Quando se trata de dar sabor à cerveja, parece que lúpulo e grãos ganham todo o amor. O fermento fica menos - e isso não está certo.

O fermento é o coração que bombeia o sabor da cerveja. Esses fungos famintos convertem açúcares derivados de grãos em dióxido de carbono e álcool - trabalho árduo marcado por subprodutos perfumados. A levedura pode contribuir com mais de 600 compostos de sabor e aroma para a cerveja (embora a maioria se esconda em níveis abaixo da detecção olfativa). Eles são positivos e negativos e incluem cravo, maçã, banana, enxofre, manteiga e muito mais.

Não há duas cepas idênticas e as leveduras de cerveja se dividem em duas famílias principais. As leveduras ale favorecem temperaturas mais quentes, proporcionando verve frutada a estilos como stouts, vinhos de cevada e IPAs. Leveduras lager de trabalho mais lento (lagern significa “descansar” em alemão) saborear climas mais frios para criar estilos como Pilsners vivos, doppelbocks aquecedores e trituradores de praia mexicanos. Ambas as leveduras param de comer os açúcares quando estão cheias. Não os estresse (temperatura ideal, oxigênio suficiente) e eles replicarão sabores de forma consistente.

Depois, há a ovelha negra: Brettanomyces. Este fermento rebelde (leia-se: selvagem) festeja até o armário ficar vazio, secando a cerveja e emprestando notas funky e mutantes de terra, curral e feno, às vezes adicionando frutas tropicais e acidez.

Com tantas leveduras comerciais, por que os cervejeiros estão cada vez mais se voltando para variedades selvagens, fermentando cerveja espontaneamente ou caçando fungos distintos? No mercado competitivo de hoje, cepas de levedura exclusivas muitas vezes rendem aromas e sabores interessantes, complexos e diferentes que podem fazer uma cerveja se destacar e proporcionar uma experiência inesquecível de bebida. De clássicos a curiosidades modernas, essas cinco cervejas o ajudarão a se divertir.

Westmalle Triple

Feita por monges belgas, esta cerveja tem um apelo fácil de beber que contradiz seu abv de 9,5%. Uma mistura celestial de pimenta rachada, cravo, peras maduras e maçãs, este tripel mostra os traços distintivos de suas variedades de leveduras belgas.

Turn Low Brewing Co. Relic ALE

Esta cervejaria de Pittsburgh fermenta seus idiossincráticos elixires de influência europeia com leveduras colhidas localmente. Relíquia de ouro turva, feita com micróbios isolados de um armário do século 17, é uma mistura funky de frutas cítricas e terra.

Weihenstephaner Hefe Weissbier

O trigo confere a esta cerveja alemã suave e elegante sua cabeça lustrosa e tonalidade turva. Seu distinto fermento de lager - não especiarias ou frutas - fornece o aroma de cravo-da-índia e o sabor apetitoso de banana.

Resurgam de refrigeração da Allagash Brewing Company

Fermentado espontaneamente com microflora do Maine, o Coolship Resurgam é uma fusão de cervejas, cada uma envelhecida em carvalho francês por um a três anos. É brilhante com notas de limão e é envolventemente ácido, com um final seco e tânico.

Logsdon Farmhouse Ales Season Bretta

Um saison de Oregon que primeiro fermentou com quatro cepas de fermento, tecendo uma tapeçaria de frutas cítricas, frutas tropicais e pimenta. A adição posterior de levedura Brettanomyces selvagem impregna o funk básico.