O serviço de coquetéis à beira da mesa costumava existir apenas em restaurantes chiques. Agora, até mesmo os botecos casuais colocam os barmen atrás de um carrinho para personalizar os coquetéis.

Os frequentadores do brunch de domingo no Aja, dentro do Dana Hotel em Chicago, podem pedir um Mimosa ou um Bloody Mary em um carrinho móvel. ajachicago.com

The Drawing Room em Chicago serve coquetéis exclusivos ao lado da mesa, incorporando cubos de gelo criados usando um sistema de fabricação de gelo evaporador horizontal. epassage.com

No Suite & Tender, dentro do Setai San Diego, as bebidas são feitas ao lado da mesa, incluindo Painkiller (um favorito das Ilhas Virgens Britânicas) e Grace (Cointreau, Champagne e três frutas vermelhas). terno e terno. com

Indo um passo acima da mesa, os bartenders do Fraiche (Culver City e Santa Monica) preparam coquetéis em mesas com tanta atenção quanto fariam em um prato. fraicherestaurantla.com
Carrinhos antigos são meros acessórios no ambiente Art Déco e lustre fabulosamente restaurado do The Edison em Los Angeles, localizado no porão da primeira usina elétrica privada da cidade. Coquetéis artesanais são preparados por garçonetes usando o que está estocado no carrinho. edisondowntown.com