Quer você a conheça como torta de seda de chocolate ou torta de seda francesa, uma coisa é certa: esta sobremesa com textura aveludada e enriquecida com cacau é um clássico americano.

Sim, americano – apesar da inclusão de “francês” em alguns pseudônimos. Aqui está a história aproximada: em 1951, uma concorrente de Maryland chamada Betty Cooper levou para casa a honra de “Melhor da Classe” na terceira competição anual de bolos de Pillsbury. Sua contribuição foi algo chamado torta de seda francesa, e embora “francês” possa ter sido um escolha estilística em vez de uma referência a quaisquer raízes francesas firmes, a parte “seda” do nome está correta. Gerou inúmeros imitadores e variações.

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Como a versão clássica, esta versão é não assar o recheio é uma rica mistura de chocolate derretido, manteiga, açúcar e ovos. Chantilly ou claras de ovo batidas são incorporadas para criar a sedosidade característica do prato e a textura leve, semelhante a uma mousse. Este recheio é colocado sobre uma crosta pré-assada e resfriada, sendo uma ótima sobremesa para preparar com antecedência. (Usamos uma crosta de biscoito de chocolate comprada em uma loja – não há vergonha em um atalho! – mas fique à vontade para asse sua própria crosta de torta tradicional ou qualquer outra crosta que você quiser.) Como se isso não bastasse, é coberto com uma porção generosa de chantilly .

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Esta torta também traz uma adição inesperada: expresso pó. Às vezes conhecido como expresso instantâneo, é um produto concentrado e finamente moído, feito de grãos de café torrados escuros. Quando colocado em produtos assados, o efeito é sutil – mas você certamente sentiria falta se não estivesse lá. O café expresso em pó pode funcionar quase como o sal, intensificando e elevando os sabores do chocolate. Também confere uma nota de amargor que evita que a torta fique excessivamente doce e contribui com um aroma inebriante com toque de expresso. O que há para não gostar?

Como fazer torta de chocolate e seda

Por Dana Beninati

• 2 xícaras de creme de leite fresco
• ½ xícara de creme de leite
• 1 xícara mais 3 colheres de sopa de açúcar granulado
• 3 colheres de chá de extrato de baunilha puro
• 2 barras de chocolate agridoce de 4 onças, finamente picadas
• 4 ovos grandes
• ¾ xícara de manteiga sem sal, amolecida
• ¼ colher de chá de café expresso em pó instantâneo
• Sal Kosher
• 1 crosta de biscoito de chocolate comprada em loja

Passo 1

Comece fazendo o chantilly, que será utilizado no recheio e no topo da torta. Em uma tigela grande misture o creme de leite, o creme de leite, 3 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de chá de baunilha e uma pitada de sal. Use uma batedeira para bater a mistura em velocidade média-alta até formar picos firmes, raspando as laterais da tigela conforme necessário. Divida o creme ao meio e reserve na geladeira.
Passo 2

A seguir, prepare o recheio de chocolate. Coloque o chocolate em uma tigela própria para micro-ondas e aqueça em intervalos de 30 segundos, mexendo após cada um, até ficar homogêneo. Reserve para esfriar.
etapa 3

Prepare um banho-maria colocando uma tigela à prova de calor em cima de uma panela pequena, cheia de 2,5 cm de água. Certifique-se de que a água não toque no fundo da tigela, especialmente depois de ferver. Adicione os ovos, o açúcar restante e uma pitada de sal na tigela refratária e misture bem. Coloque a tigela em cima da panela e cozinhe em fogo médio até a água da panela ferver. À medida que a água ferve, o vapor cozinha suavemente os ovos. Cozinhe, mexendo continuamente, até que a mistura dos ovos fique clara e fofa, cerca de 10 minutos. Deve atingir 160 graus em um termômetro. Retire do fogo e misture o extrato de baunilha restante e o café expresso em pó. Reserve para esfriar.
Passo 4

Coloque a manteiga em uma tigela grande e bata na batedeira até obter um creme claro e fofo, cerca de 2 minutos. Adicione a mistura de ovo resfriada e o chocolate derretido. Misture em velocidade média por mais 2 minutos até incorporar. Dobre delicadamente ao meio o chantilly.
Etapa 5

Raspe o recheio na crosta da torta e espalhe em uma camada uniforme. Cubra levemente a torta com filme plástico e leve à geladeira até firmar, pelo menos 4 horas. Esta torta pode ser montada com 1 a 2 dias de antecedência. Quando estiver pronto para servir, cubra com o chantilly restante.