônico é uma visita obrigatória não apenas para o vinho, mas também para a cozinha criativa que destaca ingredientes de fazendas vizinhas.

Craigie on Main

Poucos restaurantes “seguem o mesmo caminho” de forma tão convincente quanto o Craigie On Main em termos de ingredientes de origem responsável e práticas comerciais éticas. Essas práticas também se estendem aos vinhos, que são obtidos de pequenos produtores ambientalmente conscientes e incluem muitas garrafas acessíveis com mais de uma década de idade.

Daniel

Daniel, e seu chef homônimo Daniel Boulud, é o epítome da culinária requintada de Nova York, e uma experiência mais mimada do que nunca. A equipe de vinhos é excepcionalmente bem educada e a lista não é menos dinâmica para seu tamanho de garrafa de 25.000 +.

bistrô db moderno

O primeiro posto avançado de Daniel Boulud em Miami traz um toque alegre e tropical às suas preparações clássicas francesas - pense em salada de lagosta com melancia e chutney de abacate - e uma carta de vinhos que funciona tão bem com o clima quente quanto o famoso db Burger com costelas curtas, foie gras e trufa preta.

Desejo

Deseo possui uma das maiores cartas de vinhos da América do Norte na América do Norte, que continua a crescer junto com essas regiões vinícolas. Da mesma forma, a culinária “Nuevo Latino” combina perfeitamente os estilos da América do Sul de uma forma que se sente perfeitamente em casa no sudoeste americano.

Eleven Madison Park

A evolução sutil manteve '11Mad' no topo da pilha de restaurantes rotativos de Nova York. Embora seja um dos melhores restaurantes do mundo, tem uma atmosfera acessível, um programa de vinhos com um número surpreendente de garrafas acessíveis e um compromisso com os ingredientes e produtores do estado de Nova York.

Cinco dez

Nos últimos 15 anos, este pequeno local em Athens, Georgia - o restaurante carro-chefe do chef Hugh Acheson - teve tanto impacto nos vinhos e na comida do sul quanto qualquer outro, com seu humor, conforto e uma carta de vinhos inspirada que apresentou muitos georgianos regiões emergentes e vinhos esotéricos.

Frasca Food and Wine

Será que o atual interesse pelos vinhos de Friuli-Venezia Giulia pode ser atribuído a este restaurante Boulder, especializado na culinária da região? Dada sua popularidade - e a influência do mundo do vinho do proprietário e mestre sommelier Bobby Stuckey - é perfeitamente possível.

The French Laundry

Após uma extensa remodelação de nove meses, o The French Laundry - e seu chef / proprietário, Thomas Keller - estão de volta e no topo de seu jogo, procurando redesenhar os limites da cozinha americana e do serviço de vinhos por mais 22 anos, como fizeram desde 1994.

Gramercy Tavern

Depois de mais de 20 anos, a Gramercy Tavern ainda define os restaurantes do centro de Manhattan e - como os menus de degustação elaborados - sua carta de vinhos passa por um constante revigoramento.

The Herbfarm

Ainda uma visita obrigatória para os amantes da gastronomia do Noroeste do Pacífico, o Herbfarm - cujos menus em constante mudança vêm de seus próprios jardins - passou de um iniciante peculiar a um robusto ainda peculiar, introduzindo coisas como sorvete de agulha de pinheiro no léxico culinário. A lista de vinhos tem mais de 4.500 rótulos que remontam a 1700, com quase 2.000 somente de Washington e Oregon.

Chef Eric Ripert, Le Bernardin / Foto de Daniel Krieger

The Bernardin

Aldo Sohm, diretor de vinhos de longa data neste templo da alta gastronomia, tornou-se tão popular que ele e o chef / proprietário Eric Ripert abriram o Aldo Sohm Wine Bar ao lado. No restaurante, o Sohm oferece opções interessantes de regiões emergentes ao lado de uma variedade impressionante de clássicos franceses.

Manresa

Um dos restaurantes mais influentes do país, Manresa e o chef David Kinch criaram uma nova visão para a nova cozinha californiana e ampliaram as possibilidades do menu degustação sazonal. A carta de vinhos é amplamente francesa, mas celebra engarrafamentos distintos e menos conhecidos.

Miller Union

Os ingredientes para a abordagem moderna do chef-proprietário Steven Satterfield sobre a comida caseira do sul vêm diretamente de pequenas fazendas orgânicas - assim como o vinho. O gerente geral e coproprietário Neal McCarthy obtém fontes de pequenos produtores que trabalham orgânica ou biodinamicamente, e transformou muitos somms locais em algumas joias até então desconhecidas.

IMPRENSA Napa Valley

Seria o suficiente se a PRESS oferecesse uma grande variedade de vinhos locais de Napa para acompanhar seus pratos de churrascarias modernas. Mas a equipe de vinhos aqui está empenhada em criar um museu virtual da vinificação de Napa, com extensas safras anteriores, bem como novos produtores inovadores.

O restaurante em Meadowood

Meadowood e Napa são virtualmente sinônimos. O chef Christopher Kostow vai fundo (literalmente) na generosidade culinária da área, assim como a diretora de vinhos Victoria Kulinich procura por produtores locais clássicos e novos para a adega de 6.000 garrafas, que tem engarrafamentos de Napa de 1935.

sábio

Em uma cidade onde não faltam restaurantes chamativos e cartas de vinhos enciclopédicas e caras, Sage se destaca por seu foco em ingredientes simples e impecavelmente frescos e uma carta de vinhos preocupada com a descoberta e o valor, assim como com garrafas raras e colecionáveis.

Foto cedida pela praia

praia

A ideia de um restaurante italiano de quatro estrelas nos EUA agora faz todo o sentido, mas em 1994 as pessoas pensavam que o chef e proprietário do Spiaggia Tony Mantuano era louco (isso é loucura em italiano). Desde então, tornou-se um dos restaurantes italianos mais influentes do país, com uma nova diretora de vinhos, Rachael Lowe, comprometida em celebrar regiões e uvas italianas menos conhecidas.

Barra

Por que bagunçar o sucesso? A cozinha francesa moderna do Troquet mescla a técnica clássica com ingredientes de inspiração internacional, e sua enorme carta de vinhos parece um roteiro de regiões e produtores lendários.

Woodberry Kitchen

Em seus nove anos, a Woodberry Kitchen aprofundou suas relações com os produtores locais de alimentos da Baía de Chesapeake, assim como eles ajudaram a apoiar as regiões vinícolas emergentes da Virgínia e Maryland. Ainda é um dos restaurantes mais inspiradores de Baltimore.