O que é fruta Yuzu e como ela é usada?
Provavelmente, você tem ouvido falar cada vez mais sobre o yuzu ultimamente – embora seja popular na culinária japonesa e coreana há centenas de anos, ele também está começando a se popularizar nos Estados Unidos. Mas embora você possa ter encontrado o yuzu no menu de um restaurante japonês, ele pode ser usado para adicionar sabor a todos os tipos de pratos, incluindo carnes grelhadas, saladas e sobremesas. Se você está se perguntando o que é o yuzu, é hora de descobrir, junto com ideias para usar essa fruta cítrica, e onde você pode encontrá-la se quiser experimentá-la.
O que é Yuzu?
Yuzu é uma fruta cítrica pequena, acidentada e amarela que se parece um pouco com um limão menor e mais redondo ou com uma lima amarela. Tem um sabor ácido e azedo e um aroma forte, e tem gosto de uma combinação de limão e toranja. No entanto, o sabor do yuzu é mais complexo do que o do limão tradicional e possui notas herbais e florais distintas, além da acidez. Assim como limões e limas, o sabor do yuzu geralmente é forte demais para ser consumido sozinho, mas é delicioso para temperar molhos, sobremesas caseiras, bebidas e muito mais. Embora hoje seja mais comumente cultivada no Japão, a fruta na verdade é originária da China. Acredita-se que Yuzu seja uma espécie híbrida, provavelmente um cruzamento entre tangerina e ichang papedas (uma fruta chinesa com flores com aroma de limão).
Imagens de Ippei Naoi / Getty
O que é molho Yuzu?
Se você já comeu molho ponzu antes, há uma boa chance de já ter experimentado o yuzu sem nem saber. Um dos usos mais comuns do yuzu é no molho ponzu, um molho cítrico japonês geralmente usado para marinadas ou para mergulhar carnes grelhadas. O ponzu caseiro geralmente é uma mistura de molho de soja e suco de yuzu ou outra fruta cítrica como limão ou lima.
Onde comprar Yuzu
Por ser cultivado principalmente no Japão, o yuzu pode ser um pouco difícil de encontrar - não espere encontrá-lo entre limões e limas no supermercado local. Sua melhor aposta para encontrar yuzu fresco é ir a um supermercado ou mercado japonês. Algum yuzu é cultivado e colhido na Califórnia todos os anos, e está na temporada de setembro a fevereiro. Você pode encontrar yuzu fresco em um mercado japonês ou loja especializada durante esse período, mas normalmente você pode encontrar suco de yuzu e até raspas congeladas o ano todo. Yuzu também está começando a aparecer em cada vez mais lojas em todo o país. Whole Foods tem vários produtos com sabor de yuzu, incluindo suco de yuzu e molho ponzu, e você pode pedir suco de yuzu orgânico da Amazon .
Como usar o Yuzu
Na maioria dos casos, você pode usar o yuzu da mesma forma que usaria um limão ou lima. Você pode espremer o suco sobre frutos do mar ou carne cozida ou usá-lo para fazer um vinagrete ou molho. Você também pode raspar a fruta e adicioná-la a sobremesas, glacês e marinadas. Se você estiver fazendo uma receita que pede yuzu, mas não consegue encontrá-lo, geralmente você pode substituí-lo por limão, lima (ou uma combinação dos dois) ou até mesmo limões Meyer. Yuzu tem um sabor forte, por isso não será um substituto perfeito, mas adicionará acidez e sabor picante semelhantes. Se quiser experimentar o yuzu, mas não tem uma receita específica em mente, você pode tentar usá-lo em receitas básicas que pedem limão ou lima, como um coquetel ou vinagrete. Apenas certifique-se de começar com uma pequena quantidade – o sabor do yuzu é distinto, então você pode acabar usando menos do que outras frutas cítricas.
