Quando você inclina uma xícara de café expresso para o último gole, não deve ser uma surpresa ver alguns minúsculos cristais de açúcar presos no fundo. Não é motivo para preocupação e simplesmente significa que você não mexeu por tempo suficiente para dissolver o açúcar adicionado.

Mas um pequeno alarme geralmente dispara quando um cenário semelhante se desenrola em uma taça de vinho. Quando pequenos cristais brancos ou vermelhos, ou uma lama escura e avermelhada aparecem de um copo quase vazio, é hora de enxaguar e encher novamente.

Getty

O que é sedimento de vinho e é perigoso?

O sedimento no vinho tinto é realmente motivo de preocupação? Os cristais do vinho branco são perigosos? É seguro beber vinho com resíduos de vários tipos no fundo?

As respostas para essas perguntas? Não, não e sim. Tipo de.

Quase sempre, quando sedimentos, borra ou os pequenos cristais também conhecidos como “diamantes de vinho” aparecem no fundo de um copo, eles não representam perigo. Muitas vezes, é um sinal de que o vinho foi feito com intervenção mínima.

Quando sedimentos, resíduos ou os pequenos cristais também conhecidos como “diamantes de vinho” aparecem no fundo de um copo, eles não representam perigo.

Na maioria das vezes, os sedimentos no vinho são cristais de tartarato (“diamantes de vinho”) ou fermento gasto, chamado de borras, que são subprodutos naturais. Nenhum deles é prejudicial ao seu corpo.

Mas se você não ver o sedimento antes que esteja em sua língua, você pode engasgar com esta pequena surpresa.

Para se livrar dos sedimentos rapidamente, despeje o vinho em uma garrafa ou em qualquer jarro de bom tamanho, por meio de uma peneira de malha fina, algumas camadas de gaze ou filtro de papel para café. É aconselhável enxaguar primeiro o filtro de café com água quente.

Getty

Cristais de tartarato natural

Os cristais de tartarato são pedaços de bitartarato de potássio ou bitartarato de cálcio que caíram da solução no vinho. Eles são mais comuns no vinho branco e geralmente acontecem quando o vinho é refrigerado por um longo tempo. Se você se lembra das aulas de química, o calor pode ajudar as substâncias sólidas a se dissolverem nos fluidos, enquanto o frio pode forçá-las de volta à forma de cristal.

O potássio e o ácido tartárico são dois componentes naturais do suco de uva. Eles se ligam e permanecem no vinho após fermentação , quando o fermento transforma os açúcares da uva em álcool e dióxido de carbono. A maioria das vinícolas comerciais do mundo evita isso por meio da estabilização pelo frio, um processo que faz com que os cristais de tartarato precipitem para fora da solução antes de serem engarrafados.

Uma técnica envolve resfriar o vinho abaixo de 32 ° F por até três semanas em tanques com temperatura controlada ou câmaras frias. Em seguida, os cristais de bitartarato de potássio deixados no tanque podem ser recolhidos, finamente moídos e vendidos como “creme de tártaro”.

Laboratórios e empresas desenvolveram outros métodos de estabilização de tartarato. Um deles emprega manoproteínas extraídas das paredes celulares da levedura. Isso veio da observação de que os vinhos envelhecidos nas borras, que são o sedimento de células de levedura mortas deixadas após a fermentação, têm menos probabilidade de desenvolver cristais de tartarato após o engarrafamento. Outro método, a eletrodiálise, passa o vinho contra uma membrana eletricamente carregada em uma sofisticada unidade de filtração.

Quando você deve decantar o vinho?

Vinho tinto significa sedimento de borras

Muitas vinícolas estabilizam seus vinhos brancos e rosés, mas não seus tintos. Há duas razões para isso.

A maioria dos vinhos tintos de alta qualidade envelhece em suas borras por pelo menos algumas semanas. Assim, eles são menos propensos a verter seus tartaratos mais tarde. Os vinhos brancos, no entanto, envelhecem nas borras com menos frequência.

Em segundo lugar, os vinhos tintos mais populares não precisam ser resfriados para ter seu melhor sabor. Isso significa que é menos provável que sejam refrigerados e formem cristais de tartarato na garrafa.

Mas a outra forma de sedimento, borras ou resíduos, é quase sempre um fenômeno do vinho tinto. Mais especificamente, é um fenômeno em vinhos tintos bem envelhecidos.

Tipos de sedimento de vinho
Vinho branco: Cristais de tartarato, ou 'diamantes de vinho'
Vinho tinto: Borras ou fermento gasto

Os produtores de vinho usam uvas inteiras esmagadas - a casca, o suco, as sementes e a polpa - para fazer vinho tinto. Apenas o suco e a polpa são usados ​​para fazer vinhos brancos. O vinho tinto obtém a maior parte de sua cor e muito de seu aroma, sabor e textura das películas. Por causa disso, o vinho tinto tem mais partículas de uva suspensas ou dissolvidas nele.

Um vinho novo está cheio de cascas, sementes e pedacinhos de caule, bem como células de levedura gastas da fermentação. Uma parte destes permanece no vinho.

Muitos desses detritos caem enquanto o vinho fermenta e envelhece. Então, quando o vinicultor bombeia, ou “racks”, o vinho, essas borras ficam para trás e são removidas. Mas sólidos microscópicos permanecem, mesmo depois que o vinho é prensado, envelhecido por meses e filtrado.

Depois de muitos meses ou anos em garrafa, parte desse material formará um lodo fino ou sedimento de borras no fundo. Isso acontece em quase todos os vinhos tintos bons, velhos e tânicos, seja Bordeaux , Barolo , Rioja ou Cabernet Sauvignon da Califórnia . O sedimento fino pode formar uma faixa longitudinal visível se a garrafa ficar deitada de lado sem ser perturbada por anos ou décadas.

Getty

Você pode decantar?

As borras não farão mal a ninguém, mas poucas pessoas realmente querem bebê-las. Felizmente, a decantação foi inventada exatamente para esse propósito.

A ideia é despejar o vinho das borras aos poucos, para que fiquem na garrafa. Uma lanterna pode ajudar nisso. Se você colocar uma lâmpada embaixo da garrafa enquanto decanta, pode ver quando o sedimento começa a se mover para o gargalo. É quando você para de derramar.

Antes de decantar, é fundamental que todas as borras sejam coletadas no fundo da garrafa. Se o vinho estiver deitado de lado, deixe a garrafa em pé alguns dias antes de decantar.

Mas lembre-se, isso não é ciência de foguetes ou um exame de sommelier mestre. Se não houver tempo para esperar, ou se você se atrapalhar com a decantação, apenas despeje o vinho nos copos dos convidados. Quando chegarem ao fundo e se perguntarem como os sedimentos entraram em seu vinho, você saberá o que dizer a eles.