Com a queda sobre nós, os amantes do vinho começaram a se voltar para os ricos vinhos tintos que combinam com a comida saudável da temporada. E que melhor engarrafamento a considerar do que os de Ornellaia, situado em Bolgheri, a região da Toscana na Itália que produz grandes e ousadas ofertas em espadas, de Super Tuscans colecionáveis ​​aos blends cotidianos ao estilo de Bordeaux.

O vinho homônimo de Ornellaia foi um dos primeiros tintos não tradicionais que veio a ser conhecido como Super Tuscans, combinações vermelhas de alto preço e bem avaliadas com variedades internacionais como Cabernet Sauvignon e Merlot. Mais tarde, Ornellaia adicionou um segundo vinho mais acessível, Le Serre Nuove. Sua safra 2013 chegará às lojas em novembro.

Sentamos com Alessandro Lunardi, o diretor da empresa para os EUA e América Latina, para conversar sobre vinhos e por que a safra recente deve estar no centro do seu próximo jantar.

Qual é a atração da produção de vinho em Bolgheri, e como a região difere do resto da Toscana?
Bolgheri é uma região costeira e, ao contrário de Chianti ou Brunello, não cultiva Sangiovese muito bem. Durante anos, foi considerado sem esperança para a viticultura. Mas então descobrimos que era um excelente terroir para o cultivo de outras uvas para vinho, como Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Merlot e Petit Verdot.

Mas não há também diferenças climáticas que são vantajosas para a região conforme o clima fica mais quente?
sim. As uvas precisam reter a acidez para fazer vinhos excelentes. As temperaturas na costa são mais temperadas do que no interior, menos quentes no verão e não tão frias no inverno. Em agosto, mesmo com o aquecimento global, sempre aproveitamos as brisas frescas do entardecer do Mediterrâneo, que permitem que as uvas se recuperem à noite, mantendo a acidez.

Falando nisso, estamos bebendo o recém-lançado Le Serre Nuove 2013. Além do preço - cerca de US $ 78 contra US $ 220 a garrafa - como ele difere de Ornellaia?
Ao contrário de outros vinhos secundários, Le Serre Nuove e Ornellaia provêm das mesmas vinhas e são vinificados da mesma maneira… Mais tarde, provam-se os 65 lotes diferentes e são feitas escolhas, com cerca de 35% do vinho a ir para Le Serre Nuove . A diferença é que é acessível mais cedo - um prefácio para o que virá depois com Ornellaia.

Em 2013, foi um ano mais fresco e não tanto um desafio para a vinificação. Le Serre Nuove, portanto, expressa amplos aromas e uma maior variedade de sabores, e nunca teve a intenção de ser um vinho monstro ou um showstopper. No momento, está mostrando cerejas silvestres, algumas amoras, alcaçuz, alguns elementos balsâmicos. Mais tarde, terá alguns sabores de tabaco.

Como isso se traduz na mesa?
Em primeiro lugar, a acidez do vinho corta qualquer gordura. E o outono é uma estação gloriosa de alimentos na Toscana. É quando caçamos javalis e lebre ou coelho. Um guisado de javali ou coelho combinaria bem com este vinho. Ou um tagliatelle com porcini e outros cogumelos selvagens salteados com um pouco de alho e azeite seria fantástico. Somos agricultores e nossos alimentos são simples.

Ornellaia também produz um terceiro vinho mais barato, o Le Volte. Como isso difere do vinho da sua propriedade e do segundo vinho?
É um bom vinho para o dia-a-dia, feito com a adição de um pouco de Sangiovese que compramos de outros produtores, seja como uva ou como vinho [inacabado].

Muitos dos grandes super-toscanos vêm de Bolgheri e da grande região de Maremma. Eles perderam o brilho do marketing nos últimos anos?
Isso é o que acontece quando você tem sucesso - todo mundo quer fazer um Super Toscano. Outro dia vi um vinho de US $ 9 que se chamava Super Toscano. Mas talvez haja 10 vinhos - Ornellaia, Sassicaia, Tignanello - que são os verdadeiros Super Tuscans. Estes vinhos ainda são apreciados por verdadeiros colecionadores de vinhos.