Apesar dos gritos de alerta de que eram uma tendência passageira, as cervejas selvagens - aquelas fermentadas com leveduras selvagens e bactérias - não mostram qualquer sinal de desaceleração. Então, aqui estamos nós de novo, dando mais um passeio pelo lado selvagem.

Como costuma ser o caso, os cervejeiros americanos estão liderando o ataque com interpretações lúdicas de estilos e técnicas europeus clássicos, criando alternativas variadas, complexas e reveladoras aos clássicos.

Não que haja algo de errado com os clássicos, como você pode ver pelo assassino Rodenbach Vintage 2015 Foederbier analise abaixo, mas também é divertido tentar algo novo.

As tradicionais Flanders Red Ales são tipicamente de corpo leve a médio, com coloração tipo mogno. Por outro lado, muitas das seleções americanas analisadas aqui são bastante variadas, com experimentação aventureira de estilo base e diferentes frutas ou adições de especiarias levando a um verdadeiro arco-íris de cores de cerveja.

Independentemente da cor, a chave para uma cerveja selvagem bem feita é o equilíbrio. Aromas e sabores azedos, azedos e frutados produzidos por cepas de leveduras selvagens e bactérias não devem ser completamente opressores. Um núcleo maltado ou sabores ricos de frutas devem emprestar equilíbrio à acidez brilhante e tons funky. Uma textura agradável, sutilmente tânica e um final seco, que também vem do envelhecimento em carvalho, ajudam a completar a experiência.

Freqüentemente comparados aos vinhos tintos finos em seus atributos ácidos e texturais, algumas cervejas selvagens são em camadas, matizadas e dignas de nota. São seleções complexas que não são necessariamente para consumo estúpido.

Dito isso, muitos também são brilhantes e refrescantes o suficiente para serem apreciados imediatamente e, na verdade, são bastante utilizáveis. Exemplos perfeitos incluem o Fruitage , Gengibre azedo e Para o grande desconhecido seleções revisadas abaixo.

Se você ainda não aderiu ao movimento descolado, agora é definitivamente a hora de experimentar essas coisas selvagens.

Os híbridos vinho-cerveja estão fazendo o melhor de dois mundos

Rodenbach Vintage 2015 Flanders Red Ale (Flanders Red Ale Brewery Rodenbach, Bélgica) $ 19/750 ml, 96 pontos . Este foederbier vintage de Rodenbach tem muito em comum com o lançamento da cervejaria em 2013, embora talvez com um pouco mais de intensidade e som ácido logo de cara. Uma cor vermelho-mogno levemente turva, os aromas funky e azedo de fermento selvagem estão na frente e no centro no nariz, juntamente com notas de balsâmico, carvalho torrado e cacau que são suportadas por tons frutados de uva azeda, ameixa e cereja. A boca de peso médio oferece mais daqueles sabores de frutas ácidas, começando crocante e ácida, mas depois mudando para versões mais ricas e polvilhadas de cacau no final longo. A carbonatação média aliada à fruta elevada e à acidez resultam em um paladar limpo e vibrante, embora uma agradável adstringência dê textura e comprimento ao final. Latis LLC. abv: 7%

Bruery Terreux 2017 The Wanderer (American Wild Ale Bruery Terreux, CA) $ 23/750 ml, 94 pontos . Esta é uma mistura de 85% de sour ale envelhecida em barris de vinho com amoras e cerejas e 15% de dark ale envelhecida em barris de Bourbon, resultando em um gole agradavelmente fresco e ácido que é fundamentado por uma ampla base de malte. No nariz se desdobra um forte caráter vínico, com notas de uva azeda, cereja, framboesa e frutas cítricas que se unem a tons amadeirados de bico de cacau e especiarias doces. É médio no corpo, embora esse peso seja contrabalançado por uma acidez brilhante, carbonatação moderada e mais daqueles sabores de frutas azedas e ameixas. Os elementos de malte tostado e pimenta do reino voltam no final para levar o final longo, ligeiramente adstringente e seco. abv: 8,3%

