Gouda é um queijo incompreendido. Como o nome não é protegido, ele é usado globalmente para uma variedade de versões genéricas produzidas em massa. Mas o verdadeiro Gouda (pronuncia-se 'COMO-da') é um dos melhores queijos do mundo. Procure designações “Gouda Holland” ou “Noord-Hollandse Gouda” para o autêntico queijo holandês. Existem seis categorias de idade que variam de queijo jovem (jovem) para obsoleto (muito velho). Experimente alguns, com um vinho diferente para cada fase de desenvolvimento.

Nutty

Os goudas mais jovens são nozes e amanteigados, como a macadâmia ou os pinhões. Os holandeses bebem cerveja ao lado deles, mas experimente o Sercial Madeira . Como o queijo, tem notas de nozes e leve doçura, com uma acidez que limpa o paladar para se preparar para a próxima mordida.

Apimentado

À medida que o Gouda envelhece, ele desenvolve uma nitidez de fazer cócegas na garganta que pode ser desagradável quando combinado com vinhos que exibem taninos pronunciados. Mas quando confrontado com a fruta cereja e alta acidez de baixo teor de tanino pequena , esse sabor picante se transforma em um sabor lático mais suave.

Paillard de frango grelhado com salada de pêssego, azeitona e gouda envelhecida

Caramelo

Após cerca de um ano de envelhecimento, os sabores descontraídos do Gouda começam a se transformar em caramelo e caramelo, enquanto o sal se intensifica. Um seco Riesling ecoa essas notas de caramelo com uma frescura viva que joga bem contra o salgado.

Funk

Gostar Queijo parmesão O Gouda, de longa idade, tem cristais de aminoácidos minúsculos e crocantes que têm um efeito umami funky. Eles são um sinal de qualidade para os apreciadores de queijo. A sensação de espinhos é divertida de combinar com um vinho rico e tânico como Sagrantino , para um playdate de textura selvagem.