Como pode o vinho ser “verde”? Não é tão simples como você pode pensar. Símbolos e letras no verso dos rótulos dos vinhos indicam algum tipo de compromisso com o meio ambiente, mas em que medida? Embora os benefícios de cultivar e produzir vinho de maneira responsável possam ajudar o meio ambiente e o ecossistema, as nuances podem ser confusas. Aqui, separamos o “o quê” e o “porquê” de diferentes certificações de vinho.

O vinho pode ter várias certificações de sustentabilidade.

Orgânico

Vinhos “orgânicos certificados” devem atender aos Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) Programa Orgânico Nacional critérios na agricultura e produção, bem como os requisitos definidos pelo Escritório de Imposto sobre Álcool e Tabaco e Comércio . O programa biológico centra-se essencialmente na protecção dos recursos naturais, na promoção da biodiversidade e na limitação do uso de produtos sintéticos, especialmente na vinha.

Uma vez iniciado o processo de vinificação, substâncias como o fermento comercial também devem ser certificados como orgânicos. Sulfitos de ocorrência natural são permitidos, mas aditivos de sulfito não são permitidos. Esta é apenas uma pequena amostra do protocolo. Além disso, a certificação é um processo árduo de três anos durante o qual os produtores precisam fazer a transição dos vinhedos, interrompendo o uso de substâncias proibidas.

Como funciona o fermento para fazer seus vinhos favoritos

Para Sarah McCrea, vice-presidente de marketing e estratégia da Long Meadow Ranch no Napa Valley , a certificação orgânica sempre foi uma meta. Quando ela vendeu Stony Hill Vineyard em setembro de 2018 para Long Meadow Ranch, que exibiu expertise em viticultura orgânica, ela viu uma oportunidade para completar a transição dos vinhedos. Por meio da eliminação de sintéticos, herbicidas e pesticidas, Stony Hill pode levar sua agricultura para o próximo nível, diz ela.

O USDA também oferece um rótulo 'feito com uvas orgânicas', em que as práticas de viticultura são iguais às orgânicas certificadas, mas há mais margem de manobra com substâncias permitidas, como fermento não orgânico e sulfitos adicionados na vinícola.

As certificações orgânicas em outras partes do mundo, como a União Europeia, diferem das diretrizes dos EUA. Além disso, enquanto Organização Internacional para Padronização As diretrizes (ISO) regulam os processos de vinificação em todo o mundo, não há regras para métodos de produção orgânica.

Na Família Hedges, aves perambulam pelos vinhedos / Fotos de Kim Fetrow

Demeter

A biodinâmica é o próximo passo além dos orgânicos. Com base na ideologia de Rudolf Steiner, a biodinâmica vê toda a propriedade como um organismo vivo. Ciclos que ocorrem naturalmente, como as fases da lua, ditam quando colher, e há até um calendário para dias ideais de degustação de vinho.

Misturas especiais de ervas, minerais e estrume também podem ser plantadas no solo para ajudar na fertilização. É uma das poucas certificações reconhecidas globalmente, mas nos EUA, apenas um punhado de vinícolas como Propriedade da família Hedges ganharam Demeter Selo “Biodinâmico Certificado”. Contando com Animais para Vinificação Sustentável

Certificações de vinhos sustentáveis

A sustentabilidade abrange as mesmas preocupações ambientais das práticas orgânicas e biodinâmicas, mas também é responsável pelo papel da vinícola na comunidade. Sob esse guarda-chuva, existem várias certificações, mas cada uma tem uma ênfase e metodologia ligeiramente diferente. No entanto, a maioria realiza autoavaliações anuais e é auditada regularmente por uma terceira parte neutra.

Certified California Sustainable Winegrowing (CCSW)

A maior das certificações sustentáveis, CCSW coloca ênfase na produção de vinho de alta qualidade da Califórnia. O selo “Certificado de Sustentabilidade”, emitido pela California Sustainable Winegrowing Alliance , cobre vários aspectos das operações de uma vinícola, desde a utilização do manejo integrado de pragas (IPM) até as emissões de gases de efeito estufa e até o fornecimento de benefícios educacionais aos funcionários. Estabelecido em 2010, os produtores com o rótulo CCSW podem ter seus vinhedos, vinícolas ou ambos certificados como sustentáveis. Pra Vinha e adega de Honig , que funciona com energia solar e dá atenção estrita à conservação da água, a auditoria de terceiros ajuda a criar a confiança do consumidor, diz Stephanie Honig, diretora de comunicações e exportação.