Avery Brewing Co. Botanicals & Barrels Ginger Sour (American Wild Ale Avery Brewing Co., CO) $ 13/22 onças, 92 pontos . Uma sour ale produzida com raiz de gengibre prensado a frio de origem local e envelhecida em carvalho, esta é uma seleção picante e refrescante. A base de gengibre e cerveja azeda parece andar de mãos dadas, com os tons de gengibre à base de ervas e vigor combinando perfeitamente com as características ácidas de limão, laranja e abacaxi. Uma pitada de lúpulo floral confere profundidade ao bouquet, enquanto o paladar retorna a uma experiência fresca e de dar água na boca, com alta acidez e sabores ácido-cítricos dominantes. O final apresenta notas de capim-limão, gengibre fresco e madressilva. No geral, é um verter seco, limpo e incrivelmente fácil de usar. abv: 7%

Beachwood Blendery Cuidado Com Aquele Aprium, Eugene (American Wild Ale Beachwood Blendery, CA) $ 14/500 ml, 91 pontos . Inspirada na tradição lambic belga, esta sour ale é fermentada e envelhecida em barris de carvalho com damascos. O nome pega instantaneamente - uma referência a 'Careful With That Axe, Eugene' do Pink Floyd - embora o rótulo moderno seja igualmente atraente. Os tons azedos e frutados refrescantes são evidentes no nariz e na boca, expressos em ondas de frutos de caroço sub-maduros: damasco, é claro, então farto ameixa, damasco e pluot. Há um funk selvagem agradável no nariz, com notas de curral e ácido lático. Na boca é vibrante e refrescante, com carbonatação média e uma forte veia ácida que confere ao final uma sensação de dar água na boca. abv: 6,5%

Rodenbach Fruitage (Flanders Red Ale Brewery Rodenbach, Bélgica) US $ 7 / 8,5 onças 4 embalagem, 91 pontos . É difícil resistir a esse lindo derramamento em lata rosa-rubi. A base da Flanders red-ale, uma mistura de 25% de Rodenbach com 2 anos de idade e 75% de cerveja jovem, também tem cereja e frutas de sabugueiro adicionadas. É brilhante, frutado e muito refrescante, com abundantes notas de frutas vermelhas e cereja no nariz e na boca. Na boca é leve no corpo, com alta carbonatação e acidez brilhante que resulta em um final vibrante e de dar água na boca. Bem equilibrado e leve em álcool, este é um sorvete de verão perfeito. Latis LLC. abv: 4,2%

Shared Waters Sour Collaboration Dry-Hopped Sour Blonde Ale (American Wild Ale Coronado Brewing Co., CA) $ 15/550 ml, 90 pontos . Uma colaboração entre a Coronado Brewing, com sede na Califórnia, e a The Libertine Brewing Co., esta sour ale envelhece três anos em barris de Bourbon, vinho e conhaque anteriores. Para a primeira incursão de Coronado na cena azeda, é uma entrada sólida, pois mostra um grande equilíbrio entre os vários elementos funky e as notas frutadas e lupuladas - as últimas sempre parecendo pegar mais quando você precisa. Derrama uma cor laranja-queimado nebuloso, com uma fina cabeça que cai rapidamente. O nariz e o palato liberam notas de laranja ácida, celeiro, especiarias de carvalho e apenas um toque de mosto de uva em fermentação. É rico em acidez e médio em carbonatação e peso, oferecendo um gole limpo e refrescante durante o fechamento. abv: 6,5%

Beachwood Blendery Into The Great Unknown (Strata & Mosaic Edition) (American Wild Ale Beachwood Blendery, CA) $ 12/500 ml, 89 pontos . Esta é uma sour ale de estilo belga que é envelhecida em barris de carvalho e, em seguida, seca com lúpulo Strata e Mosaic. Há um casamento interessante entre o caráter azedo da cerveja-base e as características cítricas e suculentas do lúpulo, que se fundem de forma tão perfeita que é difícil dizer onde termina um aspecto e começa o outro. É brilhante, refrescante e bastante fácil de beber, com acidez laranja e sabores de maçã verde, uva azeda e apenas um toque de caráter de madeira. abv: 6%