Não se sinta mal se não puder ir às partidas da Copa do Mundo na África do Sul neste verão. Os ingressos estão esgotados há meses e não há nada mais confortável do que o sofá da sala, ou seja, exceto a espreguiçadeira do quintal. Então, pegue sua pinça de churrasco, TIVO os jogos (por causa das diferenças de fuso horário), refresque alguns vinhos sul-africanos e saia para um Braai.

Correspondendo aproximadamente ao que chamaríamos de “grelha mista”, o braai sul-africano (traduzido como “grelha” em Afrikaans) normalmente apresenta diferentes tipos de carne e salsicha, bem como frutos do mar, como camarão e camarão grelhados. Um costume secular, é tradicionalmente a província dos homens da família - eles acendem a grelha, cuidam do fogo e cozinham a carne na perfeição - e o homem encarregado de cozinhar é conhecido como o braaier ou tong-master .

Hoje, o churrasco de quintal é tão popular na África do Sul quanto o futebol. Você provavelmente não encontrará alguns dos tipos mais populares de jogo, como avestruz ou impala, no açougue local, mas não deixe que isso o impeça de continuar a tradição do braai em casa. Frutos do mar dos oceanos Atlântico e Índico são encontrados nos cardápios dos restaurantes, assim como cortes suculentos de carne bovina, suína e cordeiro. E geralmente é mais sobre o tempero. Com sua posição no extremo sul do continente africano, a África do Sul ocupou uma posição importante na rota das especiarias entre a Europa e o subcontinente asiático, e sua rica história culinária é uma mistura de tribos indígenas, holandesas, inglesas, francesas e indianas e influências indonésias. Atualmente, há um movimento da fazenda à mesa varrendo o Cabo, então vegetais grelhados simples e saladas verdes são todos os acompanhamentos de que você precisa.

O acompanhamento natural de todas as suas carnes braai são os vinhos sul-africanos, agora considerados entre os melhores do mundo. Você vai querer ter um pouco de espumante à mão para cumprimentar seus convidados ou comemorar a vitória de seu time favorito. J.C. Le Roux Cap Classique La Vallee com suas notas efervescentes de maçã verde e melão tropical é ideal para qualquer situação. Vinhos brancos crocantes como o cremoso Bellingham Citrus Grove Chenin Blanc 2009 ou o deliciosamente vegetal Boschendal Grande Cuvee Sauvignon Blanc 2009 vão resistir ao tempero da culinária sul-africana. Finja que está sentado no estádio enquanto bebe um Nederburg FIFA Sauvignon Blanc 2010 crocante e herbáceo, um dos vinhos oficiais da Copa do Mundo. Seu Cabernet Sauvignon 2009 encorpado combina bem com carnes grelhadas e a fruta para a frente, floral Nederburg Rose '2010 é facilmente gole como um aperitivo ou enquanto assiste ao jogo.

As misturas Pinotage e Pinotage vão bem com todos os tipos de carnes grelhadas. Experimente Durbanville Hills Pinotage 2008 ou uma mistura clássica do Cabo, Kanonkop Kadette 2008 emparelhado com Barriga de Porco Barbequed, uma especialidade do Chef Philip Carmichael do labirinto de Gordon Ramsay (sic) no One and Only Cape Town Resort. As notas de fruta preta e framboesa destes excelentes vinhos complementam este prato rico e saboroso. Mike Ratcliffe, da Warwick Estate, nos forneceu a receita de perna de cordeiro grelhada, sua Vilafonte Series M 2006, uma mistura voluptuosa no estilo Bordeaux, elaborada por seu enólogo e parceiro, Zelma Long, é uma combinação perfeita.

Depois do jantar, saboreie o Amarula, o licor oficial da Copa do Mundo FIFA: é delicioso, diferente e refrescante. Experimente com gelo, ou melhor ainda, misture com Kahlua e sorvete de baunilha no seu liquidificador para desfrutar de uma de nossas criações de coquetéis: o Table Mountain Mudslide. Se você gosta de vinho de sobremesa, comemore a vitória do seu time favorito com o icônico Vin de Constance 2005 do Klein Constantia.