Os painéis solares do telhado da sala de degustação de Stoller Family Estate / Foto de Mike Haverkate

SIP Certified

Embora o CCSW tenha começado como uma iniciativa estadual, Sustentabilidade na prática (SIP) começou como um esforço regional em Da Califórnia Costa Central em 2008. Depois de se expandir por todo o estado, eles recentemente começaram a certificar vinhedos em outros lugares, começando com Michigan Vinhas Waterfire . A mão-de-obra é de particular importância para as vinícolas certificadas SIP.

“O trabalhador rural é a espinha dorsal de qualquer organização agrícola”, diz Steve McIntyre, da Vinhas de McIntyre, um dos fundadores do programa. De acordo com McIntyre, bem como Paul Clifton de Hahn Winery , o seguro médico e a educação continuada para os trabalhadores contribuem para uma equipe forte e leal que, por sua vez, cria um vinho melhor, o que leva a melhores lucros, que são direcionados para o cuidado do trabalhador e esforços ambientais.

O Guia do Iniciante em Vinho Natural

Regras Lodi

Além de mais de 100 padrões de sustentabilidade, Regras Lodi implementa um Sistema de Avaliação Ambiental de Pesticidas (PEAS) único que examina o impacto dos pesticidas nos trabalhadores e no ecossistema da vinha. Uma das certificações de sustentabilidade originais, o Lodi Rules começou em 1992 como um programa de educação de agricultores antes de se transformar em uma certificação de sustentabilidade regional em 2005. Tornou-se internacional em 2017, quando Vinícola Golan Heights e Galil Mountain Winery no Israel certificou seus vinhedos.

“Achamos que era uma grande oportunidade de ingressar em um programa existente de alta qualidade e evitar ter que desenvolver nosso próprio padrão, economizando tempo e acelerando o processo”, disse Victor Schoenfeld, enólogo-chefe de Golan Heights. “Nosso objetivo agora é fazer com que as Regras de Lodi se tornem o padrão israelense para a sustentabilidade dos vinhedos.”

Certificado em Viticultura e Enologia de baixo consumo (LIVE)

Vinícolas no noroeste do Pacífico costumam escolher se tornar LIVE Certified , que leva em consideração atributos únicos da região. Por exemplo, produtos químicos que causam problemas ecológicos em regiões mais quentes são permitidos sem problemas, ou não exigem plantações de cobertura em vinhedos localizados em climas áridos. “Nossa abordagem é trabalhar com a natureza, em vez de combatê-la”, diz Melissa Burr, vice-presidente de vinificação da Stoller Family Estate , uma vinícola com certificação LIVE. “Ao promover um habitat que suporta predadores naturais de pragas, incentivamos o ecossistema que os mantém sob controle.”

Vinícola com certificação LEED da Red Tail Winery / Foto cortesia da Red Tail Winery

Outras Certificações

Salmão Seguro

Por meio de uma rede de parceria, muitas vinícolas com certificação LIVE ou Demeter no noroeste do Pacífico também buscam um Salmão Seguro selo como Propriedade da Costa Esquerda no Oregon . A certificação se concentra na proteção da qualidade da água para que os ecossistemas aquáticos - e o premiado salmão - possam prosperar.

Embora o processo de certificação tenha sido demorado e caro, o uso de energia geotérmica da Red Tail Ridge Winery no processo de vinificação permitiu que eles reduzissem o consumo de energia em 50%.

Liderança em Energia e Design Ambiental (LEED)

A produção de vinho com consciência ambiental não se limita aos vinhedos. Nancy Irelan, coproprietária / enóloga da Vinícola Red Tail Ridge no Finger Lakes região de Nova york, construiu o primeiro Gold Certified do estado TRISTEZA (Liderança em Energia e Design Ambiental) em 2009. Emitido pela U.S. Green Building Council , A certificação LEED é baseada na sustentabilidade e no impacto ambiental do projeto, construção e operações de construção de uma vinícola. Os níveis de certificação - Silver, Gold e Platinum - são baseados em um sistema de pontos.

Tendo trabalhado no setor de sustentabilidade em sua carreira anterior como vice-presidente de pesquisa e desenvolvimento da E. e J. Gallo , Irelan e seu marido, Michael Schnelle, queriam que a vinícola fosse “representativa de nossos valores e aspirações para a comunidade”, diz ela.

Aquecimento e resfriamento geotérmico, conservação de água e uso de materiais reciclados na construção são apenas algumas das medidas tomadas.

Embora o processo de certificação tenha sido demorado e caro, o uso de energia geotérmica no processo de vinificação permitiu que eles reduzissem o consumo de energia em 50%, diz Irelan. “Devido principalmente a esse fator, vimos um retorno em nosso investimento em dois anos e meio”, diz ela.