A honra nutricional corre solta hoje em dia - a ponto de me fazer querer soltar meu cabelo encharcado de gordura e açúcar em todas as oportunidades! Portanto, com sua permissão, presto homenagem a uma sobremesa de St. Louis pouco conhecida, anterior à Polícia Alimentar: um bolo de manteiga pegajoso que fará seu esôfago brilhar. Apresenta o pecado em três níveis:

1) Uma base marrom-dourada, crocante, tipo bolo que é muito firme, mas muito macia, com uma mastigação quase pegajosa

2) Uma cobertura branca crepitante no topo, apenas uma pátina que cria um grande interesse de textura e

3) O coração do bolo, o meio amarelo pegajoso, cremoso, espesso mas quase escorrendo que carrega uma explosão quase impossivelmente explosiva de manteiga e melado.

É hora de viver um pouco. A receita a seguir é da Pizzaria Picasso, um ótimo restaurante em Jacksonville, Flórida. É propriedade de um emigrado de St. Louis que nunca esqueceu suas raízes.

Bolo de manteiga pegajosa estilo St. Louis

Para a crosta:
Caixa de 118,25 onças de Duncan Hines Moist Deluxe Classic Yellow Cake Mix
110 gramas de manteiga derretida e resfriada (mais um extra para untar)
2 ovos

Para a massa pegajosa:
8 onças cream cheese amolecido
16 onças de açúcar de confeiteiro (ou 10X)
2 ovos

Instruções:

1. Prepare a crosta: Unte uma assadeira de vidro Pyrex de 9 'x 13 1/2' com manteiga extra.

2. Combine os ingredientes da crosta em uma batedeira (como um Kitchen-Aid) e bata em velocidade média até que a crosta comece a se soltar das laterais da tigela.

3. Com uma espátula de plástico, espalhe a mistura de crosta uniformemente no fundo da panela de pirex.

4. Pré-aqueça o forno a 350 graus.

5. Prepare a massa pegajosa. Usando o Kitchen-Aid mais uma vez, bata o cream cheese e o açúcar até que fique claro e fofo, raspando as laterais com frequência. A mistura deve ter a aparência de glacê.

6. Adicione os ovos um de cada vez, raspando a tigela após cada ovo. A mistura deve ser lisa, sem grumos.

7. Despeje a massa sobre a crosta e asse o bolo a 350 graus por 45 minutos. Retire do forno. Deve haver uma leve sacudidela bem no centro do bolo quando estiver pronto. Resfrie à temperatura ambiente e sirva.

Serve de 8 a 12 pessoas.

David Rosengarten é um escritor de viagens, autor de livros de receitas e jornalista de TV que já apresentou ou co-apresentou aproximadamente 2.500 programas na Food Network. Convidado frequente do programa Today da NBC, David escreveu sobre comida e vinho para uma ampla variedade de publicações e viaja com frequência pelos Estados Unidos, Europa, América Latina e Ásia, escrevendo e dando palestras sobre vários assuntos culinários. Atualmente, David é o editor-in -chefe do The Rosengarten Report, que recebeu o prêmio James Beard em 2003 pelo melhor boletim informativo sobre comida e vinho do país.

Receitas de Rosengarten é um artigo quinzenal recorrente em www.winemag.com.