Misture um pouco - experimente alguns pares diferentes e experimente comida e vinho sul-africanos. Com sua cultura, herança e história variadas, há mais de uma maneira de celebrar a África do Sul.

Receitas Braai: Barriga de Porco Assada, Perna de Cordeiro Butterflied e Table Mountain Mudslide

Barriga de Porco Assada
Receita cortesia do Chef Philip Carmichael, Restaurante labirinto (sic), One and Only Resort, Cidade do Cabo

1 barriga de porco desossada, cerca de 4 libras, casca pontuada
1 quantidade de salmoura de porco (veja abaixo)

Coloque a barriga de porco na salmoura fria um dia antes de cozinhá-la. Isso dará um sabor incrível à carne e a manterá suculenta e suculenta durante todo o processo de cozimento. Antes de cozinhar, você precisará enxaguar a carne de porco em água fria por cerca de vinte minutos para remover o sal da superfície. Acenda o braai e espere até que as brasas estejam brancas e o fogo médio, depois coloque a barriga de porco. Levará cerca de 2-3 horas para que a carne fique macia, então você terá que ter cuidado para não queimar ou ficar muito escuro. Se estiver usando uma churrasqueira a gás, vire o fogo para médio e coloque a barriga de porco na grelha superior. Parece muito tempo, mas os resultados valem a pena, barriga de porco suculenta, tenra e saborosa! Lekker! (Aproveite!) Serve de 10 a 12 pessoas.

Para a salmoura de porco:
1/2 xícara de mel
12 folhas de louro
3 ramos grandes de alecrim fresco
1 colher de sopa de tomilho seco
Eu salsinha
6 dentes de alho, peles removidas
2 colheres de sopa de pimenta-do-reino amassada
1/3 xícara de sal
5 xícaras de água

Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve à fervura para dissolver o sal, deixe esfriar completamente antes de adicionar a barriga de porco. Veja as instruções de cozimento acima.

Perna de Cordeiro Butterflied
A receita é cortesia de Mike Ratcliffe, Warwick Estate and Vilafonte ’

1 perna de cordeiro, desossada e butterflied
(Uma perna de cordeiro de 6 libras renderá 4-5 libras de carne aparada)

Para a marinada:
1 xícara de azeite
1/3 xícara de suco de limão
1 colher de sopa de alecrim seco, esmagado
1 colher de chá de orégano
1/4 xícara de xerez seco
2 dentes de alho, peles removidas
Sal e pimenta a gosto

Misture todos os ingredientes e marinada por até 24 horas. Retire da geladeira pelo menos 2 horas antes de cozinhar. Uma vez em temperatura ambiente, cozinhe no braai por 45 minutos para mal passado, ou 50-60 minutos para médio. Depois de cozido, descanse por pelo menos 15 minutos antes de fatiar. Serve de 10 a 12 pessoas.
Table Mountain Mud Slide
Receita de Mike DeSimone e Jeff Jenssen

8 onças Licor de Creme de Amarula
4 onças Licor de Café Kahlua
4 colheres de sorvete de baunilha premium
10-12 cubos de gelo

Primeiro, pegue o cabo de extensão e coloque-o no quintal. No liquidificador, misture o sorvete de baunilha, Amarula e Kahlua. Gire até que esteja bom e liso, adicione cubos de gelo para obter uma consistência ligeiramente lamacenta. Despeje em copos de martini gelados, cubra com chantilly e cacau em pó e sirva. Aproveitar!! Rende 4 porções.

VEJA TAMBÉM:

PARA Relatório de destino na Cidade do Cabo (para aqueles sortudos o suficiente para assistir aos jogos deste ano)

PARA entrevista em vídeo com Adam Mason , enólogo da aclamada vinícola Klein Constantia da África do Sul, cujo Vin de Constance era o favorito de Jane Austen, Napoleon e Charles Dickens.

Um inspirado em Cape Malay receita para filé de avestruz temperado com bobotie