A cozinha americana moderna do Chef Kyle Bailey e da Chef Pastry Tiffany MacIsaac é acompanhada por uma coleção incomparável de 555 cervejas artesanais artesanais, a maioria das quais em rotação constante.

Garrafas de destino:

Trapista Westvleteren 12 (Trapista Belga Cervejaria Westvleteren, Bélgica)
Mikkeller Beer Geek Brunch Weasel (Imperial Oatmeal Stout Nøgne Ø, Noruega)
Three Floyd’s Dark Lord (Russian Imperial Stout Three Floyd’s Brewing Co, IN)

Além de uma excelente carta de vinhos, o Beer Director Greg Engert faz a curadoria de um cardápio composto por cinco autênticas cervejas de barril, 50 chopes e 500 garrafas, com os especiais girando constantemente.

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Para mais restaurantes em Washington, D.C., visite Arte e alma e Restaurante CityZen .

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Perguntas e Respostas com Greg Engert

Enquanto o vinho é forte na Birch & Barley, Greg Engert está ajudando a destacar a cerveja, oferecendo 555 seleções e combinações de cerveja e comida para o menu de degustação de seis pratos.

Wine Enthusiast: Houve um momento de epifania para você quando se tratou de combinar comida e cerveja?

Greg Engert: Realmente aconteceu quando visitei a Bélgica. Dois restaurantes em que comi lá realmente me surpreenderam quando se tratava de combinações de cerveja. Um [restaurante] era o T'Hommelhof, eles cozinham com cerveja e servem a comida com as cervejas do interior da Flandres Ocidental, e o outro era o De Drie Fonteinen, um restaurante localizado ao lado de um produtor de lambic, que combinam com a comida .

NÓS: Quais cervejas você está amando agora?

GE: Hanssens Oude Kriek, uma lambic belga tradicional. Esta cerveja fermentada espontaneamente é envelhecida por um ano em barris de carvalho, então cerejas inteiras frescas são adicionadas e a cerveja envelhece por mais um ano ou mais. Também a Founders Canadian Breakfast Stout, uma cerveja preta imperial envelhecida em barris de Bourbon que antes continha xarope de bordo.

WE: Qual é o seu par favorito que você e o chef Bailey criaram na Birch & Barley?

GE: Provavelmente o crudo de cavala com iogurte coado, yuzu, pepino e endro, que combinamos com uma Saison Athene da Saint Somewhere Brewing Company. É um saison de estilo belga que é leve e fresco, com aromas cítricos e picantes movidos a fermento. A acidez equilibra-se com os sabores salgados da cavala, enquanto os cítricos complementam o yuzu e os aromáticos herbais-picantes-florais combinam com o pepino e o endro.